比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
278
四米粉馆
评测理由：有特色的粉店，多人再次提起，均是爱不释手，所以再去看看是否当年测评结果是否过于严苛。
环境与舒适度：打理得极干净的宿舍房，树下吃粉面喝茶极其舒适。
粉面品质：机制粉，面在中线，粉面品质占不到便宜。
汤头：汤头不错，调味克制，在无肉丝原汤加持的情况下依然能打。
码：肉丝码是里脊肉冰冻后细切，没有调味，鲜香不明确，只剩咀嚼口感；酸菜肉酸度较高，有发酵香。
油：猪油闻起来很香，吃起来却要打些折扣。
温度工艺：温度不错，粉面下得也算漂亮。
性价比：二八十六元，绝对不贵。
结论：一个非常细致的粉店，跟酱油玩得不好，清澈干净，虽然谈不上什么技艺，但胜在用心和特色，绝对有特定人群人特别喜欢。
评分：强哥77.5分，姜姜湖78分。
最终分：77.8分
279
清和粉店
评测理由：当年印象就不错，河西难得的有功底的老派粉店，评论区有人要求复评，可能是店家的熟人，我们觉得对自己有要求的店应该再去看看。
环境与舒适度：门头改了，店内规整，干净整洁。
粉面品质：粉面品质都在中线以上。
汤头：喝起来姜味明显，掩盖了优点。
码：姜味其实来自肉丝码，其实肉的品质不错，细嚼有肉香，虽用的后腿，但火候到了，肉太瘦，姜味重，码子的鲜香被掩盖；干豆角蒸肉火候不错，豆角回甜，可惜的也是肉太瘦，导致码子润度不够，香气减损。
油：猪油香气不明确，也可能是被姜味掩盖。
温度工艺：温度工艺都达标，粉品质不错，感觉还可以多煮一小会儿。
性价比：肉丝8元，豆辣蒸肉14，分量不少，不算贵。
结论：还是那个味，变化不大，没有太大的短板也没有明显优势的老派粉店，姜味过重建议解决。
评分：强哥78.5分，姜姜湖78.5分。
最终分：78.5分
总结：此次复评结果跟过去差距不大，虽然粉店在河西算比较优秀，但也算不得高分店，可见河东河西的粉面整体水平还是有一些差距，也证明当年在河西的测评并没有明显的评分过于手紧的事，毕竟评委手上的评分表细则很多，横纵向都要对比的，前后难有大的差距。
280
磊哥面粉
评测理由：强哥推荐的地方，来吃过几次，有点老派粉面的感觉，特意推荐给比革鲸来试试。
环境与舒适度：没有太多环境可言，就是一般的社区粉店。
粉面品质：粉面品质都不差，但是粉还可以久煮一下，面的碱味稍弱。
汤头：汤头还不错，有点厚度，有回甘，姜味稍微有点重。
码：肉丝码子比较粗壮，部位很好，嫩而不柴，用的是前夹肉。猫鱼蒸肉的肉质也不错，猫鱼味很明显，甚至微微有些酒味。味型特点比较明显。蒸肉饼是纯肉饼做的，口感比较细腻，鲜味也不错。
油：猪油香味还比较明显。
温度工艺：码子温度一般，粉还可以久煮一点，面的火候不错。
性价比：肉丝8元，猫鱼蒸肉12元，手工蒸肉饼过桥8元，不算贵。
结论：看得出还是有功底的店子，用肉也用得比较好，微微做一些小调整，不会是难事，感受会更好。
评分：老鲁80分，强哥80.5分，姜姜湖80分。
最终分：80.2分
281
杨胖子原味粉面店
评测理由：就在不远的一家店，据说也是开了十几年了，一直在这条街上做街坊生意，口碑还不错。
环境与舒适度：同样的社区店，环境不谈。
