爆炒肥肠腥味重嚼不动？这样清洗处理，香嫩无异味超入味|清洗|焯水|猪大肠|美味菜肴|肥油|肥肠|配菜

很多人在家做爆炒肥肠，总踩两大坑：腥味去不干净、口感发硬嚼不动。外面饭店的肥肠香辣Q弹、越嚼越香，自己做的又腥又腻、咬不烂，其实问题根本不在炒的手法，而是前期清洗和预处理不到位。

肥肠自带黏液、杂质和内脏腥味，处理不对，再怎么爆炒都不好吃。掌握一套完整清洗焯水技巧，在家也能做出干净无腥、软糯劲道的爆炒肥肠。

首先是彻底去腥清洗。新鲜肥肠先简单冲洗表面，不用剪开。加入一勺面粉、一勺食盐、少许白醋，反复抓揉两分钟。面粉吸附黏液和脏东西，盐和白醋杀菌去腥味，抓完用清水冲洗干净，肥肠表面的黏腻异味基本去除大半。

关键一步：刮肥油。肥肠内侧多余的白色肥油一定要撕掉大半，只留薄薄一层，肥油太多吃着腥腻、容易发苦，去不干净永远有异味。

洗净后开始去腥焯水。冷水下入肥肠，加姜片、料酒、少许葱段，开大火煮沸。水开后撇干净表面浮沫，继续煮两分钟立刻捞出，不要久煮，煮太久肥肠会紧缩发硬，后续爆炒嚼不动。焯好水的肥肠用温水冲洗沥干，切成小段备用。

想要肥肠香嫩不硬，切记一个秘诀：先焯水定型、再大火快炒。很多人直接生炒，不仅腥味重，肉质还又老又柴。

起锅热油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠大火翻炒三分钟，把肥肠的油脂香味炒出来。再放入青红椒、洋葱配菜，加盐、生抽、少许蚝油调味，全程大火爆炒锁住水分。

http://3g.applocloud.net/nnews/15540.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/57389.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/49074.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/71115.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/09840.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/02210.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/55448.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/88984.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/38334.shtml
http://3g.applocloud.net/nnews/00455.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/66923.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/57427.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/93296.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/32976.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/54853.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/75404.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/44013.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/21374.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/44153.shtml
http://3g.gl-nc.org.cn/nnews/81656.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/75507.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/00800.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/13562.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/95922.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/97952.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/11402.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/63779.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/26422.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/93576.shtml
http://3g.zhonghengjicheng.com/nnews/80172.shtml