种有二，白者油香美，四民月令云：“胡麻”。白者油多，黑者入药良。七修类稾，种芝麻必夫妇同下其种，收时倍多。僧无妇，种芝麻无得者。
苡仁
薏莒，俗曰：“六谷”，入药，人仁通，故今通曰：“苡仁”。
天星米
粒如黍，爆之成花。和糖作饼，曰：“天星饼”。
已上谷类
油菜
《说文》菜草之可食，是菜者众蔬之大名。云油菜者，芸台也。色红白青，均可迮油。其抽心者，郭璞所谓茎头有台。尔雅台夫须，艾仌台，均名由义立。《广雅》作台，后起字也。台红者尤腴脆，屡摘屡发，丛如蓍矣。韩子苍有菜花干诗：“小摘黄花日中晒，中有巴蜀斋厨香。”知宋时陵州习制，陵今仁寿也。茄、萝卜、阿瓜，乡中均截丝暴之。以为冬蓄，独荣台无干者。习久而变，专取风露土膏之气矣。
蕹菜
俗曰：“空筒菜”。宜菹，南方草木状。野葛有大毒，以蕹茶汁滴其苗，当时萎死。世传魏武噉野葛至一尺，先食此菜，《齐民要术》作雍菜。
白蒿
古曰：“蘩”，一曰：“由胡”，俗呼软萩。清明时，茸茸而白，采为饵，以荐祖墓，古采蘩祭祀之义也。其青者曰：“菣”，俗曰：“青蒿”。
莲花白
春夏菘也。叶层裏而坚，圆如大球，种近他蔬，则变不裹矣。凡草木花叶，感气而移，遇旱尤多怪变。沈括言熙宁中，李及之知润州，园菜悉成荷花，花中各生一佛，暴乾而像依然。近年成都近县，南瓜蔓成龙形，身博如蝮，宽及两掌，弩目垂髯，爪牙角尾胥备，卒无他异。大氏芜菁、菘芥诸品皆然，因类触之。君子藉以修省，桑谷之遗戒也。
《说文》苋菜，赤曰：“蒉”，忌龞。
苦菜
古曰：“荼”，与荼蓼之荼別。亦曰：“苦”，以芼鉶羹。唐韵曰：“苦荬”，俗音如马。叶煎食，亦作菹，秋后新叶宜豆粥。
染绛
叶似葠，苗茹滑，子绛汁，殆葠之类族。
有甜蕨、苦蕨，甜蕨春生台曰：“蕨台”。根磨粉，曰：“蕨粉”。载旧志，数十年无採制者，固哉山浓也。《广雅》茈藄蕨也。藄范书《马融传》作萁，故俗曰：“蕨基”。因误脚鸡，谓象鸡脚。区冷䖄二种，洪迈以蕨萁养人。乾道辛卯绍熙癸丑荒旱，民掘根捣粉，数十里，数千人，半年中倚此为命。近合江制蕨皮，暴粉如胶，沃而烹之，滑如海参，荣北山尤多。数百年前，老林口一带，蕨与崖齐。十年前，仰天窝一带，堧闲祭火延烧一山。今垦矣，盖徵人满之患。
海椒
俗曰：“番椒”。按苏浙广东无嗜者，番海之名，不为典要也。
凡物传之既久，自非草之葱韭蒜，木之桃李松柏，率皆方言淆惑。人异其词，惟证以至确之音，别无相当之物，斯信谳矣。如海椒今京师通呼秦椒，《山海经》景山多秦椒。急就篇注，椒谓秦椒，即蜀椒也。《范子计然》云：秦椒出天水陇西，细者善，以京师言证之。他无通行之物呼秦椒者，而臆说以实之。非也。秦音近申，故《离骚》曰：“杂申椒”与菌桂兮。今亦无通行之物呼申椒者，则申椒即秦椒，秦椒即海椒审也。惟稟气英烈，西南常食不离，余地或与辛迕，不能尽天下而皆种。入目者稀，遂蒙以番海之目，而亘古相传之绪，转嫁名他物，识者寥寥。宋育仁曰：“海椒”，古之蓼也。《周颂》小毖曰，予又集于蓼。按蓼与茏古相似，而叶稍狭，其子谓之蓼实，状与椒符，其辛任调和，谓古之蓼，即今之椒可也。《山海经》多后人增益，度禹时乡物，尚匪秦名，故周诗言蓼，而今本言秦椒。《离骚》言申椒，凡厥三名，不妨一物，又申神也。申椒犹神椒也。神辰一音，晋辰韩又谓秦韩，名以音起，不必定系天水陇西。如景山即今之闻喜，非秦州矣。种有圆者长者，尤以七子攒心为极烈，故计然云细者善。
《尔雅》扶渠其茎茄，今之荷也。汉时已借为蔬名，王褒僮约。别茄披葱，亦作伽。扬雄《蜀都赋》旧菜增伽是也。