粉面品质：粉是手工粉，品质还不错，面的品质很好，碱味足，有面香，有韧劲，做干拌面非常合适。
汤头：汤头厚度一般，但也是属于做的非常用心的那种，有点点回甘。
码：木耳肉丝意外的让我们觉得不错，这也是少有的肉丝中加了木耳让我们觉得不是凑分量，而是用木耳丰富了肉丝的鲜甜层次。12元的新鲜排骨码子，分量还并不少，味道也不错，还要什么自行车。4元一个的肉饼蛋过桥，让人觉的这是做慈善。虽然味道不如第一家的纯肉饼，但也可以了。
油：猪油香明显，用量也不少。
温度工艺：煮粉下面手法娴熟，不足之处在于码子上桌温度偏低。
性价比：肉丝8元，蒸排骨12元，肉饼蒸蛋过桥4元，价格真便宜。
结论：也是十几年的老店子了，粉和面都下得比较老派，哪怕是肉丝码子中有木耳的存在。做点街坊生意，性价比是真的可以，用料也比较讲究，楼下有一家这样的粉店，真是让人感到幸福的事。
评分：老鲁80分，强哥80分，姜姜湖79.5分。
最终分：79.8分
总结：经贸街的居民着实有口福，不但街边美食种类丰富，而且出品水准同样在线。今天这两家门店均扎根在小街巷，主打亲民实惠的老派长沙粉面口味，整体水准不相上下，都是周边居民日常吃粉的优质选择。两家店铺同属社区小店定位，就餐环境都偏向简约朴素，没有精致装修，胜在接地气、烟火气浓厚，完美契合街坊日常用餐需求。食材用料上两家都足够实在，均选用香气突出的猪油提味，保留了长沙老粉店经典的风味底色，粉面、码子选材用心，没有偷工减料，两家各有特色，不分伯仲。稍加优化出餐温度，把控好粉面烹煮细节，两家门店都能稳稳守住社区老牌粉店的口碑，成为片区值得反复打卡的吃粉吃面的好去处。
282
一传食面粉店（复评）
评测理由：评论区褒贬不一，说好的差的都有，但是生意一直不错，今天特地来看看，到底怎么样了。
环境与舒适度：店子小，外面街上一排小板凳，也是一道风景线。
粉面品质：粉比较细，也算软糯，在汤里泡了一会后就比较入味了。面是鸡蛋面，品质也不错，碱味比较淡，有面香。
汤头：汤头有厚度，也清澈，感受得到是下了功夫的。
码：肉丝码子部位、火候都没有问题，有肉香，肉的品质比较好。酱汁码子分量令人感动，起码是一般粉店两倍的量，部位也是用的前胛肉，只是火候稍微差了一点点，可能在热汤里再泡一下子就没问题了。肉饼蒸蛋用的整颗胡椒，胡椒味比较重。火候也蒸得很好，肉嫩且鲜。
油：猪油香浓郁，用量也不少。
温度工艺：粉还可以久煮半分钟，面没有问题，温度都很高。
性价比：肉丝10元，酱汁16元，肉饼蒸蛋过桥8元，并不便宜，但是值得。
结论：高手还是高手，哪怕是成了网红店，依然保持着高水平。整个出品不管是粉面品质、汤头、码子、温度都做得很好，只有粉煮的时间稍微短了一点。这样的店家留在榜单的前几名是让人欣慰的，也难怪生意会一直好，如果在人多生意忙的时候一直可以保持这样的出品，那真是要说一声佩服了。
评分：老鲁83.5分，强哥82分。
最终分：82.8分
283
茅亭子老长沙粉面馆
评测理由：在茅亭子做了三十多年，一直受到街坊们的喜欢，应该水平不会差。
环境与舒适度：同样是小小街边店，只说烟火气，别谈环境。
粉面品质：粉煮的时间还是足够，也软糯，但是有点不挂味。面的品质很好，有面香，有韧性，不糊牙。
汤头：汤头稍显寡淡，姜味也重了一点。
码：肉丝火候到了，肉香稍许不足，姜味过多了一点。酱汁价格感人，调味也不错，但是并没有用前胛肉，是前腿肉。
