牛肉干是一种风靡全球的特色零食，只不过在我国的制作方法更加多样，其中川香麻辣味，是很多吃货的挚爱。当牛肉中的麻辣与肉香迸发，一口一条让人欲罢不能。最重要的是，制作麻辣牛肉干，也能在家单独制作，不需要烤箱风干，一口铁锅就搞得定。
值得一提的是，大厨告诉我，要想提升牛肉的鲜爽麻辣味，其秘诀就是在牛肉干中搭配上冰爽型雪碧。夏天还担心吃饭没食欲？不存在的，有这道麻辣牛肉干，天天都是好食欲。
【吮指麻辣牛肉干】
食材：1罐雪碧、750克牛后腿肉
调料：40毫升酱油、50毫升料酒、20毫升香油、适量食盐、15克辣椒面、7克花椒面、适量油、25克白糖
配料：40克葱白、50克姜、30克熟白芝麻
【做法及步骤】
第一步：准备食材
将制作麻辣牛肉的食材准备妥当，新鲜牛肉可以不用清水冲洗，直接用厨房纸擦拭干表面的水分。先处理配料，将葱白切丝、生姜切片，花椒用料理机现磨成粉。
第二步：牛肉断生
将整块牛后腿肉下入锅中，再加入足量的清水，用中火煮至完全断生，期间需撇去汤中产生的浮沫，将牛后腿肉煮熟之后，再捞出晾凉，过滤掉高汤的杂质，最终再留下600毫升的高汤备用。
第三步：牛肉切成条状
将牛肉顺纹理片开，切成约7mm宽，4cm长我牛肉条，这样才方便入味和食用。将牛肉条一一切好，装入大盘子。
第四步：调味
用三分之一的葱白、三分之一的姜片、10毫升酱油、10毫升料酒和少许食盐抓匀码味15分钟。再拣出腌制牛肉的葱姜不要，锅内倒入可以浸没牛肉的油量，待7成油温时下入牛肉，炸至变色。
第五步：翻炒
将炸过的牛肉捞出沥干多余的油分，起锅留底油，将剩余的葱姜爆熟，再下入牛肉条翻炒，同时下入料酒、酱油、白糖和牛肉高汤，直接大火翻炒收汁。待汤汁临收干的时候，拣出葱姜不要。
第六步：出锅
牛肉条内下入花椒面、辣椒面炒匀，再淋上香油，撒入熟白芝麻翻炒均匀，即可盛出锅享用了。一定别忘记享用麻辣牛肉干的时候，倒上一杯冰镇雪碧，即可享受冰火相撞的感觉。
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