“大暑前后，衣裳溻透”，眼瞅着大暑就要到了，这夏天的最后一个节气，把攒了一季的热乎劲儿全抖搂出来了。这些天早上起来，是不是觉着身子发沉，脑袋昏昏沉沉的，一摸后脖梗子潮乎乎的，坐在床边好一会儿才缓过神来？
三伏天里，人晚上睡得晚，早上醒得早，夜里出汗多，早上起来肚子里空落落的，嘴里也发苦，看啥都不想吃。不少人图省事，要么喝碗凉粥对付一口，要么干脆饿着肚子出门，这可不行。老话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，三伏天体力消耗大，早餐这顿饭尤其不能凑合。尤其对中老年人来说，肠胃不像年轻时那么皮实，早上这一口吃对了，一天都有精神头；吃不对，一上午都蔫蔫巴巴的。
大暑将至，今儿就跟大家聊聊，早餐吃哪3样最养人，做法简单不费事，端上桌清淡有滋味，吃饱了出门买菜遛弯，腿脚都有劲儿。
紫菜虾皮煎蛋面
伏天早上吃面条，是很多地方的老习惯。面条好消化，连汤带水一碗下肚，肠胃舒坦，出点微汗，浑身都通透了。但伏天的面条，汤头有讲究，不能太油腻，一碗清清爽爽的紫菜虾皮煎蛋面正合适。紫菜和虾皮都是海里的东西，自带咸鲜味，伏天人出汗多，体内的盐分跟着流失，早上来一碗带海味的汤面，刚好把夜里流失的盐分和水分补上。再卧一个煎蛋，蛋白质有了，这一上午就不容易饿。
1、头天晚上可以把配料备好，早上起来就快。紫菜撕成小片，虾皮一小撮，葱花切好，都放进大碗里。碗里再搁一点生抽、盐和白胡椒粉，滴两滴香油，这几样底料一铺，等会儿热汤一冲，香味就全出来了。
2、平底锅里倒少许油，油热了磕一个鸡蛋进去，小火慢慢煎。煎蛋的时候别着急翻面，等底面定型、边缘焦黄了，用铲子轻轻一翻，两面都煎到金黄起焦边。这种煎得老一点的蛋，蛋白嚼着香，蛋黄是沙沙的口感，泡在汤里吸了汤汁，比嫩煎蛋更有吃头。
3、锅里烧水，水开了下面条。挂面也好，切面也行，煮到面条断生、用筷子能夹断就行了。捞面条之前，先用勺子舀两勺滚烫的面汤，浇在刚才调好底料的大碗里，紫菜和虾皮被热汤一激，鲜味一下子就窜出来了。再把面条捞进去，煎蛋码在面上，撒上葱花，齐活。吃的时候先喝两口汤，紫菜的鲜、虾皮的香、香油的点缀，清淡却有滋味，一碗下去从嗓子眼舒坦到胃里。
葱花鸡蛋软饼
北方人家的早餐桌上，软饼是常客。这种鸡蛋软饼比烙饼软和，比摊煎饼厚实，做起来不用和面揉面，筷子搅一搅面糊就能下锅，从做到上桌用不了十分钟。伏天早上胃口不好，一张香喷喷的葱花鸡蛋软饼，软软乎乎的，配一碗豆浆或者牛奶，吃着不费牙也不腻口。葱花最提神，那股子辛香味能把沉睡了一宿的脾胃叫醒，吃了整个人都精神了。
1、大碗里舀两勺面粉，打两个鸡蛋，加一点盐和五香粉。然后分次加凉水，一边加水一边用筷子朝一个方向搅，水要一点一点加，搅到面糊顺滑、没有面疙瘩为止。面糊的稀稠度要掌握好，舀起来往下倒，能连成一条线不断就正好。太稠了摊出来的饼厚，太稀了不成形。搅好了放一边醒几分钟，让面筋松弛一下。
2、葱花多切一点，小香葱最好，葱白葱绿都切细。把葱花倒进面糊里搅匀。这一步也可以加点火腿丁或者胡萝卜丝进去，丰富口感。
3、平底不粘锅烧热，刷一层薄油。油不用多，润一下锅底就行。舀一勺面糊倒进去，端起锅子转一圈，让面糊自己流成一个圆饼。中小火慢慢烙，等表面开始冒小泡、边缘翘起来的时候，用铲子翻面。翻过来再烙一分钟左右，两面都烙出金黄色的斑点，一张软饼就好了。刚出锅的鸡蛋软饼，葱香和蛋香搅在一起，不用配菜也能吃上两张。
南瓜山药小米粥
伏天早上喝粥，是很多中老年人雷打不动的习惯。但光喝白米粥不行，白米粥除了淀粉没多少营养，喝的时候水饱，没到半晌就饿得心慌。往粥里加点东西就不一样了。南瓜正是伏天里长得最旺的时候，老南瓜又面又甜，切成块煮在粥里，粥都带着甜丝丝的味道。山药养脾胃，小米更是养人的好东西，这三样凑在一起熬一锅粥，金黄浓稠，喝着比牛奶还舒坦。
1、小米淘洗两遍，洗的时候别使劲搓，小米表面的那层米油是好东西，搓掉了就可惜了。南瓜去皮去瓤，切成小块，块不用太大，小了容易煮化。铁棍山药戴上手套削皮，切成滚刀块，山药削皮之后容易氧化变黑，切好了马上泡水里。
2、锅里水先烧开，水开了再下小米，这是熬小米粥不粘锅底的小窍门。小米下锅之后用勺子搅一搅，大火煮开转小火，先熬上十分钟。
3、十分钟之后，把南瓜块和山药块倒进去，搅一搅，继续小火慢熬。熬粥急不得，火大了容易潽锅，人也不能离开。熬上二十分钟到半个小时，看南瓜块用勺子一压就碎了，山药也绵软了，小米熬出了浓稠的米油，粥面上浮着一层亮晶晶的油皮，粥就好了。喜欢甜的可以加一点冰糖，但南瓜本身有甜味，不加糖也好喝。这碗粥端上桌，金黄色的南瓜化在粥里，山药软糯，小米浓稠，一口下去暖胃又暖心。
大暑前后，早上一出门就是一身汗，身子里的精气神消耗得快。紫菜虾皮煎蛋面、葱花鸡蛋软饼、南瓜山药小米粥，这3样早餐没有一样是花哨的，都是家常得不能再家常的东西，但伏天的早上轮换着做，有干的也有稀的，有咸口的也有甜口的，清淡养人，比吃什么都踏实。 一日之计在于晨，把早餐吃好了，这一天的精神头就从根上立住了，大暑天再热，日子过得也有滋味。
热门跟贴