（人民日报健康客户端记者 高瑞瑞）中秋将至，天气渐凉，公园、街边的银杏树日渐金黄、果实也陆续成熟，一些人喜欢捡拾回家食用。但银杏果含有天然毒素，处理不当或食用过量，容易中毒，损害身体健康。

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北京秋季银杏树金黄色的树叶和果实落下。受访者供图

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向人民日报健康客户端记者介绍，银杏果又称白果，《本草纲目》记载其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，《本草品汇精要》也提到“煨熟食之，止小便频数”。部分地区的人们会将白果入菜，烹制白果烩鸡、白果莲子鸡、白果莲肉粥等菜肴。不少人认为白果中毒是白果里的氢氰酸在作祟，并不准确。白果和苦杏仁中毒机理不一样，白果中氰化物，参照国外对食品中氰化物的限量规定，如此些微的含量，并不至于造成中毒。目前普遍认为，白果的有毒成分主要是核仁中白果醇、白果酸、白果酚及或许少量的氰甙，以其绿色的胚为最剧，白果肉质还有各层种皮都含有毒成分。。

“传统中医认可银杏果的药用食用价值，其熟食可温肺益气、定喘缩尿、止白浊，古籍中还记载生食可降痰、消毒杀虫，临床上常被用于辅助治疗哮喘、淋浊、遗精等病症。”广州市红十字会医院急诊医学科副主任医师刘剑烽告诉人民日报健康客户端记者，传统药用记载不等同于现代安全实用建议，银杏果需满足多项安全条件方可食用：彻底煮熟、去壳去衣膜、抽掉绿色胚芽（毒性最强部位）；控制食用量，成人每次不超过10粒、儿童5岁以下不超过5粒；孕妇、婴幼儿禁食。

朱毅向记者分析道，食用银杏果最大的风险，永远是“不规范食用”，切忌生吃、未去芯、过量吃。 路边的银杏果除了本身固有的毒性，还有农药残留和尾气重金属污染，清洗无法完全去除，属于叠加的次要风险，依旧要聚焦生食本身可能中毒的本质。。

“一旦误食中毒，不要盲目催吐，尤其是出现抽搐、昏迷时，催吐极易导致呕吐物窒息，应立即拨打120急救电话，并务必主动告诉医生果实来源，以便医生同时评估农药中毒和重金属暴露的可能。”刘剑烽建议。

专家提醒，路边的银杏果不要捡、不要采、不要吃，应当通过正规渠道购买，烹饪时需注意以下两点。第一，烹饪银杏果时，要提前浸泡、彻底加热，最大限度消减其毒性。这是因为，氰苷易溶于水，清水浸泡可去除银杏果大部分毒素，再通过充分高温烹煮，能够大幅降低毒性与致敏风险，相对安全。第二，一旦中毒，要保留吃剩的果子或呕吐物，供医生判断毒物种类，即使症状轻微也应就医观察，儿童老人尤其不能大意。