名人饮食录——茅盾先生的美食|先生|美食|茅盾|金华|陈寅恪

各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。

在上期，我们介绍了国学大师陈寅恪先生的饮食，本期，我们继续介绍一位在我国文学和研究领域有突出贡献的名人，他的作品《子夜》被称为中国现代小说成熟的标志，他还系统介绍了外国文艺理论，是我国现代文学评论的开拓者之一。当然，他临终前，用自己的遗产设立了文学奖，以奖励我国优秀长篇小说的创作，该奖项被称为——茅盾文学奖，是我国含金量最高的文学类奖项之一。他就是著名作家，文学评论家——茅盾先生，1896年7月4日，茅盾先生出生于浙江省桐乡市，本期，我们介绍一下茅盾的饮食。

日常饮食：随性、朴素、不讲究

茅盾先生不姓茅，茅盾只是笔名，先生的真名叫沈德鸿。与上期介绍的陈寅恪先生截然不同，茅盾在饮食上极其随和，毫无文人雅士的挑剔。据家人回忆，他在家里吃得非常随便，和家人吃一样的菜、一样的饭，从来不点菜，不嫌咸淡，有什么吃什么。不吃点心，也不吃零食。生活上他尽量自己料理，衣箱、橱柜都整理得井井有条。

1939年，茅盾先生任教于新疆学院（现新疆大学），在当地品尝到一种名为“马奶子”的美食。

所谓“马奶子”就是一种流行于北方游牧民族的传统发酵饮料。用新鲜马奶加入酒曲发酵而成，酒精度很低（1.5－3度），带点酒味但不醉人。味道微带咸酸，有轻微酒香，口感沁凉可口。因有助于消化肉食，常被牧民用来治疗胃病。

对于“马奶子”，先生这样评价：“味略酸而香洌，初饮常觉不习惯，喝多了却有深嗜，一日可进十几杯，而且饭量大增”，全家后来都成了这款饮料的嗜好者。

家乡风味：桐乡味道

茅盾是浙江桐乡乌镇人，口味基本保持了浙江人的特色，偏爱家乡风味。

三珍斋酱鸡

三珍斋酱鸡是他每次回乌镇必买的食物，经常带一些回去送人或自己吃。

“三珍斋”创始于清道光年间（约1848年），最初是乌镇一位许姓名厨开的“许官酱鸡店”。其美味被载入地方志。

三珍斋酱鸡

只选用本地农家当年放养的土种雌鸡，确保肉质鲜嫩。

采用 “整只原汁浸烧，三次出汤” 的独门工艺，用陈年“老膏”配以上等酱油、黄酒、白糖及秘制香料焖烧。出锅后涂上麻油增香提亮。

成品色泽酱红油亮，肉嫩味鲜，酥香不腻。最大的特点是 “盛夏不馊，严寒不冻” （也称“六月不馊，腊月不冻”），便于储存携带。

金华火腿

金华火腿也是茅盾先生非常喜欢的美食，他曾亲自向友人传授吃它的秘诀：最好的吃法是烧汤或蒸切。

火腿

金华火腿腌制技术早在唐朝就已出现，明代被列为进贡朝廷的贡品。关于名字由来，最广流传的说法与南宋抗金名将宗泽有关：百姓送腌猪腿慰劳将士，因肉色鲜红似火被宋高宗赐名“火腿”。

顶级火腿源于顶级食材——金华“两头乌”。这种猪头颈和臀尾为黑色，中间雪白，骨细皮薄、肥瘦适中、肉质细嫩。制作只选重量在6至7.5公斤的鲜猪后腿，在立冬到次年立春间低温腌制，历经修胚、上盐（6-7次/约35天）、洗晒、发酵（6个月以上）等8大工艺48道工序，历时近一年方成。金华火腿是极佳的 “鲜味引擎” ，入菜提鲜效果极佳。

特色一餐，野火饭

这顿饭发生在1933年5月6日。当时茅盾与鲁迅都住在上海虹口的大陆新村，是门对门的邻居。因为两家关系很好，且都是浙江人，为了庆祝乔迁之喜，茅盾夫人孔德沚想亲自下厨，用家乡菜答谢鲁迅。她和从乌镇来的保姆由珍商量后，决定做这道地道的“野火饭”。

鲁迅在当天的日记里记下了这件事：“六日晴。午保宗来并赠《茅盾自选集》一本，饭后同至其寓，食野火饭而归。 ”（“保宗”是茅盾当时的化名）。

野火饭是浙江当地人的一种便餐，用肉丁、笋丁、豆腐干丁、栗子、虾米、白果等，加上调料，与大米混合拌匀，煮熟即成，吃时再配以鲜汤。

它的精髓在一个 “杂” 字，食材搭配随性。