刚入伏的天像个倒扣的蒸笼，连吹过来的风都裹着热浪，刚才还想着“整点好吃的”，站在厨房门口看着灶台就犯怵——重油重盐的菜看着就腻，清粥小菜又吃的嘴里发淡，端着碗扒拉两口就放下，饭点成了“饭愁”时刻。别慌，这8道快手开胃菜，不用在灶台前久守，酸香鲜辣全占齐，一口下去打开味蕾，连下三碗饭都不费劲，越吃越有精神头！
一、蒜蓉小油菜
食材
新鲜小油菜400克、大蒜6瓣、食盐、少许生抽、食用油
制作步骤
1. 小油菜摘除烂叶、老根，反复冲洗干净，沥干表面水分备用；大蒜去皮，切成细密蒜末，分两份备用。
2. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，下入一半蒜末，小火慢炒出浓郁蒜香。
3. 转大火，倒入全部小油菜，快速翻炒，让菜叶均匀受热，炒至菜叶变软、颜色翠绿鲜亮。
4. 根据口味加入适量食盐、少许生抽调味，翻炒均匀入味。
5. 最后放入剩余蒜末，大火翻炒10秒激香，即可关火出锅。
二、红焖驴肉
主料：
生驴肉600克。
辅料：
红枣10个、怀山药250克、豆干150克。
调料：
A料（豆瓣酱6克、鸡粉3克、大红袍10克、红曲米2克、白芷8克、八角5克、花椒5克）、大葱10克、大姜10克、蒜苗10克、老抽3克、色拉油50克、高汤50克。
制作流程：
1.将驴肉切成2厘米见方的小块，泡水2小时后，放入沸水中焯一下。
2.净锅上火，倒入色拉油，炒香大葱、大姜，接着放入驴肉，加入A料，翻炒均匀至出香。
3.加入高汤与老抽，放入高压锅中压制12分钟。
4.将压好的驴肉连同原汤倒入沙锅内，放入红枣、怀山药、豆干，一起煲至成熟。
5.放入蒜苗，收浓汤汁后即可出锅。
三、鲜香蒸豆角
食材：豆角、面粉、鸡蛋、白芝麻、辣椒面、小米辣、葱花、蒜末、盐、十三香、鸡精、生抽、香醋、香油、食用油
做法：
1.豆角裹薄面粉大火蒸熟，趁热抖散防粘连
2.热油激香佐料，调配万能凉拌酱汁
3.淋在豆角上，加小米辣拌匀
口感松软鲜香，清爽不油腻，低脂又好吃。
四、白灼基围虾
所需食材：鲜活基围虾400克、大葱2段、姜片5片、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺、香油几滴、芥末少许（可选）。
步骤：
1. 基围虾剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处轻轻挑出虾线，冲洗干净后沥干水分，放入盘中备用。
2. 锅中加足量清水，放入大葱段和姜片，大火烧开后加入料酒，让锅底微微泛起姜葱香气，起到去腥增香作用。
3. 水大沸后倒入基围虾，不要一次性倒太多避免水温骤降，保持水始终处于剧烈沸腾状态，虾肉才紧实。
4. 虾入锅后煮约1到2分钟，看到虾身完全变红、自然弯曲成C形，立刻用漏勺捞出，时间千万别拖长。
5. 捞出的虾马上放入提前准备好的冰水中浸泡30秒，利用冷热交替让虾肉迅速收紧，口感变得更加弹牙脆嫩。
6. 调蘸料：小碗中加入生抽、香醋、白糖、蒜末和香油充分搅匀，喜欢吃辣的朋友可以挤一点芥末提味。
7. 将虾沥干水分整齐摆盘，蘸料放盘子中间，剥壳蘸料入口，鲜甜弹牙，原汁原味吃起来最过瘾。
五、酸辣土豆丝卷饼
食材：土豆1个、面粉200g、清水120ml、胡萝卜半根、青椒1个、蒜末5g、生抽10ml、陈醋15ml、白糖3g、盐2g、香油3ml、辣椒油5ml
做法：
1. 面粉加清水，搅拌成无颗粒的面糊，静置10分钟；土豆、胡萝卜、青椒洗净，切成均匀的细丝；
2. 平底锅刷一层薄油，倒入适量面糊，转动锅体摊成薄饼，小火煎至两面微黄，盛出备用；
3. 锅中放少许油，油热后放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒2分钟，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐翻炒均匀，淋香油、辣椒油拌匀出锅；
4. 将炒好的酸辣土豆丝铺在薄饼上，卷起来切段即可。
六、时蔬蒸鸡腿
食材：鸡腿、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜
做法
1. 鸡腿两面划刀，加入葱姜、生抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制30分钟。
2. 土豆、胡萝卜、香菇切块下锅简单翻炒，铺入碗底。
3. 放上腌好的鸡腿，盖上锡纸，大火蒸30分钟，撒葱花出锅。
七、 胡萝卜炒西葫芦
食材：西葫芦片、胡萝卜片、木耳（焯水）、青椒、小米辣、蒜片、生抽2大勺、蚝油、白糖、盐、淀粉1勺半、清水2大勺。
· 制作步骤：
1. 调个料汁：碗中加2大勺生抽、适量盐、蚝油、白糖、1勺半淀粉、2大勺清水，搅拌均匀。
2. 锅中水开，倒入木耳和胡萝卜片焯水1分钟捞出。
4. 加入木耳和胡萝卜翻炒，倒入调好的料汁，煮开翻拌均匀即可出锅。
八、 黄豆焖猪蹄
食材准备
主料：猪蹄（切块）、白豆/黄豆
配料：姜片、葱结、枸杞
调料：料酒、盐、鸡精、食用油
制作步骤：
1. 泡豆：白豆提前浸泡2小时。
2. 焯水：猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，进行焯水去腥，捞出洗净。
3. 煸炒：热锅冷油，爆香姜片，倒入焯好水的猪蹄翻炒片刻。
4. 加豆：倒入泡好的白豆一同翻炒均匀。
5. 炖煮：将炒好的食材转移至砂锅，加入开水和姜片，盖上锅盖，小火炖两小时。
6. 调味出锅：出锅前加入适量枸杞、盐和鸡精调味即可。
夏天吃饭不用折腾复杂硬菜，这几道菜随便凑两样，不用满头大汗守灶台，端上桌全家都抢着吃，哪还有什么“饭愁”，一顿顿吃得香，伏天也能精气神十足~
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