通勤挤完晚高峰的地铁，拖着灌了铅的双腿掏出钥匙开门时，谁都不想面对“晚饭做什么”的世纪难题——不想点外卖吃得油腻寡淡，又不想在厨房折腾一两个小时累到瘫，这8道快手家常菜刚好踩中所有需求：荤素错落搭配，每道都能15分钟内出锅，洗锅的时候都不用排成长队，暖乎乎端上桌就是踏踏实实的烟火气。
一、虾皮茼蒿
食材：茼蒿、虾皮、大蒜、白芝麻、生抽、蚝油、食用油
做法
1、茼蒿摘掉老根烂叶，清洗干净后切成小段备用。锅中烧水，水里加少许食用油，水烧开后放入茼蒿焯水1分钟，立马捞出沥干水分，这一步是关键，能牢牢锁住茼蒿的翠绿色泽，出锅不发黄、不发黑。
2、热锅倒入少许食用油，油微热后放入虾皮和蒜末，开小火慢慢煸炒，炒出蒜香和虾皮的鲜味儿，再撒上一把白芝麻翻炒几下，香味瞬间就出来了。
3、往锅里淋入适量生抽和蚝油，翻炒均匀激发出料汁香味，随后关火，把调好的料汁直接淋在沥干的茼蒿上，充分拌匀就可以装盘开吃啦。
二、西兰花炒虾仁
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。胡萝卜去皮，洗净后切成薄片。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，加入葱姜蒜、料酒、生抽、黑胡椒粉调味，搅拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
5、锅中底油放入蒜末炒香，再放入胡萝卜翻炒一会儿，再放入西兰花和虾仁翻炒均匀。
6、加入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
三、秋葵炒蛋
食材：秋葵6根、鸡蛋3个、盐、白胡椒粉。
做法：
1、秋葵洗净焯水1分钟（去黏液），捞出切圈。
2、鸡蛋打散，加少许盐和几滴料酒（去腥），加一勺水淀粉（让鸡蛋更嫩滑）。
3、热锅凉油，倒入蛋液，凝固后划散盛出。
4、锅内留底油，下秋葵圈大火翻炒30秒，倒入鸡蛋，加盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
四、炒年糕
食材
年糕400克，胡萝卜半根，小青菜200克，鸡蛋2个，大蒜2瓣，生抽2勺，老抽半勺，盐少许，食用油3勺，清水小半碗。
做法步骤
1 、年糕切成薄片，如果是真空硬年糕，先用温水泡10分钟，防止炒制的时候粘在一起。
2 、胡萝卜切薄片，青菜洗干净切段，大蒜切片，鸡蛋打入碗里搅散。
3 、锅里放2勺油，油热倒入鸡蛋液，炒熟划成小块盛出来放一边。
4 、同一口锅再加1勺油，放入蒜片炒出香味，下胡萝卜片翻炒1分钟。
5 、放入年糕片，倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖3分钟，把年糕焖软。
6 、年糕变软之后，放入青菜，大火翻炒到青菜变软。
7 、倒入炒好的鸡蛋，加生抽，半勺老抽，少量盐，全部翻炒均匀，汤汁收的差不多就关火出锅。
五、凉拌海带丝
食材：海带丝、小米辣、蒜、白芝麻、辣椒面、生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、盐半勺、鸡精半勺
做法：
1.海带丝煮熟，冷水反复攥干去除多余黏液
2.海带丝铺碗底，放上所有香辛料，热油泼香后加入全部调味
3.整体翻拌均匀，静置吸味即可
六、土豆烧豆角
所需食材：土豆2个约400克、四季豆200克、五花肉100克、大葱半根、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 土豆去皮切成不规则滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化，四季豆掐去两头和老筋，掰成5厘米长的段。
2. 五花肉切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用，所有食材沥干水分，避免下锅时溅油。
3. 锅中多倒一些油烧至七成热，先放入土豆块中火煎至表面微黄起焦边，盛出沥油备用。
4. 利用余油将豆角煸炒至表皮起皱、呈现虎皮状，这样处理的豆角更易入味，口感也更香韧。
5. 锅中留少许底油，放入五花肉片煸出油脂，加入葱姜蒜爆香，倒入煎好的土豆和豆角翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒和少许白糖调味，倒入没过食材一半的清水，大火烧开转小火焖煮12分钟。
7. 待汤汁浓稠、土豆软糯时加入适量盐，转大火稍微收汁即可出锅，汤汁不要收太干，留着拌饭最香。
七、莲藕虾仁炒玉米
食材：虾仁、甜玉米粒、莲藕、葱花蒜末
做法：
1、虾仁切丁，用海盐+黑胡椒抓匀腌制5分钟；玉米剥粒，莲藕去皮切丁。
2、玉米粒冷水下锅煮开1分钟，倒入藕丁继续焯水1分钟，捞出沥干备用。
3、锅中放少许油，下葱花蒜末爆香，放入虾仁煎至变色、微微卷曲。
4、倒入焯好水的玉米和藕丁，加生抽1勺、蚝油半勺、少许盐调味，大火翻炒均匀，撒上葱花出锅。
八、红烧豆腐
食材：老豆腐1块、蒜末、葱花、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉水
1. 豆腐切方块，开水加少许盐焯水2分钟，捞出控水防碎
2. 锅中少油，豆腐下锅煎至两面金黄盛出
3. 爆香蒜末，放入豆腐，加生抽、老抽、白糖、半碗清水
4. 小火焖3分钟，淋淀粉水收汁，撒葱花出锅
这一整套菜做下来，连摘带洗带炒不到40分钟，锅具只用一口炒锅一个汤锅，荤素汤全都齐活，没有复杂的工序和难找的调料，不用在厨房忙得满头汗，吃完往沙发上一瘫，才是下班最该有的松弛感。
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