油：猪油香还是香，但是米粉里面的用量稍微少了一点。
温度工艺：粉面的火候都没有问题，温度也比较到位。
性价比：肉丝8元，酱汁10元，不贵不贵。
结论：有几十年的功底在这里，味道自然不会差，干面尤其优秀。如果把粉用得更好一点，汤和肉丝码子里面少一点姜味，又会是一个80分以上的好店子。
评分：老鲁79.5分，强哥79分。
最终分：79.3分
总结：市井老店各有千秋，稳定出品才是立足之本。今天的两家门店均扎根市井街巷，凭借浓厚的烟火气俘获食客，在比革鲸看来都是厉害的高手。一传食面粉店在复评之下依然稳居优质粉店梯队，虽因网红流量加持客流量居高不下，但店家并未盲目透支口碑，整体出品水准在线。而茅亭子老长沙粉面馆深耕本地三十余年，依靠老手艺收获一众街坊忠实食客。综合两家门店评测结果不难看出，无论是爆红新店还是街坊老店，新鲜的食材，实在的用料，稳定的出品，才是市井粉面能够留住食客、扎根城市最硬核的底气。
284
雪姨面粉店
评测理由：一家老社区粉店，也经营了十几年了，在小街小巷的街坊生意，应该是不会差的。
环境与舒适度：没有太多环境可言，就是一种在街边吃粉的感觉，其实还蛮舒服。
粉面品质：今天的米粉据说是有点问题，我们吃起来也有点生水味，老板自己说送粉的今天拿过来的货有点点不对，但还是软糯入味的。面有点夹生，有些粘牙，但是面质还不错，有面香。
汤头：汤头有厚度，清澈且浓郁，有回味。
码：肉丝码子部位不太对，火候还差了一点，有点硬，肉香味还是有的。杂酱是纯肉酱，煸炒得到位，肉香味也明显，不过相对分量少了一点。酱汁码子软烂且有型，火候很好，部位也是用的前夹肉，肥瘦比例不错，调味上酱香味少了一点，但也是好吃的。
油：猪油香明显，让人舒服，要是干拌面里的猪油量还多一点会更舒服。
温度工艺：温度没有问题，面有点夹生，粉可以沥干一点。
性价比：肉丝8元，杂酱9元，酱汁过桥5元，很实在，不贵。
结论：很典型的社区粉店，给人一种隔壁邻居家吃粉的感觉，用料都比较很良心，很实在，米粉比较优秀，当然面也不差，只是今天夹生了一点，相信平时水平应该更好。在家里附近有一家这样的粉店是一件很舒服的事。
评分：老鲁78分，强哥77分，原哥78分。
最终分：77.7分
285
浩坨炒码粉店
评测理由：据说是别处搬来的店，也做了很多年了。
环境与舒适度：小街小店，干净卫生。
粉面品质：粉面的品质都在中线往上一点点，只是粉有点不太入味，面同样有点夹生。
汤头：汤头有点薄，鲜味和回味差点意思。
码：肉丝码子做得不错，软烂不柴，有肉香，火候也好。杂酱是香菇笋子加肉末，香味相互融合，也互相借味，同时肉香也有，算是不错的杂酱码子。炒猪肝就相对一般，虽然有锅气，但是不够嫩，处理得也不够仔细，有些许苦味。
油：猪油香算不上很好，有但是不明显。
温度工艺：温度同样没有问题，面同样夹生。
性价比：肉丝8元，杂酱10元，猪肝码子过桥8元，正常价格吧。
结论：也是不错的社区店，但同样有可以调整的地方。这家店虽然叫做炒码粉店，其实传统煨码做得蛮好的，可见老板还是有一定的功底。
评分：老鲁76.5分，强哥77分，原哥76分。
最终分：76.5分
