名为“酸奶”，实为“豆乳”。
图源：图虫
当酸奶不再只由牛奶制成，大豆发酵的豆乳酸奶开始走进商超货架。近期，豆乳酸奶成为盒马、沃尔玛等商超的新晋网红，迅速占据冷藏柜C位。
这并非植物酸奶的首次试水——前有农夫山泉“植物酸奶”折戟，后有君乐宝“植悦”系列探索。然而，在燕麦奶热度消退、消费者愈发追求适配自身饮食需求的当下，豆乳酸奶似乎迎来了春天。
名为“酸奶”实为“豆乳”
对于初次接触豆乳酸奶的人群而言，不少人会将其与酸奶（发酵乳）混淆，但二者实则分属不同体系，在国标规范、制作工艺、口感上存在本质区别。
在国标层面，市售主流酸奶执行GB19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》，核心原料为生牛/羊乳、食品工业用浓缩乳或乳粉，发酵菌种以嗜热链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种为主。而国内暂无豆乳酸奶专属国标，市售主流豆乳酸奶主要执行Q/JLB 0064S（企业标准），被归类为发酵调制豆乳。
虽然记者并未在公开渠道查询到Q/JL 0064S的执行标准细节，但从配料表可以看到，该类产品主要以大豆为原料，搭配发酵菌种制成。简单来说，常规酸奶是以生牛/羊乳或乳粉发酵制成的动物基发酵乳，而豆乳酸奶是大豆蛋白发酵制成的植物基发酵调制豆乳。
乳业专家宋亮向《消费者报道》解释了其中的工艺差异：“豆乳酸奶是植物发酵，它跟牛乳发酵的工艺差别不大，但发酵温度和时间略有不同。”这种原料的差异直接导致了成品口感的差别。“牛乳酸奶依靠乳脂、乳蛋白发酵，口感醇厚浓郁；而大豆脂肪含量较低，豆乳酸奶的口感会缺乏绵密质感，且大豆自带的涩味与腥味在发酵后会比常规酸奶更加突出。”
针对豆乳酸奶固有的口感缺陷，宋亮表示目前行业内有两套解决方案，一是通过物理工艺脱除大豆异味油脂，从根源淡化豆腥、涩味；二是添加其他配料如糖、香精等物质，中和发酵过程产生的异味，这也是品牌目前的主流做法。
盒马相关负责人向《消费者报道》透露，为了适应大多数消费者的需求，研发团队采用了柠檬提取物来中和豆乳发酵产生的腥味和臭味。
从“无人问津”到“资本新宠”
事实上，豆乳酸奶并非全新物种，其在日韩、欧美等海外市场早已是成熟品类。但在国内，该品类曾经历过长达数年的沉寂。农夫山泉、豆本豆曾先后于2019年、2021年推出过植物酸奶（低温）、常温植物酸奶，但市场反响平平，相关产品现已基本退市。
近两年，随着植物基赛道爆火，乳业赛道在高度竞争的环境下亟需新增量，豆乳酸奶重回资本视野，君乐宝、沃尔玛（沃鲜集）、盒马等纷纷布局。
图源：某电商平台
“开品的初衷是满足素食、乳糖不耐、有低胆固醇饮食需求的消费群体。”盒马相关负责人向记者介绍，目前这款产品销售增长相对明显，但和其他奶昔类商品比起来依旧小众，在国内属于稀缺品类，公司也在持续观察市场反馈。
为何这一品类又重新被资本集体押宝？
“现在行业各个赛道都很卷，能挖掘的增量空间有限，品牌纷纷转向细分空白品类。”宋亮指出，国内乳制品及植物饮品赛道同质化严重，豆乳酸奶被资本看好的依据主要在于两点：一是未来消费需求多元化，随着健康饮食、素食文化、环保理念普及，乳糖不耐、素食、减脂控脂等人群规模持续增长，这类群体长期缺乏适配的发酵乳产品，而豆乳酸奶的纯植物、零乳糖、低胆固醇属性，刚好能填补这一市场刚需缺口。二是植物基酸奶在成本与商业化优势显著。对比牛乳酸奶，大豆原料成本更低、供应链更稳定，产品性价比优势明显。同时，豆乳酸奶可叠加益生菌、低脂、养护心血管等健康功能迭代升级，契合功能性食品消费趋势，商业化潜力充足。
小众“救星”or大众“黑暗料理”
尽管资本热情高涨，但在消费终端，对豆乳酸奶的评价却两极分化。
在拥趸眼中，这是一款素食主义者与乳糖不耐受星人的“救星”。00后三木（化名）在接受《消费者报道》采访时直言：“对于蛋白过敏的人来说，豆乳酸奶真的很友好，口感像甜豆花极易入口。”
网友@Max也表示，“都以为豆乳酸奶就是改良版的北京豆汁，其实完全不是一回事。豆乳酸奶清爽又解腻。”另一位网友@lll444_则表示“适合我这种不喝牛奶讨厌奶骚味的，希望出更多植物奶制品。”
然而，排斥派的吐槽也同样尖锐。最大的争议点在于其诡异的口感，“难喝炸了，太阴了，拉夯了！”“达咩，不知道为啥觉得像洗发水的味道”“豆奶有什么罪要被做成酸奶啊，打开以为坏了”，部分消费者难以接受“酸涩感”或“发酵味”。
面对这些真实的反馈，盒马相关负责人坦言，虽然切中了特定群体的需求，但该产品与其他奶昔类商品相比仍显小众。“有很多消费者觉得豆乳香味不及预期，或者糖度偏高。”其表示正在收集消费反馈，计划针对这些反馈建议进行进一步调整。
关于口感上的争议，宋亮解释是源于植物蛋白发酵的物理局限：“豆乳酸奶在发酵原理上与豆汁儿类似，都有豆腥和酸涩感，虽然工艺不同，但这种特殊的风味注定它无法像牛奶酸奶那样成为大众情人。”
那么，豆乳酸奶能否成为下一个植物基爆品？业内普遍持谨慎乐观态度。宋亮认为，它很难复刻牛奶酸奶的国民度，但有望在特定圈层站稳脚跟。对于国内消费者而言，如果将其视为“补钙”来源，难免失望；但若将其作为一种低温饮品补充，它确实填补了市场空白。
从“喝豆浆”到“吃豆乳”，这杯“酸奶”的走红，拓宽了发酵乳的品类边界，却也因独特的风味形成了新的市场认知门槛，植物基赛道的进阶之路依旧任重道远。
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