报告内容
鸡肉特征风味品质形成及噬菌体对Pseudomonas fragi致腐抑制的机理研究
在以藏鸡、三黄鸡、乌骨鸡为对象，采用电子鼻及顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析挥发性风味，超高效液相色谱-串联质谱联用技术（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）进行代谢组与脂质组分析，RNA测序解析基因表达，系统解析鸡肉特征风味的物质基础与形成机制，揭示藏鸡特征风味的代谢及分子调控网络。通过气相色谱-离子迁移谱联用仪（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和UPLC-MS/MS追踪接种腐败菌-莓实假单胞菌（Pseudomonas fragi）后冷藏鸡肉中挥发性有机物与代谢物的动态变化，阐明介导冷藏鸡肉品质劣变规律并筛选潜在生物标志物。在此基础上，从鸡肉源样品中分离噬菌体PPR01，开发针对P. fragi的靶向生物控制策略，完成生物学表征、全基因组测序及抑菌评价，为鸡肉风味品质精准调控提供理论依据与技术支撑。
专家介绍
黄群 教授
贵州医科大学贵州省生态食品创制工程研究中心 副主任
黄群，男，1977年生，湖南邵阳人。博士、教授、博士生导师，入选贵州省首届科技创新领军人才。现任贵州省生态食品创制工程研究中心副主任，兼任中国畜产品加工研究会理事、贵州省生态家禽产业体系岗位专家、贵州省营养学会食品营养与安全专委会副主任。主持国家自然科学基金面上/地区项目、国家重点研发计划任务、国家行业专项子课题等国家级课题4 项，省级课题5 项（其中：贵州省自科基金重点两项）。以第一完成人获2024年度贵州省自然科学奖二等奖1 项，参与人获2024年度安徽省科技进步奖二等奖1 项（排第3）、2024年度中国商业联合会科技进步奖特等奖1 项（排第4）等省部级科研/教学成果奖7 项。第一发明人授权发明专利11件（转让6 件），第一或通信作者发表SCI/EI收录论文110多篇（中科院一区76 篇、二区15 篇；热点论文3 篇、高被引9 篇）。主编（第三）科普著作《神奇的鸡蛋》，副主编国家级专业教材4 部、参编1 部。《Food Science of Animal Products》等国际期刊编委，连续入选2023、2024年度全球前2%顶尖科学家榜单。
实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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