在中国，烧烤从来不只是填饱肚子的。它是深夜街头的一缕勾人的烟，是三五好友围坐时手里的一根签子，是城市入夜后最诚实的表情。
你问东北人哪个烧烤最好吃，他就会跟你急。如果你问新疆人同样的问题，他可能不会理你，直接往你手里塞一串红柳烤肉。
这事儿没有标准答案，但是每个地方都有自己的答案。
东北烧烤属于一种技艺。
锦州人把烧烤当成了非物质文化遗产。两千多家烧烤店都开在城里面，一百米之内就能遇到一家。
锦州烧烤讲究手法，蘸、刷、洒、烤、翻，五个字看似简单，但做起来全是经验。羊肉串要三瘦两肥，盐、孜然、辣椒面就够了，炭火逼出的是羊肉本身的奶香。烤鸡爪先烤到表皮焦脆，再扔进酱汤里炖，上桌时软糯脱骨，配啤酒绝了。
向北走，齐齐哈尔人说烧烤的关键不在于烤，在于“拌”。葱、姜、蒜和肉在盆里搅匀，手上的准头决定了一切。鹤岗的小串可以选熟度，三分熟五分熟，牛肉和小葱一起入口，那才叫“肉葱CP”。
西北的烧烤是羊肉的主场。
新疆红柳烤肉用的是戈壁滩上的红柳枝。剥了皮的红柳在炭火熏陶下会分泌出黏稠的汁液，那股草木清香渗进羊肉里，铁签子复刻不出来。甘肃的师傅手法更利落，羊油裹着肉串快速翻烤，锁住肉汁，最后裹上辣椒面，一口下去全是西北的野劲儿。
西南的烧烤，花样多得你认不全。
宜宾把把烧论把卖的，一把十串二十串，串小肉少，但是每根都均匀地挂满调料。猪鼻筋必点，烤出来鲜软中带着Q弹，嚼起来有点像炸过的茶树菇。乐山烧烤是甜辣路线的，腌肉汁用猪骨熬，加蜂蜜调出回甘，先卤再腌又炸最后烤，工序很繁复。西昌火盆烧烤起源于彝族火塘，大家围坐在一起，自己动手翻烤，蘸干碟吃，吃的便是热闹。云南傣味烧烤更有意思，不用盘子，烤好的东西直接铺在芭蕉叶上，蘸水是青柠汁和小米辣，辣得直白，酸得生津。贵阳铁签烤肉的灵魂就在这碗蘸水里，糊辣椒配折耳根，烤好的肉放进去浸泡一下，再经过冷热交替的处理，才算是出师。
华东烧烤依靠海鲜吃海鲜。
烟台人烤海肠，这个很鲜美，在以前没有味精的时候，胶东人就把它晒干磨成粉用作味精。烤马步鱼干也是当地的特色，鲜咸中带点甜，越嚼越有味。徐州的烧烤有非遗的身份，只用井盐、海盐调味，不抢味不遮鲜，吃的就是萧县白山羊本身的味。福建沙茶烤肉具有南洋风格的特点，沙茶酱腌制过的肉片烤出来的色泽酱黄，麻、辣、咸、香混在一起，回味无穷。
华南烧烤中生蚝和牛肉说了算。
湛江生蚝肥嫩脆滑，炭火一烤，蒜蓉的焦香和蚝肉的鲜甜就融合在一起了，汁水在壳里咕嘟咕嘟冒泡。湿辣牛肉是湛江烧烤的后起之秀，烤之前刷秘制酱料，高温快烤锁住汁水，七成熟最嫩，蘸一碟蜜橘色的湿辣酱，微甜微辣，嫩滑得很。广西宜州果酱烧烤属于另外一种风格，在烤串上面涂上酸梅熬出的果酱，既消除了炭火的热气又保留了五花肉的油腻，果香、肉香二者相辅相成地呈现出来，一点都不腻。
写到这儿，我发现了一件事儿，每个地方的烧烤都觉得自己最正宗，但是谁也没有说服谁。锦州人觉得羊肉串撒盐就可以了，宜宾人觉得不蘸干碟等于白吃，湛江人觉得生蚝不加蒜蓉是暴殄天物，广西人觉得果酱才是烧烤的归宿。
所以问题来了，你心里最好的烧烤是哪里吃的？和谁一起吃的？
评论区里聊一聊，看看哪一边的队伍更大。
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