老辈人常说“立秋贴秋膘，不贴生百病”，但夏末的暑气还没完全散，秋燥又悄咪咪找上门——早上起来嗓子干得发疼，吹会空调就浑身发沉，连大便都干得费劲，这时候盲目啃肥肉补身体，反而容易把湿毒堵在身体里。今天给大家整理立秋专属的8道应季家常菜，全是食材易得、做法简单的类型，把滋阴养肺、润燥祛湿的功效揉进一日三餐，吃对了整个秋天都不遭秋燥的罪。
一、油菜炒平菇
食材
小油菜300克、平菇250克、蒜末、食盐、少许蚝油、食用油
制作步骤
1. 小油菜清洗干净，沥干水分；平菇撕成均匀小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，洗净杂质。
2. 锅中烧水，水开后放入平菇焯水1分钟，去除菌腥味，捞出沥干水分备用。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，放入平菇大火翻炒2分钟，炒出平菇自身鲜汁。
4. 倒入小油菜，持续大火快速翻炒，至油菜断生翠绿。
5. 加入适量食盐、少许蚝油调味，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
二、石锅土鳝鱼
主料：
土鳝鱼400克。
辅料：
四川酸泡菜丝100克、藠头米50克、小青椒末100克、红小米椒5克、紫苏叶5克、小葱5克。
调料：
色拉油50克、熟菜籽油100克、姜米10克、蒜米10克、辣鲜露5克、盐6克、味精3克、胡椒粉3克、啤酒100克、芝麻油1克、青花椒6克。
制作流程：
1. 酸泡菜处理：将四川酸泡菜丝洗净，煸干水分，用50克色拉油炒香。
2. 鳝鱼处理：土鳝鱼去骨，改刀成长6厘米的片。
3. 煸鳝鱼：净锅倒入100克熟菜子油，油温六成热时，投入鳝鱼片，煸至表面起虎皮，放入姜米、蒜米各10克，红小米椒5克、辣鲜露5克、盐4克，烹入100克啤酒，焖约1分钟至鳝鱼变软，放入紫苏叶5克、胡椒粉3克后盛出。
4. 炒青椒：另起油锅，放入100克小青椒末煸炒，调入盐2克、味精3克，再放入鳝鱼片一起烹炒。
5. 石锅装盘：将烤热的石锅滴入1克芝麻油，放入50克藠头米搅拌，接着依次放入酸菜丝、鳝鱼片，撒上青花椒6克、小葱花5克，最后淋上热油即可。
三、番茄炒花菜
食材：番茄、花菜、大蒜、生抽、食盐、食用油
做法：
1.花菜焯水过凉保持脆嫩
2.蒜末爆香，番茄充分翻炒出浓郁汤汁
3.倒入花菜大火快炒，简单调味即可出锅
酸甜入味、清爽解腻，家常味道百吃不腻。
四、洋葱炒肥牛
所需食材：肥牛卷300克、洋葱1个、青椒半个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量、白芝麻少许。
步骤：
1. 洋葱去皮洗净切成粗丝，青椒去籽切条，肥牛卷提前从冰箱取出稍微解冻，不要完全化冻，方便后续快速翻炒。
2. 烧一锅开水，水开后放入肥牛卷快速焯烫，看到肉片变色立即捞出沥干水分，不要煮老影响口感。
3. 小碗中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒粉和淀粉，再加2勺清水充分调匀成料汁备用。
4. 热锅倒入适量凉油，油温六成热时倒入洋葱丝，大火爆炒1分钟左右，炒出洋葱甜香味但还保持脆嫩口感。
5. 将洋葱推到锅边，中间空出位置放入青椒条稍微煸炒，然后倒入焯好的肥牛卷，大火快速翻炒均匀。
6. 将调好的料汁沿锅边淋入，大火快速翻炒30秒，让每片肥牛都均匀裹上酱汁，闻到浓郁香气即可出锅。
7. 汤汁收浓后撒上白芝麻增香，再快速翻两下装盘，配上一碗热米饭拌着吃，补铁又开胃，绝对下饭一绝。
五、冬瓜丸子菌菇汤
食材：猪肉馅200g、冬瓜300g、蟹味菇1把、白玉菇1把、姜片5g、葱花少许、盐2g、白胡椒粉1g、生抽10ml、料酒5ml、玉米淀粉10g、香油2ml
做法：
1. 猪肉馅中加生抽、料酒、盐1g、玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，加入葱花少许，搅匀后搓成均匀的小丸子；
2. 冬瓜去皮切薄片，蟹味菇、白玉菇去根部，洗净备用；
3. 锅中加500ml清水，放入姜片烧开，转小火，用手将丸子逐个挤入锅中，煮至丸子浮起；
4. 加入冬瓜片、蟹味菇、白玉菇，大火煮5分钟，至冬瓜变透明、菌菇变软；
5. 加盐、白胡椒粉调味，淋香油，撒剩余葱花即可。
六、番茄香菇蒸牛肉
食材：牛肉、番茄、鲜香菇、姜丝
做法
1. 牛肉切片，加姜丝、淀粉、生抽、食用油抓匀腌制15分钟。
2. 碗底铺番茄块、香菇，表层摆上腌好的牛肉。
3. 上锅蒸熟，出锅撒葱花。
七、凉拌秋葵
食材准备：口蘑、秋葵、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、香油、盐、油
制作方法：
1.先把口蘑切成片，再把秋葵切成小段
2.把口蘑片和秋葵段，同时倒入开水中焯水，3分钟后捞出
切忌：焯水时，一定要在锅中放少许的盐和食用油，这是蔬菜不变色的关键
3.把焯过水的秋葵和口蘑放入碗中，然后放蒜末、小米辣、盐、生抽、香菜、白芝麻、香油，拌匀后就可以了。
八、 清炒红薯叶
食材：红薯叶（红苕尖）、蒜、干辣椒、盐、鸡精。
· 制作步骤：
1. 锅热倒油，油热下蒜和干辣椒炒香。
2. 放入红薯叶，大火翻炒至熟。
3. 加盐和鸡精调味，即可出锅。
立秋养生从来不是吃贵的保健品，把这八样家常食材端上餐桌，一边润燥一边祛湿，把夏天耗掉的精力悄悄补回来，整个秋天都嗓子不干、脾胃舒服，连冬天的小毛病都能少一大半。今天下班就挑两样做，全家老小都受益~
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