食材（1 人份）

  • 西红柿 2 个（沙瓤熟透最佳）
  • 鸡蛋 3 个
  • 米饭 1 碗
  • 葱花、蒜末少许
  • 调味：盐、白糖 1 小勺、生抽 1 勺、番茄酱 1 勺（提色增浓）、水淀粉（淀粉 + 清水）、食用油

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制作步骤

1. 备菜

  1. 西红柿顶部划十字，开水烫 10 秒撕掉外皮，切滚刀块；
  2. 鸡蛋加少许盐、半勺清水打散（鸡蛋更蓬松嫩滑）；
  3. 调芡汁：半勺淀粉 + 3 勺清水搅匀备用。

2. 炒鸡蛋（关键：嫩而大块）

热锅多放一点油，油温六成热倒入蛋液，待底部定型后用筷子轻轻划大块，八分熟立刻盛出，别炒老。

3. 炒出番茄浓汁（拌饭灵魂）

锅底留底油，下蒜末爆香，放入西红柿，加一小撮盐，中火不停按压翻炒至完全出沙；加 1 勺番茄酱翻炒出红油，放 1 勺生抽、1 小勺白糖中和酸味，加 2 勺清水煮 1 分钟。

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4. 混合收汁

倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁微微浓稠即可（别收太干，留汤汁泡饭），撒葱花关火。

5. 装盘

米饭扣在盘中，把西红柿鸡蛋连同汤汁全部浇在米饭上，拌匀即可。

好吃小技巧

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  1. 去皮：硬西红柿一定要去皮，口感细腻无硬皮；
  2. 汤汁：勾芡别太厚，能挂在食材上、可以流淌拌饭最合适；
  3. 酸甜平衡：白糖不要省略，中和番茄酸涩；
  4. 鸡蛋嫩度：鸡蛋提前盛出，最后回锅翻两下，不会柴。