来源：市场资讯
（来源：餐饮见闻食品内参）
作者 | 餐饮见闻
日前，一则暗访新闻让整个饮品圈炸了锅。
山东广播电视台齐鲁频道记者走进河南多家NFC果汁代工厂。NFC果汁指非浓缩还原汁，就是水果榨汁后直接杀菌灌装，没经过浓缩再加水还原的过程。
但推开车间的门——没有水果香味，没有压榨机的轰鸣，鲜果仓储区空空荡荡，清洗、压榨生产线全程闲置。工人做的唯一一件事，就是把饮用水、浓缩原浆抽到搅拌罐，再按需加入果葡糖浆、食用香精，调配好直接灭菌装瓶。
从头到尾，没有一颗水果参与生产。
更让人心惊的是销量。记者在电商平台发现，这些打着“鲜榨”“NFC”旗号的果汁，单品销量动辄几十万件，其中一款标称“100%鲜榨”的混合果汁，显示已售40万件，但价格却低到让人难以置信。
厂家倒是一点不避讳，直言“低价不可能鲜果现榨”。被曝光的公司包括河南爱杞枣食品有限公司和河南赞漾饮品有限责任公司。前者今年6月刚因标签虚假标注被罚没11万余元，此前还被康师傅起诉商标侵权，被执行标的达41.95万元。后者2025年营业收入465万元，今年5月被处罚三次，罚款14.4万元。
这个行业，已经不止一次出事了
就在今年年初，央视已经曝光过一批果汁标签乱象。多款标称“100%NFC”的产品，配料表前两位赫然写着水和浓缩果汁。某知名品牌一款标注添加NFC的葡萄复合果汁，NFC添加量仅0.005%。换算一下，一瓶125毫升的产品里，NFC原汁含量可能不足一滴水。
更荒唐的是包装上的“NFC+”字样。有行业专家直接指出，果汁分类里压根没有“NFC+”这个说法，这就是营销部门拍脑袋想出来的噱头。
一个真实的行业现状是：折合下来，真NFC果汁的生产成本大约在8元/升，终端零售价低于18元就很难覆盖鲜果采购、冷链运输、低温灭菌这一整套成本。但电商平台上9.8元能买到2.5升，每升不到4块钱——连鲜果成本都不够。
央视新闻
快消品造假，餐饮行业买单
这件事最大的受害者，是全国成千上万在餐厅里正儿八经用鲜果做饮品的餐饮老板。
新闻爆出来之后，朋友圈里好几个做餐饮的都在转发、都在骂。骂完了之后是沉默——因为他们知道，读者评论区很快就会有人问：“餐厅里的鲜榨果汁，是不是也是勾兑的？”
消费者不会去区分“瓶装NFC”和“餐厅鲜榨”是两个完全不同的生产场景。他们只会记住一个关键词——“鲜榨是骗人的”。这个认知一旦形成，所有带“鲜榨”二字的东西都会被拖下水。
而餐厅比瓶装饮料更被动。瓶装饮料有配料表，白纸黑字写着水和浓缩汁，消费者翻过来看一眼就能判断。餐厅的鲜榨果汁没有配料表，顾客只能靠信任。当这层信任被千里之外的河南代工厂打碎的时候，餐饮老板连个自证清白的地方都没有。
大众点评截图
餐饮行业的饮品区，水本来就很深
去一家中档餐厅点一扎西瓜汁，服务员端上来红彤彤的一壶。谁也看不出来它到底是鲜榨还是“浓缩汁+水+红色素”的。去一家火锅店点一扎酸梅汤，也分辨不出它是熬的还是冲的。
这不是个别现象。餐饮行业的饮品区，一直以来都是成本控制的灰色地带。一扎浓缩汁调出来的“西瓜汁”，原料成本不到3块钱，售价28元起步，毛利率轻松超过800%。出餐快、零损耗、无需设备投入、不需要水果库存周转，对后厨来说，这就是完美的利润产品。
而真正用鲜果现榨呢？需要专门的榨汁设备，需要每天采购新鲜水果，需要承担损耗——西瓜切开当天没用完就得扔，橙子过夜就干瘪出汁率下降，夏天水果变质风险还高。一扎真鲜榨西瓜汁，光是水果成本就要8到10块钱，加上人工和损耗，毛利率能做到60%就算不错了。
一边是800%的毛利率，一边是60%的毛利率。纯算账的话，浓缩汁方案确实碾压真鲜榨。但餐饮老板面临的问题从来不只是算账，还有一个更棘手的变量——顾客怎么想。
大众点评截图
“怎么做真”，“怎么卖得对”
顾客点饮品，其实有两种完全不同的心理动机。
一种叫“吃饭配个喝的”，解渴、解腻、顺顺嘴。这种场景下，顾客对饮品本身没有太高期待，价格敏感度高，你卖什么都行，但别卖贵。
另一种叫“今天想喝点好的”，犒劳自己、拍照打卡、试试新鲜。这种场景下，顾客愿意多花钱，但前提是——他得明确知道自己多花的那笔钱买到了什么。
很多餐厅的问题在于，用同一页菜单、同一套定价，试图同时满足两种人。结果就是第一种人嫌你贵，第二种人看不出你哪里好。
解法很简单：把饮品区拆开。
进门就能看到一张饮品立牌，写“今日畅饮”——三到四款基础饮品，定价在6到12元之间。柠檬水、酸梅汤、大麦茶、冰红茶，用大扎壶装，顾客自己倒或者服务员直接上。量大、解渴、不贵。这部分的定位是“功能型供应”，不赚钱但拉好感。
另起一页菜单或一个立牌，写“今日手作”——三款左右特色饮品，定价16元以上。造型好看、用杯讲究、出餐有仪式感，甚至可以现场加干冰出雾、加花瓣点缀。这部分的定位是“体验型消费”，卖的不是解渴，是好看、好拍、好心情。
两种客人各取所需。想解渴的不会嫌你贵，想体验的不会觉得不值。你不需要跟任何人解释“这是不是鲜榨”，因为顾客根本不会问——他买的是体验，不是配料表。
大众点评截图
餐饮人别跟快消品比成本、比配料、比标准。那些东西你比不过，也不该比。你的战场不在生产线上，在顾客面前的那张桌上。你要做的不是证明“我是真的”，而是让顾客觉得“这杯值得”。
餐饮行业有一件事是瓶装饮料永远做不到的——上桌那一刻的仪式感。瓶装果汁只有开瓶一个动作，而餐厅饮品从出杯到上桌，每一个环节都在顾客面前发生。这个现场感，是瓶装饮料花多少钱都买不来的。
这是你天然的差异化优势，不利用太可惜了。
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