总结：今天的两家店，都是在老城区小街小巷里的社区粉店，地方都不大，但水平都不错。两家门店都胜在接地气的社区属性，店面虽不宽敞，但整洁随性，街边用餐的松弛氛围感拉满，煨码功底都可圈可点，食材用料实在，没有过度商业化的包装，主打街坊日常的安心口味。两家门店存在共性小短板：当日面条均出现夹生粘牙问题，部分粉品沥干、入味细节有待优化，属于稍加调整就能明显提升的细节问题。两家都是周边居民日常嗦粉的优质选择，没有惊艳出圈的特色，但胜在稳定、实在、有烟火气。
286
上德楼粉面馆（复评）
评测理由：上德楼一直在评论区获得了很多好评，但是上周有朋友说，出品差了许多，从朋友拍的图片来看，确实不如之前的样子，那我们来试试，是不是还是保持了出品质量。
环境与舒适度：这次桌面似乎干净了一些。
粉面品质：粉还是好粉，软糯入味，就是煮的时间还可以长一点。面的品质也不错，有面香，火候也蛮好。
汤头：汤头清澈有厚度，鲜味也足，还是厉害的。
码：肉丝鲜味足，肉香味也有，分量不少。不过似乎多了一些姜味，有点突兀。杂酱码子老派，肉煸炒到位，有口感，整体香味比较平衡，是个优秀的杂酱码子。
油：猪油香还是有，不过似乎没有上次那么香了，也有可能是用量稍微少了一点的原因。
温度工艺：码子和高汤的温度依然很高，吃起来舒服，不过这个米粉的水没有沥干净，有点生水味。
性价比：肉丝10元，杂酱9元，就分量来说不算贵。
结论：作为高分店，这次看来整体品控稳定，无明显短板，汤鲜码足，还是都做得不错，只有有一些小细节有些懈怠了，扣了些小分数。这些细节店家多加注意一下，不是难事，只是要重视。
评分：老鲁81分，强哥80.5分，姜姜湖81分。
最终分：80.8分
287
赵氏面粉
评测理由：老鲁推荐的店，之前在老地址的时候，还蛮喜欢这家的干拌牛腩面的，现在换了新店面，来试试看水平有没有保持。
环境与舒适度：店面比较小，桌子不错，可以外摆一两张桌子，还算干净。
粉面品质：粉面品质都在中线偏上的水平。
汤头：汤头还算不错，厚度和回味略微差了一点。
码：肉丝码子肉香味足，香料味也足，味道比较特别。杂酱是香菇蒂子和肉末的组合，视觉上像酸菜，也是比较独特的口味。牛腩码子分量足，牛肉香也足，部位也好，火候到位，比较优秀。
油：猪油比较香。
温度工艺：温度还算好，码子的温度没有那么高，而且今天的面下的有点生，有点粘牙。
性价比：肉丝8元，杂酱10元，牛腩15元，应该算是正常价格吧。
结论：算是自成一派的粉面店，不算很传统，但是自己的有自己的思路，而且整体来说出品都还不错。不是说一定是传统才是好吃，像这种店里吃起来，会让人有种耳目一新的感觉，一种不一样的好吃，只是今天煮面有点小失误，导致口感上不太舒服，这还是要注意一下。
评分：老鲁78.5分，强哥77.5分，姜姜湖78分。
最终分：78分
总结：这次两店一为热门老店复评，一为搬迁新店探访，两家各有特色，也暴露出当下粉面馆普遍容易忽略的细节问题。第一家的复评能看出店家略有松懈，但全是稍加留意就能改善的小问题；第二家在口味上走差异化小众路线，跳出传统长沙粉面的框架，风味自成一派。一碗好粉面，汤底码子是根基，而火候、沥水、保温这类细碎工序，才是提升用餐体验、决定食客复购欲的关键。
比革鲸美食地图
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