孔府办寿宴，从来都是全城轰动的大事。衍圣公诞辰，一摆就是十几天甚至二十天的流水席，从省级大员到府里佣人，按身份档次各有安排，连最底层差役的家属都能跟着沾光改善伙食，这份排场，也就天下第一家能摆得出来。
到了衍圣公整寿这日子，孔府从里到外都动了起来，内厨外厨全部开火，几十个厨子从早忙到晚，一刻都停不下来。
四面八方的客人也早早就来了，本族各个支脉的府第、各门头的本家，曲阜城里的士绅工商，还有省里县里的政府机关，都带着厚礼过来祝寿，门口送礼的人排着队，红包礼盒堆得像山一样。
这么多客人要招待，筵席就得连开好几天，排场大的时候，能热热闹闹连摆半个多月，一天三顿不断席，厨子们轮班做饭，都未必忙得过来。但累归累，全府上下都高兴，沾着衍圣公的寿气，人人都能吃上几顿好的。
孔府办席最讲究尊卑有序，什么身份吃什么档次的菜，一点错不得。
凡是省级以上的政府高官亲自来拜寿，那都是贵客，必须用最高规格招待，上的是 "鱼翅四大件"。这可是孔府宴席的天花板，鱼翅是最名贵的海鲜，再配上四个大主菜，鲍参肚鱿样样不缺，一桌下来价值不菲，不是大人物根本吃不上。
能吃上这席，不光是口福，更是身份的象征 —— 只有够级别的高官，才有资格坐这一桌，足见衍圣公对朝廷大员的重视。好酒好菜管够，宾主尽欢，也给足了对方面子。
比省级官员低一级的，像县里来的地方官，还有本族里的近族长辈、平辈本家，过来拜寿，招待的规格就是 "海参三大件"。
这三大件也不简单，固定的搭配是红烧海参、清蒸鸭子、红烧大鱼，都是硬菜，海参也是名贵食材，比鱼翅席低一档，但也比普通席面强太多了。除了这三个主菜，还得上好的陈年好酒，再配上各色点心面食，管饱又有面子。
这套规格刚刚好，既不铺张浪费失了身份，也符合客人的地位，宾主都吃得舒服。对本家亲戚来说，能吃上一顿海参三大件，也是很有面子的事，回去能说上好几天。
剩下的客人，比如地方上来的士绅普通商人，还有孔府全府的管事职员，就统一安排 "四盘参十大碗"。
这个规格虽然比不上前面两种，但也相当丰盛了，四个盘十个大碗，鸡鸭鱼肉一样不缺，比平常老百姓过年吃得都好。对这些客人和底下职员来说，能吃上这样一顿席，已经非常满足了。
最厚道的是，衍圣公过寿，不是只招待外面的客人，全府从上到下，不管是管事还是杂役，人人都有份，连家属都能跟着蹭席，这一点真的让底下人感念。
整个寿庆期间，孔府一天三开饭，除了早上的早点，午饭就得摆上八味凉菜，晚上就是人人有份的四盘参十大碗。
换句话说，只要在孔府当差，不管你是厨子还是门房，是轿夫还是杂役，这十几天里，天天都能吃上肉，比平常啃窝头就咸菜强到天上去了，连家里老婆孩子都能跟着带点菜回去，一家人都跟着改善伙食。
这就是孔府的好处，办大事从来不亏底下人，上面的大官吃大鱼大翅，底下的小人物也能跟着喝汤吃肉，人人有份，皆大欢喜。
一场半个多月的寿宴，撑足了孔府 "天下第一家" 的排场，也看得出孔府待人的周到 —— 从上到下，各得其所，谁都不会落空。这样的寿宴，难怪过去曲阜人都盼着衍圣公过寿，不光热闹，还能实实在在沾点油水，成全了主家的面子，也让底下人得到了实惠，算是皆大欢喜。
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