上周去朋友家吃饭，满桌子红烧肉、油炸排骨，吃了两筷子就腻得慌。朋友说：“这不刚过处暑嘛，想着贴贴秋膘。”我说你可拉倒吧，这天气贴什么秋膘，吃完不上火才怪。
处暑这节气挺有意思——“处”是躲藏、终止的意思，处暑就是暑气到此为止了。但别高兴太早，中午的太阳一点没客气，早晚凉、中午热，老一辈管这叫“秋老虎”。
广州中医药大学的一位主任提醒说，从立秋到处暑这段时间湿热还没退，先别急着大鱼大肉贴秋膘，饮食得从清淡的慢慢来。
这个时候吃什么最舒服？
我翻了翻中医养生建议，又试了好几道菜，整理了下面7道“天然凉小菜”——清爽、低脂、开胃，关键是吃了不燥不上火，特别适合处暑到白露这段时间。每一道做法都简单，十分钟搞定，厨房小白也能上手。
01 凉拌藕片——清脆爽口，秋燥的“天然灭火器”
处暑时节吃藕，是很多老中医的共识。
莲藕这东西特别神奇——生吃清热生津，熟吃健脾养胃。处暑这时候，中午还热着，吃点生拌藕片，正好把身体里那点余热清一清。
藕切片，薄一点，水开了下去焯30秒到1分钟。关键一步——捞出来立刻过凉水。这一步不能省，不过凉水藕片就不脆了，颜色也容易发黑。过完凉水沥干，加蒜末、生抽、香醋、一点点糖，拌匀就能吃。
口感脆生生的，咬一口“咔嚓”响，特别解腻。莲藕富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。处暑前后吃它，清热又通便。
小提醒：藕片切完赶紧泡凉水里，加几滴白醋，能防止氧化变黑。
02 凉拌木耳——肠道的“清道夫”
木耳这东西，一年四季都能吃，但处暑这个时候吃最合适——秋天干燥，容易便秘，木耳里的膳食纤维刚好能帮忙。
干木耳提前泡发，洗干净，开水下锅焯2分钟。别焯太久，时间长了木耳就软烂了，没嚼劲。捞出来过凉水，沥干。加蒜末、生抽、香醋、一点点香油，喜欢吃辣的放点小米辣。
木耳口感弹牙，特别有嚼头。而且木耳本身没什么味道，配什么调料都好吃。
小提醒：木耳泡发时间别太长，夏天泡两三个小时就够了，泡太久容易变质。
03 凉拌黄瓜——夏日餐桌的“开胃天花板”
黄瓜可能是最简单的一道凉菜了，但简单不等于没价值。
黄瓜水分足，处暑这时候吃它，清热又补水。拍黄瓜和切黄瓜完全是两个口感——拍碎的黄瓜更入味。用刀背把黄瓜拍裂，别拍太碎，然后切段。加蒜末、生抽、香醋、盐、香油，拌匀静置五分钟。
黄瓜水分含量高达96%左右，处暑前后天干物燥，啃几块拍黄瓜，比喝凉白开还解渴。
小提醒：黄瓜别削皮，皮里的营养比肉还多。但一定要洗干净。
04 凉拌木耳藕片黄瓜——三样合一，口感层次拉满
如果前面三道你觉得太素了，可以把它们混在一起——藕片的脆、木耳的弹、黄瓜的爽，三种口感一次满足。
做法就是把前面三道菜的步骤合并：藕片焯水过凉，木耳焯水过凉，黄瓜拍碎。调个碗汁——生抽、陈醋、盐、白糖、蒜末。锅里烧点油，放干辣椒和花椒炸香，趁热淋在菜上。拌一拌就能吃。
这一盘端上桌，红的辣椒、白的藕片、黑的木耳、绿的黄瓜，光看颜色就让人有胃口。
小提醒：热油激香这一步是关键，冷油下锅香味出不来。
05 凉拌秋葵——黏黏的，滑滑的，润润的
秋葵这两年越来越多人吃了，但很多人不知道它其实是处暑时节的“隐藏宝藏”。
秋葵被称为“蔬菜黄金”，高膳食纤维、低热量。夏天吃清热润燥，改善肠道积食。口感滑嫩清爽，不油不腻。
秋葵洗净，整根下开水焯2分钟。水里加点盐和油，能让秋葵颜色更翠绿。捞出来立刻过凉水，然后切掉硬蒂，斜切成小段。加蒜末、生抽、少许陈醋、香油拌匀。
秋葵那个黏黏的汁液很多人不喜欢，但其实那正是好东西——富含可溶性膳食纤维，对肠道特别友好。
小提醒：秋葵焯水别煮太久，2分钟足够，煮久了口感就软了。
06 凉拌冬瓜——夏天“消肿神器”
冬瓜是公认的夏季利水第一菜。无脂肪、高水分、高纤维。
处暑这时候，虽然早晚凉快了，但很多人身上还是湿气重、容易浮肿——早上起来脸肿、坐一天腿肿。这时候吃冬瓜最对路。
冬瓜去皮切薄片，开水下锅焯1到2分钟，煮到半透明立刻捞出。过凉水沥干，加蒜末、生抽、少许蚝油、少量香醋、小米辣。淋上一点热油激香。
冬瓜本身没什么味道，但吸汁能力特别强，调好味的凉拌冬瓜比冬瓜汤入味多了。
小提醒：湿气重、久坐水肿的人，这道菜可以多吃。
07 凉拌鸡丝——想吃肉又怕腻？就它了
夏天想吃肉又怕腻、怕长胖，凉拌鸡丝是首选。
鸡胸肉高蛋白、低脂肪，饱腹感超强。处暑这时候吃它，既补充了蛋白质，又不会像红烧肉那样吃完满嘴油。
鸡胸肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮开后转小火煮10到15分钟。关火焖5分钟，捞出来放凉。顺着纹理撕成丝。黄瓜切丝、胡萝卜切丝，和鸡丝放一起。加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀。
鸡丝嫩而不柴，配着脆脆的黄瓜丝，一口下去满足感拉满。
小提醒：鸡肉煮的时候别大火猛煮，小火慢煮肉质更嫩。
写在最后
处暑这段时间，饮食有个原则叫“增酸减辛”——少吃葱姜蒜辣椒这些辛辣的东西，适当多吃点酸味食物。
这7道凉小菜，基本都用了醋来调味，正好符合“增酸”的原则。而且全是低脂、清爽的做法，吃完不腻、不上火、不犯困。
热门跟贴