来源：市场资讯
（来源：大公馆）
同样懂吃的上海人和广东人
有哪些共同热爱的美食？
白斩鸡、海鲜、甜品…还有一道菜
那就是：叉烧
叉烧既可以当冷盆，也可以做热菜
尤其是在闷热的夏天
大家都不愿意在厨房大汗淋漓的烧菜
买一份叉烧回家，既好吃又方便
今天为大家带来一款特别的叉烧
我们平时常见腊味以红叉烧为主
但在高档的粤餐厅中
常常出现的却是颜色偏黑的拿督黑叉烧
相传广式叉烧于19世纪末
因广东、福建人下南洋而广泛流传到了
马来西亚、新加坡等国家
在当地又结合了当地特有的调味料等
形成了独特的新风味
拿督黑叉烧就是这样被创造出来的
在20世纪初
各国的美食交流越来越频繁开放
拿督黑叉烧又被一些高档的粤餐厅
引进回广东
因其绝佳的好味道受到老广们的追捧
直到最近几年
上海一些高档粤餐厅里也能吃到这道菜
广州知名粤菜馆「炳胜」的黑叉烧
更是被代购卖出了非常高昂的价格
在盛夏即将来临之际
我们与广州源头工厂合作
为大家带来这款味道超正的拿督黑叉烧
这家厂是很多广东粤餐厅的「中央厨房」
所以用料非常考究
只用餐厅里做黑叉烧会用到的调料
大家不用担心有防腐剂和添加剂
而且因为没有中间商和其他品牌附加
所以价格也非常实惠
最重要的是，在家加工起来非常方便
平时放冷冻保存，要吃的时候拿出来
直接微波炉加热3-5分钟即可上桌
彻底解放您的夏日厨房
喜欢吃叉烧的朋友 轻松搞定一道硬菜
千万不要错过哦~
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就像前文说的那样
拿督黑叉烧和粤式传统叉烧同宗同源
两者区别在使用的调料和烤制的手法上
其中关键的「黑」
是来自这瓶马来西亚特产的黑酱油
和中国传统大豆酿造的酱油不同
这款马来西亚国民品牌美中美的黑酱油
由日晒大豆天然发酵作为基底
额外添加由棕榈糖提炼出的焦糖
这使得它质地厚重
能牢牢挂在肉的表面
并在反复的烤制过程中形成焦香酥脆的外壳
大家都知道，吃叉烧最好吃的
莫过于带一点点焦香味的边边
这一部分传统粤式叉烧，有但是不多
有了这款黑酱油的加持
拿督黑叉烧可以做到
外皮上产生大面积的美拉德反应
而且这种焦香不是烤焦的焦
而是焦糖特有的那种香味，不糊不涩
其美味程度自然提升好几个台阶
除了这款黑酱油
其他的调味料都是自家厨房里能看到的
工厂采用360°挂炉烤制的办法
刷一层酱汁，烤一遍，再刷再烤
整个过程要持续40多分钟
均匀得将味道渗透到肉里
并让肥肉的油脂流出，瘦肉的纤维软化
使用的原材料五花肉也很有讲究
首先就是不使用冷冻、冷鲜肉
要使用热气猪五花
只有热气肉做好才能有汁水，没有肉腥味
喜欢吃叉烧的朋友都知道
叉烧没有肥肉是不好吃的
关键就是把控好肥肉和瘦肉的比例
工厂选用的是五花肉下段
每一块都是夹精夹肥的
肥瘦比大约在3肥7瘦
这是制作叉烧的黄金部位和黄金比例
大家拿到手一盒中有200g的黑叉烧2包
要的时候无需解冻，只要
将里面透明的食品级塑封袋撕开小口
然后微波炉高火加热3-5分钟即可
因为大家家里微波炉的功率不同
所以可以先加热3分钟左右
拿出来看一下，再逐渐往上加30秒
到黑叉烧里外都软热即可
加热好的黑叉烧
一定要像粤餐厅里一样切成厚片
这样吃起来更香更满足哦~
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