看馋了！《江海潮生》中南通美食细节获赞，“藤妈李小渔”解析“状元菜”|中南通|圆子|张謇|李小渔|江海潮生|细节

正在央视一套黄金档热播的《江海潮生》

收视一路领跑

除了张謇实业救国的壮阔故事

剧中一道道南通家常菜

也成了观众津津乐道的话题

一碟家常菜满屏烟火气

作为一部历史正剧，《江海潮生》在还原社会风貌上下足了功夫，饮食细节尤为突出。

第七集里，沈敬夫父女桌上的一盘毛豆炒咸瓜、一碗烫饭粥，让南通观众直呼“对味”——简简单单，却是通州一带地道的日常吃食。这些细节不着痕迹，却让百年前的人物多了几分真实的温度。

“为了还原张謇时代的‘南通餐桌’，我花了三年时间，通读市面上与张謇相关的上百本书籍，《张謇日记》更是反复研读，将其中的饮食、待客记载逐条摘录整理。我还专门拜访了张謇的嫡孙女张柔武老人，亲手做菜请她品尝、提意见，并多次调整。”《江海潮生》民俗指导、美食博主“藤妈李小渔”说。这份深厚的“案头功夫”源于她对南通饮食的热爱，也正因这份积累，才促成了她与这部剧的结缘。

在参与创作的过程中，她重新翻阅并逐一核对了书中涉及饮食的记载，确保每个镜头中的餐桌细节都有据可循。《张謇日记》常记当日所食，如胃部不适时以粥调理数日，她便记下“盐齑粥”；日记虽详录鸡鸭牛猪等食材，却从不记载烹饪方法，她便以张謇同时期京津沪扬各地名流的饮食记录为参照；她还从“中华谈吃第一人”的唐鲁孙回忆录中，寻得张謇在上海宴客的线索，由此拼凑出那张属于张謇的“餐桌”。

两碟小菜里的“啬翁”餐桌

剧中张謇吃得朴素，日常不过素鸡、炒芹菜，心里装的却是强国兴邦的宏图。这份“反差”，正是他一生的写照：于己克俭，于国慷慨。对自己可以以咸菜应付，对实业倾囊投入，对教育和民生更是一丝不苟。

张謇爱吃甜食，日记里就提到过“圆子”。“藤妈李小渔”透露了一个细节：那个年代做圆子颇为麻烦，有位如皋人告诉张謇一个好方法，把嵌桃麻糕捏碎了做圆子馅，他从此便能常常吃到。逢年过节，张謇还会吩咐厨房蒸馒头、蒸糕，分发给厂里的工人。

而到了待客时，他却很有讲究：为外籍技师备西餐洋酒，宴请国内宾朋则上颐生酒厂的茵陈酒和西亭脆饼。“他特别会用家乡味道来‘做文章’，既省了钱，又让客人记住了南通。”“藤妈李小渔”说。

张謇的“餐饮事业”远不止自家餐桌。清末南通商业繁盛，400多米长的南大街便聚集了82家各式餐馆、中西餐馆与点心铺。全国各地的名厨汇聚于此，互相融合借鉴，把南通菜推到了相当的高度。许多外地已失传的菜式，反而在南通找到了传承。

研究越深，“藤妈李小渔”越感慨：“张謇对中国餐饮事业的贡献是巨大的！”他创建中国第一所师范学校——通州师范学校时，第一个将烹饪技艺列入学校教育，并力促《烹饪教科书》编排出版。他还创办了中国第一家现代化渔业公司“江浙渔业股份有限公司”，购进中国第一艘机械拖网渔轮“福海号”，以“护渔权、张海权”为宗旨巡护江浙洋面、探捕渔场。正是“福海号”探明的嵊山渔场，为黄鱼、带鱼等海产走向全国餐桌奠定了基础。