编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

古时候农忙正午，主妇无暇复杂烹制，取坛中糯米酸辣椒兑水调稀，锅中放本土茶油煮沸，下入当日新做嫩豆腐简单同煮，辅以姜葱、芝麻油调味，十分钟即可出锅。一来酸汤开胃解乏，适配暑天食欲不振；二来食材随手可得、不用额外配菜，一碗汤豆腐配粗粮米饭就能饱腹。清代中后期，这种简易煮法在湘中、湘西乡间普及，成为家家户户常备快手菜，后被地方湘菜菜谱收录，定名糯米酸煮嫩豆腐。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：酸糯米辣椒100克，嫩豆腐200克。

调料：茶油25克，姜5克，葱5克，精盐3克，味精0.3克，芝麻油5克，老陈醋5克。
二、制法

1.将酸精米辣椒渗冷水调成稀糊状，用姜末、精盐拌匀。

2.锅内放油烧至六成热，倒入糯米酸糊，煮开后即倒入豆腐轻轻拌匀，再烧开时放入味精，淋芝麻油、老陈醋，撒葱花，装入汤碗上桌。
三、特点

酸辣味浓，开胃可口。
四、营养价值

豆腐含优质的大豆蛋白、大豆磷脂、丰富的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙等营养成分，而酸糯米辣椒既含有辣椒中的维生素C、维生素A、辣椒素，又含有糯米当中丰富的淀粉、维生素B族、钙、磷等营养成分，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良、心血管疾病人群，但痛风及尿酸偏高人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄 儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、美肤养颜、调理肠胃、护肝明目、益气养心

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、糖尿病、肥胖