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作者丨鱼头
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你手上有一笔小钱，还懂点儿做菜，打算开个小餐馆，你到处打听取经，也听了不少听了老手建议，在实地考察之后你决定，就选在某一栋老居民楼的楼下，理由也很简单：这里租金便宜，常驻人口多、稳定，附近人流量大，毕竟人都要吃饭。
很抱歉，倘若你在8月15日之前还没开业，随着《中华人民共和国生态环境法典》（以下简称“《生态环境法典》”）正式实施，被你选中的这个位置，餐厅你大概率是开不成了。
三条红线，重油烟餐饮选址绕着走
很多人看到新闻的第一反应是，以后居民楼下，是不是什么饭店都做不了？当然不是。只是在这部《生态环境法典》中，明确给出了几条“禁止”餐饮选址的行为红线。
一是纯居民住宅楼。即使你能够获得住改商的许可，那种动辄爆炒18秒牛肉的餐厅，你也是开不成器的；
二是没有配套餐饮专用烟道的商住综合楼商铺。虽然允许经营，但如果没有配备相应烟道，涉及炒菜、烧烤、油炸类的餐饮门店也基本与你无缘。
三是商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层。也就是说，哪怕是配备了烟道的一楼临街商铺，只要楼上或隔壁直接是住户，那么重油烟餐饮同样办不了。
《中华人民共和国生态环境法典》内容
那已经开了餐厅的就万事大吉了吗？当然不是。无论是原本没有安装油烟净化等污染防治设施，还是安装了没有正常使用，总之，只要你的排放油烟污染物超过排放标准，除了责令改正之外，还有可能面临最高五万元的罚款，甚至停业整治。
而另一个细节，那就是除了新建之外，改建、扩建同样受限。晚餐生意好了你想增加烧烤？凉菜生意好了你想做点小炒？只要你的门店属于这三类场地，那么依然会触碰法律红线，面临停业整顿、处罚风险。
以前社区店是个香饽饽，几乎不愁门面，看中的是住宅楼有人气、消费频次高、复购率高，而如今再想找到合规的门面开新店，选址、装修的成本大大增加；若是心存侥幸、违规操作，前期的投入付诸东流不说，还会纠纷不断，损失的远不止罚款本身。
偏爱烧烤“烟火气”？
先看合不合规再说
《生态环境法典》当中与餐饮有关的另一个重点，是露天烧烤。原文是“任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的时段和区域露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。”
很多人简单粗暴的理解为“禁止露天烧烤”，显然不够准确。这条法规并不是一刀切式地禁止露天烧烤，他的前置条件是“禁止的时段和区域”，也就是说，过去那一套“小推车推到哪，哪里就是我的摊位”“门面外都是我的外摆烧烤区域”的做法，才是被禁止的行为。
《中华人民共和国生态环境法典》
你看中了一个铺面，想着不光能做正餐，还能晚上外摆露天烧烤增加营业收入、搞搞宵夜氛围？抱歉，现在不合规了，你不光只能在室内完成烧烤，还得进行厨房改造、控制油烟排放才行。
其实也不难理解，城市核心居民区、主干道、商圈，大多会被划为禁烤区；想开个烧烤店，优先室内密闭操作，完整配套油烟净化与专用烟道；只有在部分专门设立的夜市点位，在政府划定允许范围与规定营业时间内，才可以开展露天烧烤经营。
随意处置厨余垃圾？
你可上点儿心吧
还有一个极容易忽略的“坑”，那就是厨余垃圾。过去的习惯是，门店产生的剩饭剩菜、餐厨潲水要么随意处置，要么低价或者免费交给上门的养殖户拉走喂猪，心里的算盘是：既能处理掉垃圾，还能补贴一点开支，美的很。
但很遗憾，法典实施之后，这条老路已经明确违法，风险也落到餐饮经营者头上。其中明确指出“未将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位进行无害化处理”，由环境卫生主管部门责令改正，没收违法所得，并处以罚款。
想往门外一扔万事大吉？当心生意白做。
而这一条的目的也很明确，那就是“禁止畜禽养殖场利用未经无害化处理的厨余垃圾饲喂畜禽。”
有人不理解：猪吃剩饭几千年都没事，为什么现在不行？
要知道，如今餐馆的潲水混杂洗洁精、消毒液、变质食材、各类外卖残余，极易携带病毒、致病菌，吃这些长大的猪，你能放心它们上餐桌？
所以，选址只盯油烟、证照，也还远远不够。你还得提前了解相应餐厨垃圾收运体系，可别等开业之后才发现无处合规处理大量厨余垃圾，倘若后期被突击检查、群众举报，高额罚款能直接“吃掉”你的门店。
看似多了许多条条框框，不少从业者感慨，餐饮好难，小餐饮更难。但实际上，这些新规只不过是把开店后可能面对的风险与矛盾，强制前移到开店源头，“扼杀在摇篮里”。
只看人流量、低房租的选址方式落幕。开店，再也不是那个“别人能开我也能开”的低门槛时代了。
先守住法律红线，再谈赚钱。
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