很多人只知道袁枚是清代大诗人，却不知道他还是中国古代顶级美食家。
他辞官隐居南京小仓山随园，一辈子吃喝玩乐，写下一本流传至今的《随园食单》，被称为"古代吃货圣经"。
在这本书里，记录了上百道江南江淮之间的美食，从山珍海味到市井小菜，样样都有。那么问题来了：袁枚吃过那么多好东西，他最偏爱的，到底是哪一道菜呢？
今天咱们就翻开《随园食单》，看看这位清代第一吃货，舌尖上的金陵味道。
袁枚，字子才，号随园老人。乾隆四年进士，当过几任县令，三十多岁就辞官不做了，而跑到南京买下织造局的旧园子，改名"随园"，一住就是五十多年。
别人辞官是为了清净或游览山水，而袁枚辞官是为了好好吃。
他在随园里设宴待客，结交江南名士，尝遍江南江淮美食。每吃到一道好菜，必定让家厨上门学艺，回来复刻记录。几十年下来，竟攒成了这本《随园食单》。
这本书里分了须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单，共列入十四个门类，堪称清代江南江淮饮食百科全书。
写到这，袁枚最偏爱的菜，到底是哪一道呢？
答案藏在书里的"杂素单"——蒋侍郎豆腐。
一道豆腐，竟能让袁枚记了一辈子
袁枚在《随园食单》里写："豆腐两面皮黄，加虾米、腐皮、鸡汤煨之。蒋戟门侍郎家做法最精。"
答案来了，这道菜，就是蒋侍郎豆腐。
蒋戟门是乾隆年间的礼部侍郎，和袁枚是好友。袁枚有一次去蒋家做客，吃到这道豆腐，惊为天人，当场就拍板让自己的家厨王二，去蒋家厨房拜师学艺。
可王二学了半天，回来做出来，总差那么一点意思。
袁枚也只能在书里吐槽："王二学其法，终不及也。"
一道简简单单的豆腐，蒋家做出来就是比自家好吃，袁枚记了一辈子，也遗憾了一辈子。
为什么一道豆腐这普通菜品能让顶级吃货念念不忘？
因为这道菜，看似简单，实则极见功夫。豆腐要先煎到两面金黄，外皮微焦，内里嫩滑；然后加虾米提鲜，腐皮增香，用鸡汤慢慢煨透。豆腐吸满了鸡汤和虾米的鲜味，一口下去，外韧内嫩，鲜掉眉毛，这里每道工序都极讲究火侯，差一点都不行。
袁枚一辈子吃遍山珍海味，偏偏对这道家常豆腐念念不忘，恰恰说明名菜的内函：真正的好味道，不在食材多贵，而在功夫多深。
随园里的金陵味道，除了蒋侍郎豆腐，《随园食单》里还记录了大量南京本地美食，例如：
金陵板鸭，袁枚专门写了"卤鸭"一条："卤鸭，江宁省中最佳。”（省中：指城内的意思）当时南京板鸭已经名满天下，袁枚认为江宁做的卤鸭，是全国最好的。
牛首山豆腐干，袁枚记载："牛首山豆腐干，以五香熏制，味甚佳。"牛首山是南京南郊名山，寺庙里做的豆腐干，五香熏制，越嚼越香，属于素斋菜品。
承恩寺酱萝卜，袁枚写："承恩寺萝卜，脆而甜。"承恩寺在南京城南，寺里做的酱萝卜，脆甜爽口，是佐粥小菜的极品，典型的江南风味。
还有金陵酒酿圆子、南京鸭油烧饼、鸭血粉丝汤的前身——袁枚时代叫"鸭羹"，用鸭血、鸭肠、鸭肝煮成，再配以葱花香菜，已经是南京街头常见小吃。
可以说，今天南京人爱吃的很多美味，早在两百多年前的随园里，袁枚都已经仿做过、吃过、写过、点评过。
在吃货的人生哲学里，袁枚这个
人，活得特别通透。别人当官求
功名利禄，他辞官求自在；别人写诗讲格调，他写诗讲性灵；别人吃饭讲排场，他吃饭讲味道。
他在《随园食单》的"戒单"里，专门写了"戒耳餐"——什么叫耳餐？就是只听菜名好听，不管味道好不好，图虚名，摆排场。袁枚说："贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。"特别是现代有些旅游景点，动不动就是什么“xx贡品”“xx一品锅”等等就是玩的这套把戏。
他还写了"戒目食"——什么叫目食？就是一桌子摆几十道菜，看着热闹，其实根本吃不完，浪费。袁枚说："目食者，贪多之谓也。"现代这种铺张浪费现象还时不时还在上演。
一句话：吃饭，是用嘴吃的，不是用耳朵听、用眼睛看的。这种
吃货哲学，放在今天也不过时。
袁枚在随园住了五十多年，吃了一辈子，也写了一辈子。他吃过他吃过的山珍海味，很多已经失传；可他记录的那些金陵市井小菜——板鸭、豆腐干、酱萝卜、豆腐羹等，已经两百多年过去了，还依然在南京街头飘香。
一本《随园食单》，不只是菜谱，更是一个清代文人，对生活最真诚的热爱。就像袁枚自己说的："豆腐得味，远胜燕窝。"
老铁们：你吃过最好吃的一道家常菜是什么？欢迎评论区聊聊！
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