一、黄芪当归瘦肉汤
食材（2‑3人份）
瘦猪肉400克，黄芪12克，当归6克，党参12克，麦冬10克，桂圆6颗，红枣6颗，生姜4片，清水1800毫升，食盐少许
做法步骤
1. 瘦猪肉切成大块，冷水下锅，放入2片生姜，大火烧开。水沸腾之后继续煮3分钟，把表面浮沫撇干净，捞出肉块，用温水冲洗干净。
2. 红枣去掉枣核，桂圆剥掉外壳。黄芪，当归，党参，麦冬简单冲洗一遍，洗掉表面浮尘即可，不要长时间浸泡。
3. 准备砂锅，把焯好水的瘦肉放进去，再放入黄芪，当归，党参，麦冬，红枣，桂圆，剩下的姜片，倒入全部清水。
4. 大火把锅里的水烧到沸腾，立刻调成最小火，盖上砂锅盖子慢炖90分钟。
5. 时间到之后打开盖子，加入少量食盐调味，搅拌均匀，再焖5分钟就可以关火盛出。
小贴士
1. 肉类一定要冷水焯水，去掉血沫，汤喝起来没有腥味。焯完不能用冷水冲肉，肉会收紧变柴。
2. 药材只简单冲洗，不要反复搓洗，避免味道流失。
3. 全程小火慢炖，不要大火一直翻滚，汤才清澈不浑浊。
4. 盐最后才放，放早了肉质容易发硬。
5. 桂圆红枣本身带甜味，不用额外加糖。
6. 砂锅炖煮水一次性加足，中途需要加水只能加热开水。
二、药膳鸡脚汤
食材（2‑3人份）
鸡脚8只，当归6克，黄芪12克，党参12克，玉竹12克，红枣6颗，枸杞8克，生姜4片，清水1800毫升，食盐少许
做法步骤
1. 鸡脚剪去指甲，清洗干净。冷水下锅，放入2片生姜，大火煮开，煮4分钟，撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净。
2. 红枣去核。当归，黄芪，党参，玉竹快速冲洗去浮尘。枸杞放小碗清水里面泡5分钟备用，枸杞不要提前久泡。
3. 砂锅里放入鸡脚，当归，黄芪，党参，玉竹，红枣，剩余姜片，倒进全部清水。
4. 大火烧至水开，转最小火盖上盖子炖80分钟。
5. 把泡好的枸杞沥干水放进砂锅里，继续小火炖10分钟。
6. 加适量食盐搅匀调味，焖3分钟就可以出锅。
小贴士
1. 鸡脚焯水时间不要太久，4分钟足够，煮太久肉质会散烂。
2. 枸杞不能一开始就下锅，炖太久会煮烂，汤色会变深，口感也不好。
3. 玉竹自带淡淡的清甜，不用放糖。
4. 炖汤火不能大，大火会把鸡脚炖得碎掉，汤变得浑浊。
5. 盐一定要最后放，过早放盐鸡脚皮肉容易紧缩。
6. 中途加水只能加热开水。
三、人参乌鸡汤
食材（2‑3人份）
乌鸡半只（约750克），人参1根（干参片8克），当归6克，龙眼8颗，红枣6颗，生姜5片，清水2000毫升，食盐少许
做法步骤
1. 乌鸡剁成大块，冷水下锅，放入2片生姜，大火烧开，煮4分钟，把表面浮沫全部撇掉，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净沥干。
2. 龙眼剥外壳，红枣去核。人参，当归简单冲洗表面灰尘。
3. 砂锅内放入乌鸡块，人参，当归，龙眼，红枣，剩下的姜片，倒入全部清水。
4. 大火将水烧滚，马上调最小火，盖上锅盖慢炖100分钟。
5. 炖够时间打开锅盖，放少许食盐调味，搅拌化开，焖5分钟就可以盛出来喝。
小贴士
1. 乌鸡油脂比较多，焯水之后可以把表面多余鸡皮油脂去掉，汤喝着不腻。
2. 人参不要冲洗揉搓，简单冲下浮土就行，有效味道会留在汤里。
3. 炖的时间要够100分钟，乌鸡肉才会软烂好入口。
4. 龙眼红枣甜味充足，不需要加糖。
5. 全程小火慢焖，不要开盖频繁搅动。
6. 盐最后放，早放鸡肉会收紧发柴。
热门跟贴