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本品为菊科植物白术的干燥根茎。冬季植物下部叶枯黄、上部叶变脆时采收，除去泥沙，晒干或者烘干，除去须根，切厚片。产于浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地，以浙江、安徽所产白术质量为佳，产于浙江于潜的白术称为“于术”，产于安徽亳州的白术称为“亳白术”。
形态特征
根：
不规则肥厚团块，表面土黄色
茎：
茎直立，无毛，上部分枝。
叶：
叶互生，茎下部叶有长柄，叶片3深裂，偶为5深裂，顶端裂片最大，裂片椭圆形至卵状披针形，边缘有刺齿，茎上部叶狭披针形，不分裂，叶柄渐短。
花：
头状花序单生茎枝顶端；苞叶绿色，长3-4厘米，针刺状羽状全裂；总苞径3-4厘米，宽钟状，总苞片9-10层，外层及中外层长卵形或三角形，中层披针形或椭圆状披针形，最内层宽线形；苞片先端钝；小花紫红色。
果：
瘦果，倒圆锥状，密被白色长直毛；冠毛羽毛状，污白色。
性味归经
白术味苦甘，性温。归脾、胃经。
功能主治
健脾益气，燥湿利水
本品甘温补虚，苦温燥湿，既能补气以健脾，又能燥湿、利尿。可用于脾气虚弱，水湿内生的食少、便溏、痰饮、水肿。
止汗
本品能固表止汗，治表虚自汗。
安胎
适用于妊娠妇女脾虚气弱，生化无源，胎动不安之证。
用法用量
水煎服，6～12克。
白术炮制品
历代本草古籍有关白术炮制方法的记载有许多。临床使用较多的是麸炒白术和土炒白术。
麸炒白术
麸炒白术是将白术片与麦麸炒至黄棕色，逸出焦香气，筛去麦麸而得。
白术经麸炒后既去燥性又健脾和胃，以治疗肝郁脾虚为主。
土炒白术
土炒白术照土炒法炒至表面挂土色。
与白术，麸炒白术相比，土炒白术健脾止泻功效更好，适用于脾虚便溏者。
成药例证
参苓白术散
药物组成
人参、茯苓、白术（炒）、山药、白扁豆（炒）、莲子、薏苡仁（炒）、砂仁、桔梗、甘草。
功能主治
补脾胃，益肺气。适用于脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力
孕妇清火丸
药物组成
黄芩、知母、石斛、柴胡、地黄、薄荷、白芍、白术、甘草。
功能主治
清火安胎。用于孕妇胎热口干，胸腹灼热，或口舌生疮，咽喉燥痛或大便秘结，小便黄赤。
和中理脾丸
药物组成
白术(麸炒)、苍术(米泔炙)、党参、茯苓、陈皮、法半夏、厚朴（姜制）、枳壳（去瓤麸炒）、砂仁、豆蔻、香附（醋炙）、木香、广藿香、南山楂、六神曲（麸炒）、炒麦芽、莱菔子（炒）、甘草。
功能主治
健脾和胃、理气化湿。适用于脾胃不和所致的痞满、泄泻。
现代研究
化学成分研究
白术的化学成分主要有挥发油类（白术内酯I~III、萜类）、多糖类、内酯类，黄酮类、氨基酸等。
药理作用研究
抗肿瘤作用
白术内酯可抑制胃癌、结肠癌癌细胞增殖、促进肿瘤细胞凋亡。与化疗药物协同使用，可降低化疗药物毒性。
胃肠保护作用
白术多糖调节胃肠道菌群平衡，保护胃黏膜。白术既能提高肠道动力，改善便秘，又能缓解肠易激综合征大鼠的肠道痉挛，治疗腹泻。
抗炎作用
白术内酯Ⅰ、多糖等通过阻断炎症信号通路、抑制炎症介质释放，发挥抗炎作用。
保肝作用
白术降低总胆固醇、甘油三酯水平，减少肝脏脂质沉积。
利尿作用
白术水煎液和流浸膏均有明显而持久的利尿作用。
用药禁忌
本品燥湿伤阴，阴虚内热、津液亏耗者不宜使用。
作者：中山市人民医院 药师 胡雨晴
审稿专家：中山市人民医院 主任药师 刘锐锋
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