秋风一吹
螃蟹就肥啦
现在
正是吃蟹的好时候
膏黄满满，肉嫩鲜甜
是金山人餐桌上的热门美味
除了经典清蒸大闸蟹
不少网友晒出
各式各样的做法
看得眼花缭乱
隔壁小孩都馋了
螃蟹虽美味
吃蟹也要留心
近期，一女星称
“吃了一只很大的蟹的蟹膏后，
又红又肿奇痒无比……”
相关话题一度冲上热搜
很多人对此十分不解
常年吃蟹从未过敏
为何偶尔吃一次大螃蟹
就中招？
其实螃蟹本身就是高致敏性水产，而蟹黄、蟹膏是致敏物质的集中聚集地。蟹黄、蟹膏中富含异种蛋白，普通少量食用时，人体免疫系统可以正常代谢、不会产生排斥反应。但超大只螃蟹的蟹黄、蟹膏含量极高，一次性大量摄入，异种蛋白会骤然进入人体，超出免疫系统耐受阈值。轻则引发皮肤瘙痒、红疹、红肿、腹痛腹泻，重则出现喉头水肿、呼吸困难、过敏性休克。
吃螃蟹过敏
怎么判断危险等级？
临床上根据出现的症状
把过敏分成四个级别
■ 一级为轻度过敏，仅表现为皮肤红斑、瘙痒；
■ 二级为中度过敏，常伴有心悸、胸闷气促、恶心呕吐等表现；
■ 三级属重度过敏，有意识模糊、晕厥、喉头水肿、皮肤发绀等危重症状；
■四级为极危重过敏，可引发心跳、呼吸骤停，致死风险极高。
又想吃螃蟹，又怕过敏的小伙伴
请牢记这4点
若出现心悸、胸闷、呕吐等症状
需及时就医
■ 食用螃蟹时应只取蟹肉和蟹黄、蟹膏，仔细去除蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹腮等不可食用部分，并确保高温烹煮以杀灭细菌与寄生虫；
■ 选择鲜活螃蟹，现做现吃，并避免在身体不适或劳累状态下食用；
■ 建议之前从未吃过甲壳类海鲜的人，在初次尝试时，最好先试吃一点点，如指甲盖大小的量，1至2小时后若没有不适感再正常进食；
■ 有过敏史或哮喘史等高危人群，应尽量避开这一类食物。
还要注意的是
都说死螃蟹不能吃
那奄奄一息
还能动的螃蟹能吃吗？
专家提醒：不建议吃！
螃蟹自身带有细菌，螃蟹濒临死亡时，自身免疫系统失效，会大量繁殖细菌，分解蟹肉蛋白，产生组胺、尸胺等生物胺。
组胺和尸胺都属于耐热物质，100℃加热30分钟，组胺的破坏率仅为10%至15%，尸胺则完全没有被破坏。食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致头晕、呼吸困难，对身体危害很大。
螃蟹煮熟后
能长期冷藏或冷冻保存吗？
专家表示，煮熟的螃蟹不能放在室温环境下冷却，要尽快冷藏存储，不给组胺类物质产生的机会。冷藏时间最好不超过48小时，冷冻时间不超过2个月。
来源：央视新闻、劳动报 、小红书等
编辑：杨梦婷
责编：干钰琼
审核：陈建军、戚静伟
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