这里需要更正一下，不管是米粉还是河粉，吃的时候，其实是“嗍”粉，而不是“嗦”粉。
“嗍”是白话（粤语）里“吸溜”那个动作的本字，嘴巴收圆，用力一吸，粉条带着汤汁“嗖”一下进嘴，那个声音、那个口感，就是“嗍”。而“嗦”更多是名词用法，比如“嗦粉”这个词本身，现在已经成了一个固定搭配，大家写习惯了，改不过来了。不过没关系，字怎么写不重要，重要的是那个动作——你懂的。
01
说到广西的粉，威记觉得可以用四个字来形容：粉食天下。
广西人对粉的热爱，是刻在骨子里的。早餐可以嗍粉，午餐可以嗍粉，晚餐可以嗍粉，宵夜还可以嗍粉。一个月三餐不重样，真不是吹的——广西每个地方都有自己的特色米粉，光是数一遍，就能让人口水流一地。
在那么多的粉中，比较有名的，当属柳州的螺蛳粉，桂林的干捞粉，南宁的老友粉，梧州的炒河粉。它们的辨识度高，各具特色。到广西，不得不尝一下。可是对于广西本地人来说，粉是其次的，搭码（各种配料小料）才是重要的！
02
柳州螺蛳粉——这几年火遍全国，甚至火到了国外。它的“臭”，是它的招牌。那股酸笋发酵的味道，爱的人爱死，恨的人恨死。但威记想说，螺蛳粉的精髓不在“臭”，在“鲜”——螺蛳汤底、酸笋、腐竹、花生、木耳、黄花菜，加上辣椒油，一碗下去，酸辣鲜香齐活。柳州人早上嗍一碗螺蛳粉，一天都精神。
不过威记不怎么喜欢吃，不是因为味道不喜欢，而是柳州螺蛳粉的那种粉口感偏硬和韧。
桂林干捞粉——桂林米粉有两种吃法：汤粉和干捞。干捞是精髓：米粉烫好，浇上卤水，加上锅烧（脆皮五花肉）、卤牛肉、花生、葱花，拌匀了嗍。卤水是每家店的秘方，用什么药材、什么香料、熬多久，各有千秋。一碗好的干捞粉，卤水是灵魂。
桂林米粉是圆的。
南宁老友粉——老友粉的特点是“镬气”——猛火快炒，酸笋、豆豉、蒜末、辣椒、瘦肉爆香，加汤烧开，下米粉，出锅前撒上葱花。那股酸辣镬气，是南宁人最熟悉的味道。相传老友粉起源于一位老友给生病的朋友做的一碗粉，吃完病就好了——所以叫“老友粉”。有情义，有味道。
一般来说用的是切粉（也可以叫河粉）。
梧州炒河粉——梧州靠近广东，河粉做得薄而韧，炒出来不碎不粘。干炒牛河是经典：牛肉嫩滑，河粉焦香，豆芽爽脆，韭黄提味。梧州人炒河粉，讲究“锅气”和“火候”，大火快炒，出锅即食。那叫一个香。
这个必须是沙河粉。
03
你问一个广西人：“哪家粉好吃？”他不会先跟你说粉，他会先跟你说“那家的搭码正”。搭码是什么？就是粉上面的各种配料和小料。广西人嗍粉，一半是嗍粉，一半是品味搭码。
- 酸笋——螺蛳粉和老友粉的灵魂，没有酸笋，这两碗粉就塌了一半。
- 花生——炸得酥脆的花生，是粉里的“口感担当”。
- 炸黄豆——柳州螺蛳粉里常用，比花生更硬脆，嚼起来嘎嘣响。
- 葱花、香菜——提香必备，新鲜翠绿，撒上去颜值也高了。
- 辣椒——广西人吃粉，辣椒是少不了的。有的店自己做辣椒酱，有的店用新鲜指天椒切碎泡酱油，每家都有自己的独门辣味。
- 蒜蓉——老友粉里蒜蓉是主角之一，爆香之后那股蒜味，让人欲罢不能。
- 紫苏——有些粉店会放紫苏，那股特殊的香气，跟酸笋是绝配。
- 腌萝卜酸——切成小块或小条，酸甜爽脆，解腻开胃。
- ......每家还有各自的搭码，比如说薄荷、酸豆角、酸海带等等
广西人嗍粉，往往会跟老板说：“老板，多加点酸笋！”“花生多一点！”“辣椒我自己加！”——这些搭码，才是广西粉的灵魂。粉是骨架，搭码是血肉。没有好的搭码，粉再好也差点意思。
03
广西的粉，还不止这些。
除了上面那些“出圈”的，广西还有很多地方特色粉，外地人可能不太熟悉，但在当地都是心头好：
- 钦州猪脚粉——猪脚炖得软烂入味，配上爽滑的米粉，汤浓味厚。
- 北海海鲜粉——海边城市，粉里加虾、加蟹、加贝类，汤鲜得掉眉毛。
- 玉林生料粉——猪肝、粉肠、瘦肉，现煮现吃，汤清味鲜。
- 贵港烧鸭粉——烧鸭斩件，铺在粉上，淋上卤汁，香得不行。
- 宾阳酸粉——夏天吃的凉拌粉，酸甜可口，配上叉烧、炸肉、黄瓜丝，清爽开胃。
- 罗秀米粉——桂平罗秀镇的特产，粉丝细而韧，可炒可汤，当地人说“罗秀米粉，天下第一”。
- 凌云香肉粉
很多人吃粉，还喜欢加料，比如加条腊肠、牛腩、隔山、腐竹、猪皮、鸭脚、叉烧等等，
04
简单来说，广西的粉，不只是一碗粉，它是广西人的生活态度。早上起来，路边小店，一碗粉，一杯豆浆，开始新的一天；中午累了，一碗粉，加个卤蛋，补充能量；晚上朋友聚会，炒一盘河粉，配几瓶啤酒，聊到深夜。
粉是广西的“国民食物”，不分阶层、不分年龄、不分场合。你可以穿着西装在店里嗍粉，也可以穿着拖鞋在路边嗍粉。
粉面前，人人平等。不需要粉饰人生，只需要粉食人生！
所以，来广西，一定要嗍粉。
不管是在城市，还是县城，或者是村上，不用刻意去找网红店，路边随便一家，只要有人排队，就不会差。坐下来，看着菜牌或者档口的各种料，跟老板说：“来一碗XX粉，”然后等着上桌或者自己端，低下头，端起碗，筷子一挑，“嗍——”的一声，那一口，就是广西的味道。
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
热门跟贴