立秋后，会明显感觉夏末余热未消，秋燥悄悄来，有时候喝的水少了点，明显感觉口干舌燥，严重的还会出现喉咙干痒，我自己是亲有体会的，这种感觉特别难受，所以每年立秋后，我一定会多吃一些能降火的食物。
今天给大家分享的这种食物，是最适合立秋后多吃的，它就是有着立秋第一鲜的菱角。一到立秋，大量菱角上市，此时嫩菱角吃着脆甜，老菱角吃着软糯。菱角不仅是味道鲜美的秋季食物，而且它的营养价值还极高。
据《本草纲目》记载：菱角 能“解伤寒积热，止消渴，解酒毒”。直白一点说，易上火的人，一定要多吃菱角，可以明显的起到降火作用。
刚好菱角里面的肉是白色的，立秋后多吃白色食物可以润肺，减少呼吸道之类的感冒，而将菱角炒熟后，它可以起到健脾胃的功效，在立秋后，提前把脾胃养好，身体吸收营养的功效更强，这样能使我们身体更强壮。
立秋后，菱角米不建议用肉炒，建议用蔬菜之类的一起炒，这样可以避免上火，就像我今天分享给大家的用手捏菜炒菱角米，炒好的菱角又脆又香，超级下饭。
准备以下食材：嫩菱角750克、小青菜300克、干辣椒、蒜末、食盐、鸡精。
做法如下：
1、我买菱角米，喜欢买没有剥皮的，虽然需要自己剥，但是省钱，菱角米很好剥皮，用到竖着切2刀，菱角米一剥就出来了，然后将菱角米冲洗干净即可备用。如果您没有指甲，就不要自己切了，需要有指甲才能将里面的米剥出来。
2、将小青菜的叶和茎切的分开，叶子单独放一边，自己炒着吃，然后把切好的茎冲洗干净后，切成1厘米左右的段状，然后撒上一点食盐搅拌均匀后，腌制10分钟，时间到后，用手捏茎，直到把茎里面的水都捏出来。茎含有的水越炒，炒熟后吃着越香。
3、锅洗净后，将一勺油放入锅中，然后把切好的蒜末、一点点姜末、干辣椒段放入锅中，大火炸出香味后，就把菱角米放入锅中，大火多炒会，最好炒的有点透明色，此时菱角米已经7成热了。
4、撒上一点食盐放入锅中，继续翻炒半分钟后，再把收捏菜倒入锅中，大火翻炒一直翻炒，炒出锅气，这道菜吃的猜想，从手捏菜下锅到起锅，至少要炒1分钟，才能激发出香味。炒好后，撒上一点鸡精，继续翻炒几下即可食用。
【做这道菜的心得】
腌手捏菜时，一定要少放盐，盐放多了，它炒的时候，还会吸收菱角表面一点食盐，导致手捏菜很咸，秋天吃咸了，也易上火，所以在立秋后，这道菜可以做清淡一点。
做这道菜，一定要先炒菱角，菱角质地比较硬，炒的时间比较久，嫩菱角千万不能焯水，否则会导致菱角米吃着不鲜嫩，直接炒的菱角米，是最好吃的。
立秋后，使劲吃“菱角”这菜，一降火、二润肺、三健脾胃，现在正当季，别不懂吃！大家看可别小瞧手捏菜炒菱角米这道素菜，它真的比一些大鱼大肉还好吃，这一口下去，胃里舒坦，心里也亮堂，还把身体调理得服服帖帖了，只要您吃一次，大概率会把这道菜收进自己私人菜谱。
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