创业心语：让药膳从“地方特色”变成“标准化产业”，让从业者有职业认同，让消费者吃得放心。
怀凯：一碗药膳背后的“同行搭子”
在亳州高新区药膳职业培训学校的实训厨房里，混着中药材的食材香气袅袅升腾，校长怀凯侧身站在灶台旁，手指轻点沸腾的汤锅，轻声向学员讲解芍花鸡的火候把控细节。从2010年开出全市第一家专业药膳餐馆，到开办药膳技能培训学校，再到牵头制定全国首个药膳制作师国家职业标准，十六年深耕之路，怀凯说自己从来不是孤军奋战。政策托底、院校携手、产业共生、学员同行，这一个个“创业搭子”与他并肩向前，帮他把一道道地方特色药膳，发展成承载非遗技艺、带动万人就业的民生产业。
为行业立标铺路
药膳行业过去长期处于“无名无分”的状态，从业者没有对应职称、技能没有统一标准，行业发展处处受限。在怀凯的记忆里，创业最初几年，最大的困境并不是客源不足，而是整个行业身份定位模糊。正是各级部门的政策支持，为这条赛道打通了规范发展的快车道，而“药膳制作师”国家职业标准的最终落地，更是一场跨越数年、多级联动的全力攻坚。
2021年4月国家职业大典修订工作启动，征求意见阶段“药膳制作师”工种已被建议取消。怀凯第一时间向亳州市人社局汇报情况并提出保留申请，市人社局高度重视，局长陈长安带队先后赴省人社厅、人社部汇报沟通，依托亳州全国药膳之都产业根基与行业人才需求，成功保住该工种。从工种评价试点获批，到国家职业标准制定正式立项，人社部门全程参与并指导了专家论证、文本起草、初审终审、公示发布等各项环节。2025年3月，这份由怀凯牵头起草的药膳制作师国家职业标准，正式由人社部面向全社会发布，成为全国药膳行业通用的职业技能水平评价标尺。
省级非遗、安徽老字号、省级技能大师工作室、“皖字号”劳务品牌......一项项资质荣誉的取得，都离不开人社、文旅、商务、市场监管、科技等多个政府部门的精准扶持。市级重大科技专项立项、创业孵化政策落地、各类技能赛事的推荐参展，更为怀凯的产品研发与品牌成长注入了充足底气。“政策不是锦上添花，而是给我们托底的靠山。”怀凯常说，从一家单店发展为完整产业生态，每一步跨越都踩在了产业政策的关键节点上。
怀凯
织就全链条共生网络
亳州作为世界药都，成熟的中药材集散体系与全产业链配套，是天然的产业沃土。怀凯没有守着门店做小生意，而是沿着产业链上下游延伸，拉起了一支产业“搭子”队伍。
上游，和本地中药材种植合作社建立直采合作，既从源头把控了药材品质，也带动了周边农户增收；中游，建起标准化生产加工中心与供应链体系，汤料包、养生茶、调味品、即食零食等百余种产品，既能供应自有门店，也能为全国学员和合作商家提供标准化供货；下游，从大型文旅特色餐厅，到社区便民食养主食店，再到政府、医院、学校等单位的营养档口和景区零食店，形成覆盖不同消费需求的多梯度门店矩阵，学员创业开店时，可直接接入这套成熟的供应链与品牌体系，无需单独对接数十家药材供货商，也无需自行摸索配方熬制工艺，标准化预制药膳汤料包、药膳调味品等可直接配送到店。
“我们不是赚一家店的钱，而是和上下游伙伴一起把产业蛋糕做大。”在怀凯的规划里，供应链不只是企业的成本中心，更是赋能全行业的基础设施。道地药材直采、标准化生产、品牌化运营，原本分散的产业节点被串联起来，形成了“种植-加工-培训-餐饮-零售”的完整闭环，一碗药膳的背后，牵动着数万人的就业与生计。
守技艺也拓边界
作为省级非遗“怀养堂药膳制作技艺”的第五代传承人，怀凯深知，非遗不能锁在深闺，活态传承才是最好的保护。在他的“同行搭子”里，既有并肩走过十余载的核心伙伴，也有全行业的同道中人。
研发端，他与王凯、王世界结成技术搭子。二人同为药膳制作师高级技师、首批持证药膳制作师，也是怀养堂药膳制作技艺第五代传承人，深耕药膳菜品研发、药膳烹饪工艺与实操教学，擅长将传统方剂转化为日常可食用的养生菜品；累计研发1000余道原创药膳菜品，其中招牌“芍花鸡”累计销量突破40万份，是亳州药膳的标志性菜品。
培训领域，他与田兵见搭档搭建课程体系。田兵见是亳州高新区药膳职业培训学校副校长，同时担任安徽省药膳研究会常务理事、亳州市药膳养生协会秘书长，从事药膳教育教研多年，开发了多套药膳技能培训课程体系，参与编写多本药膳专业教材，为药膳人才标准化培养筑牢了内容根基；餐饮运营端，他与芮盼搭档打磨门店标准化体系，让非遗技艺从师徒口传的手艺，变成可复制、可落地的成熟餐饮模式。对内，他通过师徒制悉心培养18名非遗传承人，打造出50人的专业人才队伍，牢牢守住老技艺的根脉；对外，他主动打开行业边界，和全行业做起了“发展搭子”。
2015年发起成立亳州市药膳养生协会，2019年牵头组建安徽省药膳研究会，连续承办6届全国性药膳大赛、9届药膳产业高峰论坛......他把各地的药膳从业者、专家、企业聚到一起，切磋技艺、制定标准、交流经验。有人担心这会培养出竞争对手，怀凯却看得通透：“药膳行业还在增量发展阶段，没人能独吞整个市场。行业规范了、认可度高了，每家企业都能从中受益。”
□程光 本报记者徐立新
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