老话说“小暑黄鳝赛人参”，这话一点不夸张。小暑前后一个月的鳝鱼，经过冬春滋养，正是一年中最肥美的时候。而且它浑身只有一根三棱刺，几乎没小刺，肉质细嫩，特别适合老人和孩子。

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为啥小暑的黄鳝格外好？

7月前后水温适宜，黄鳝觅食活跃，又正值繁殖期，体内储备了大量营养。此时肉质最为体壮肥美、细腻滑嫩。

营养上更是硬核：

· 高蛋白低脂肪：每100克鳝肉含18.8克蛋白质，脂肪仅0.9克。夏天吃没负担，还能高效补充营养。

· DHA和卵磷脂丰富：对大脑和神经修复很有益处。

· 钙、铁含量突出：在常见淡水鱼中居首位。

· 特有“鳝鱼素”：能辅助调节血糖。

中医也认为它性温味甘，能补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨，特别适合夏天体虚乏力的人。

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3种家常做法，总有一款适合你

· 红烧鳝段（经典下饭）：热油爆香姜蒜，下鳝段翻炒至卷曲，加料酒、老抽、白糖调味，最后撒把青蒜。酱香浓郁，汤汁拌饭是一绝。

· 蒜烧黄鳝（蒜香浓郁）：大蒜先炒到表面微黄，再下黄鳝炒变色，加酱油、料酒、盐糖翻炒。蒜香和鳝鱼的鲜香融合，滋味醇厚。

· 黄鳝豆腐汤（清淡滋补）：黄鳝煎香后加开水，放入豆腐慢炖。汤色奶白，鲜而不腻，很适合没胃口的时候喝。

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️ 吃之前，这几点要注意

黄鳝性温，血胆固醇偏高者不宜大量食用。有瘙痒性皮肤病、虚热及外感病（如感冒发热）的患者慎食。平素容易“上火”的人也要少吃。

另外，黄鳝一定要彻底煮熟，处理时去除干净内脏和血水。

小暑这段时间，黄鳝正当季，肉嫩刺少营养高。隔三差五吃一顿，既解了嘴馋，又把夏天耗散的精力慢慢补了回来。