子洲、子云皆蜀人，晋王嘉《拾遗记》，脯以青茄。梁沈诗，紫茄芬烂漫。隋炀帝呼为昆仑紫瓜，则茄不止蜀产矣。白者曰：“银茄”。黄山谷诗，待得银包已成谷，更当乞种过江南，是乃谢杨履道之作。乞种云者，岂宋时蜀有白茄，江西无之耶。宋史洪咨夔上疏，其父曰：“吾能吃茄子饭，汝无忧，茄子入饭，实甘腴，非穷况也”。今京师茄圆扁形，多肉少子。桂林有宿根茄，其本不凋，明年结实皆比荣产佳。
《尔雅》地蕈俗曰：“菇”。名以形色而繁，大氐鸡枞尚已。凡有钉盖构造如鸡枞者皆良，其赤蛇色、或奇大、或诡如楼台、或腐处无胆，皆毒气所蒸，宜慎。赵熙曰：“余行巫峡中，山妪售干菌。舟人利直贱，畼啜饭之。谓菌经火炕，毒胥净，尝之果清香，如粵冬菇也”。沪译西国种菌法，准蘑菇例必效。村童言，鸡枞茎壮者，蓄其荄，以浓涎唾折处，越宿即茁，是可以参菌理矣。树生者，松菌、青杠菌、紫菌、竹菌，贡井独一山以二月化生，名露水菌。春雷坼包，擷百花之元素，校其品惟藐菇宜。佛书云：无功受施比丘，化木菌供众会，因鸣孽报可畏，亦见是菌多且贱也。
《说文》韭一种而久也。礼韭曰丰本。《尔雅》藿山韭。古为豆实，其花谓之菁。杨风小柬，当一叶报秋之初，正韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。
近年圃师，培沙作畦旋长旋壅，令避风日之侵，茎白如玉。顛如淡黃春柳，曰：“韭黃”。此法已见北宋梅都官诗，而荣为新品。《说文》䔯韭郁也。今更无之，计与盐菜、冬菜、蒜苔同法。《尔雅》荄根注，俗呼韭根为荄。
正作䪥，《尔雅》䪥鸿荟，盖薤即鸿荟合声也。山薤曰：“勤”。今野生者尤辛，通胃气。
黃瓜
古曰：“胡瓜”。《拾遗录》云：大业四年，改名黄瓜，有黄白二种。白者曰：“蛮黃瓜”，实较迟。
古之匏也。有苦者，苗初生，尝而去之。甘者嫩叶亦宜馔，诗幡幡瓠叶，采之烹之是也。实有圆长诸形，凡为瓢、为葫芦、为壶者，皆瓠也。俗曰：“瓠子”。赵熙曰：“古今天然语例，率以两字为位多者减之，少者增之。”招提菩萨，减四言为二言也。方朔葛亮，减三言为二言也。增奇为偶，率以儿字子字足之。茄子、豆子，推类至为繁博，盖取便于唇齿间者，天然也。瓠子古已通称。唐裴宏庆署张虎望为冬瓜堰官，虎望不平。裴曰：“瓠子守冬瓜”，所谓过分。虎望乃张祜之子，祜瓠音同，故谐之。
苦瓜
以味名，清暑。
丝瓜
俗曰：“烧瓜”，瓤丝如网，涤器。陆游曰：“丝瓜涤墨，渍不损砚。”
西瓜
《广雅》水芝瓜也，其子谓之瓤。嵇含《瓜赋》谓之土芝。金刘祁《北使记》云：回纥国瓜有重六十斤者。今京师重三白瓜，实则红黃瓤亦甘冷，大氐山西产者佳，县差小。
香瓜
俗曰：“菜瓜”，曰：“酱瓜”。有白皮、斑皮二种，酢之良。北方曰：“甜瓜”，专生啖。
南瓜
一呼阿瓜。按《世说》王询字法护，亦曰：“阿瓜”，则东晋已通称。宜蔬、宜糖片、宜饲豕，嫩台宜豆汁，子宜茗、宜酒。扁者名苏饼，长者名枕头，皴泡者名癩瓜，圃人析物宜然。云南李裴知云：此瓜有盈丈者，曾见之恩安山中，瓜中龙伯国矣。
冬瓜
《广雅》曰：“苽”，皮如碧粉，富水质，糖制珍品。
姜以蜀为美。《吕览》阳朴之姜，高诱注：阳朴地名，在蜀郡，古南安政蜀郡属县也。
原萎
胡萎也。《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡萎，芗御膻气。”
蘘荷
俗音近牟荷，制盐菹，色善，冬储之良也。葛洪方，人得蛊，欲知姓名，取蘘荷叶，著病人卧席下，立呼蛊主名。颜师古云，治蛊蛊，本此。
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