“立秋时节，推荐一道家常汤菜——百合木耳炖冬瓜。”首都医科大学附属北京中医医院肾病科副主任医师王梦迪介绍，它用冬瓜做主料，配上干百合、干黑木耳，可以再点缀几粒枸杞，少油少盐，清润而不寒凉，滋润不油腻，既能扫除夏天积攒的湿热火气，又能提前滋养肺部、预防秋燥。
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作为主料，冬瓜的食养价值颇高。王梦迪介绍，冬瓜性味甘淡，略带微寒，归肺、胃、小肠、膀胱经，能有效清除“秋老虎”残留的暑热，缓解心烦口干；同时还可利水渗湿，排出长夏积于脾胃的湿气，改善身体沉重、大便黏腻不爽的问题，并能缓解肺热痰多、喉咙异物感等不适。
辅料干百合，性味甘而微寒，归肺经和心经，可润肺养阴，改善秋燥引发的嗓子干痒、干咳少痰，同时清心安神，缓解秋天容易出现的烦躁、失眠和多梦。百合养阴而不壅滞，补中有清，滋而不腻，是润肺养阴、兼益脾胃的佳品。
另一味辅料干黑木耳，性味甘平，归胃经、大肠经，润燥滑肠，可缓解秋燥引起的大便干结，同时还能温和健脾，尤其适合体虚便秘的人。
三样食材搭配，冬瓜祛湿，百合、木耳润燥，湿燥双解、肺肠同调，不伤正气。
此外，这道汤也是老人和儿童初秋温和调养、预防秋燥的不错选择。
当然，食养的关键在于因人而异，灵活调整。王梦迪提醒，以下几类人群需谨慎食用：
脾胃虚寒，一吃凉食就胀气腹泻、常年大便稀软的人；
阳虚怕冷，四季手脚冰凉、受风受凉容易腹泻的人；
处于经期或孕期、体质偏寒的女性，不宜频繁大量喝汤；
肾虚尿频的人，因为冬瓜利水作用较强，可能会加重小便频繁的问题。
“百合木耳炖冬瓜，做法简单，但选材有讲究。”王梦迪介绍，冬瓜选表皮白霜完整、手感沉实的老冬瓜，清热祛湿效果更好。百合优先选药用干百合，忌用蜜渍甜百合，糖分高容易生痰；鲜百合润燥力更强，但偏凉润，脾胃虚寒者要少吃。木耳选小朵、褶皱紧实的椴木黑木耳，胶质更丰富。
1. 泡发预处理是第一步
干百合用冷水浸泡30分钟至变软，发黑腐烂的瓣要全部挑出；
干木耳用冷水泡约1小时至完全舒展变软，剪去根部硬结，反复搓洗去除泥沙杂质。注意，木耳切勿久泡，以免滋生有害物质，泡好后焯水1分钟更安全。
冬瓜的处理尤为关键，务必保留外皮，切成2到3厘米的厚方块——冬瓜皮祛湿消肿效果最佳，削皮会大幅削弱食疗价值；切厚块是为了炖煮时不易烂糊，能更好地保持口感和形态。
2. 食材备好，便可下锅
锅中加足量清水，先放入百合和木耳，小火煮开后继续煲约15分钟，让两样耐煮的食材充分释放有效成分；
再下入冬瓜，小火慢炖约20分钟，煮到冬瓜呈半透明状、软糯而不散即可关火。
出锅时仅放少许食盐提味，滴一两滴香油便好，无需酱油、蚝油、鸡精和冰糖，以充分保留食材本味。
3. 如果觉得费工夫，还有3种变通吃法
电饭煲懒人版，食材全部洗净下锅加水，开启煲汤模式，出锅加盐即可，食疗功效几乎无损；
温养改良版，炖煮时加入生姜和红枣中和寒性，适合老人、小孩和胃寒人群；
清炒快手版，少量底油翻炒木耳和百合，再加冬瓜焖5分钟，适合不爱喝汤的人群，清炒后润燥祛湿效果稍有减弱，但胜在快捷。
来 源：人民日报等
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