在天桥，寻味济南的“味蕾源头”|北园|天桥|小吃|济南市|美食|鲁菜

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美食，是了解一座城的开始。

提到济南美食，很多人第一时间会想到把子肉、油旋、甜沫、九转大肠……作为鲁菜重镇，泉城特色风味数不胜数。

但是，可能有人不知道，就在济南天桥还有着一道传承百年的清鲜风味——北园菜。北园菜，不仅是老济南的味道根基，更是鲁菜的根脉之一。

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一方水土孕育一方风味。北园菜的形成，正与旧时北园独特的地理环境有关。

史书记载，旧时济南城中百泉汇流北注，汇聚为浩渺无际的鹊山湖，水域覆盖今日北园全域，北接鹊、华二山，南连府城阡陌，是泉城城北天然的水乡泽国。

宋金时开掘小清河，湖内水位逐渐下降，北园一带渐成荷塘密布、风光潋滟，风吹稻浪、莲花映日的滨湖湿地景象。散曲大家张养浩晚年隐居小清河畔云庄，有“大小清河诸锦波，华鹊山坡，牧童齐唱采莲歌”名句，写尽此间烟波风物之盛。当时的北园，称为北渚园。渚，意思为水中的洲地。

至明清时期，凭借优质的泉水和适宜种植蔬菜的松软土壤，北园一带大面积种植莲藕、水田种稻，因盛产鱼、粳、蔬、藕，成为济南人的“菜园子”，人们便将北渚园简称为“北园”。藕、蒲菜、河虾进入百姓餐桌，农家简易水乡菜式成型。

民国时期，北园水产蔬菜供应全城，藕市街形成。20世纪50—80年代，北园形成万亩连片藕池、标准化菜田格局，莲藕、黄苗芹菜、青圆脆萝卜、蒲菜四季丰产，承担济南城区九成蔬菜供给，是名副其实的城市核心“菜篮子”。

北园菜正是这方水土孕育出的风味结晶。区别于历下官府菜的厚重大气，北园菜因就地取材、原汁原味、清鲜淡雅而广受大众喜爱。随着湖畔、河沿小馆逐渐兴起，奶汤蒲菜、酥藕、酱焖河鲜成为济南人必尝鲜味，《济南快览》中也曾专门记载北园蒲菜珍味。

如今，北园菜传承本土技法，恪守“清鲜为本、湖蔬当家”的风味底色，焕发出新的光彩，成为天桥乃至济南市一张亮丽的饮食文化名片。

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7月17日，在天桥区东亚家居停车场举办的“品味济南·烟火天桥”泉水美食文化季活动中，北园菜作为重磅内容之一惊艳亮相。其深厚的底蕴、独特的风味，吸引了现场众多市民关注。

“济南风情在城北，城北风情在北园”，济南市非遗保护协会副会长、民俗专家张继平表示，北园菜背后是整个鲁菜文化体系的深厚底蕴。鲁菜发源于齐鲁大地，核心在于“正”和“礼”。北园菜虽走的是清鲜本味的路子，但骨子里守的正是鲁菜“中规中矩、厚重大气”的礼数。

济南市烹饪协会会长、鲁菜大师李建国介绍，北园菜最大的特点是清鲜为本、泉水为魂、不重浓妆、只留本味，非常贴合泉城人清雅的饮食习惯。“过去济南所有大户宴席、邻里喜宴、节庆家宴，压轴的一定是北园菜，这也是它能成为鲁菜根脉、济南本土招牌的核心原因。”

正如专家所言，一边是百年水土文脉、齐鲁礼序；一边是匠心传承、泉水本味，两相融合造就了独一无二的北园风味与天桥味道。

现场，同样有着深厚文化积淀的“泉水宴”，也在推陈出新后再次亮相。该“泉水宴”共包含14道菜品，均为带有“泉”字的泉韵主题菜，湛泉脆荷珍、泉汇北园三鲜煲、趵泉涌海⻰、泉水白玉豆腐箱、明湖三鲜……仅看名字已让人忍不住口齿生津。

一座城，千眼泉，诗意宴。融泉韵、水韵、诗韵、食韵于一体的泉水宴，同样是济南独有的舌尖名片。

泉水宴历史悠久，南北朝时袁翻于莲子湖设“湖醼集”待客，传为泉水宴前身。唐宋以来，文人雅士于泉畔曲水流觞，市井百姓汲清泉烹湖鲜，以泉水及湖产为特色的饮食文化渐成风尚。岁月流转，文脉赓续。2012年，济南深挖文史底蕴与鲁菜技艺，经名厨匠心打磨，泉水宴正式定型。宴席甄选蒲菜、莲藕等时令珍鲜，将千年风华化作盘中诗意。其中，一道奶汤蒲菜被《舌尖上的中国》推荐为“济南第一汤菜”，名扬海内外。

如今，泉水宴更衍生出清照宴、荷香宴等文化主题，备受市民游客欢迎。

品味济南，烟火天桥。一场泉水美食文化季活动，虽然设在天桥，展现的却是济南美食文化的核心，这也无怪乎活动现场能够人头攒动、烟火气十足。

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活动现场展现的，不仅是雅致的北园菜与泉水宴，更有着精彩的非遗表演与烟火小吃市集。

宝林烧烤、马子全羊、北坦杨家干炸里脊、刘小忙把子肉、净香园香肠、周记扒鸡……众多摊位被食客挤得水泄不通，商家甚至需要不断从店里补货；泉澄精酿、济啤精酿、趵突印象、埃肯咖啡等品牌饮品，以及沃小番、年年丰桃等乡土好物同样备受欢迎。