秋风一卷，温度“唰”地就掉了下来，下班推开门的瞬间，风往领子里钻的滋味太磨人，这时候最盼的就是餐桌上摆着几盘热乎喷香的家常菜，不用下馆子花大价钱，食材楼下菜市场就能拎，荤素搭配得宜，几口下去从舌尖暖到脚后跟。特意整理了8道零门槛家常硬菜，新手也能一次做成功，这个秋冬的晚饭不用再纠结。
一、苦瓜排骨汤
食材：苦瓜 1根、排骨、黄豆、酸菜 、蜜枣、姜片、盐
做法：
1、黄豆提前浸泡30分钟，排骨冷水下锅，加葱姜焯水去腥
2、炖盅加入开水、排骨、黄豆、蜜枣、姜片，中火炖45分钟
3、加入苦瓜和酸菜，继续炖45分钟
4、最后加少许盐调味，完成。
二、碎椒茄子
食材：茄子、蒜苗、青椒、小米辣、蒜末、豆豉、葱花、淀粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油、食盐
做法：
1.茄子切片，加少许食盐腌制半小时，充分杀出内部水分。
2.挤干后均匀裹上一层薄淀粉，下锅煎至表面焦黄定型盛出。
3.锅底留油，下入蒜末、豆豉、蒜苗、碎青椒小火炒出香辣味。
4.倒入煎好的茄子和小米辣，加生抽、蚝油、少许白糖、鸡精调味，快速翻匀入味，撒葱花即可出锅。
三、清炒白萝卜丝
食材准备：白萝卜半根、大蒜3瓣、小葱2根、盐适量、少许白糖、生抽半勺、食用油适量
详细做法：
1. 白萝卜去皮洗净，切成均匀细丝；萝卜皮营养丰富，新鲜嫩萝卜可以保留外皮，维C含量更高。
2. 切好的萝卜丝放入碗中，加少许盐抓匀腌制5分钟，杀出多余水分和辛辣味，倒掉杀出的水，萝卜丝会更脆嫩不呛口。
3. 大蒜切片、小葱切段备用；热锅倒油，油热后下入蒜片爆出香味。
4. 倒入萝卜丝，开大火快速翻炒2分钟，炒至萝卜丝微微透明、断生即可，不要久炒，避免流失维生素C。
5. 加少许盐、半勺生抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀，最后撒上葱段，即可出锅。
四、番茄白菜鸡蛋汤
准备食材: 番茄、小白菜、鸡蛋、姜丝。
做法步骤:
1、取碗打入鸡蛋搅拌均匀，然后热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净番茄和小白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄和姜丝翻炒。
3、炒出番茄汁后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着倒入白菜和鸡蛋一起煮两分钟。
4、然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
五、鲜虾芒果牛油果土豆
食材：
虾仁、土豆、牛油果、洋葱、香菜、无菌鸡蛋、西花市、柠檬。
厨房小白版：
制作步骤：
1、土豆切块，加适量盐黑胡椒、辣椒粉、孜然粉，大蒜粉
2、莎莎酱:番茄丁、洋葱块、香菜，加适量盐黑胡椒、柠檬汁拌匀、牛油果加适量黑胡椒、柠檬汁压成泥，鸡蛋下锅煮熟。
3、碗中放入土豆、虾仁、莎莎酱、牛油果泥、芒果块，鸡蛋。
六、鸡胸肉炒西兰花
所需食材： 鸡胸肉一块约三百克、西兰花一颗、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、淀粉一勺、盐适量、食用油适量、黑胡椒粉少许。
步骤：
1. 鸡胸肉洗净后切成大小均匀的小块或薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉和少许黑胡椒粉，抓匀腌制十五分钟。
2. 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡十分钟，再冲洗干净；胡萝卜去皮切成薄片备用。
3. 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水约一分钟，捞出立刻过凉水，沥干备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌好的鸡胸肉，中火快速滑炒至肉块变色发白，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末小火爆香，闻到蒜香味后转大火，倒入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒三十秒。
6. 把炒好的鸡胸肉倒回锅中，加蚝油和少许盐，大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调味料。
7. 翻炒约一分钟即可关火出锅，不要炒太久，保持西兰花翠绿脆嫩、鸡胸肉鲜嫩不柴的口感。
七、干锅香辣鱿鱼须
食材配比
主料：鱿鱼须300g
辅料：芹菜段150g，青辣椒80g，红辣椒60g，洋葱50g，蒜粒20g，姜片10g
调料：干锅酱20g，料酒10ml，生抽8ml，盐2g，白糖3g，食用油适量
制作步骤
1. 鱿鱼须洗净，撕掉表面薄膜，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水30秒立刻捞出沥干，防止肉质变老。
2. 芹菜切段，青红椒切斜段，洋葱切条，蒜粒拍扁备用。
3. 热锅倒油，放入鱿鱼须大火快速煸炒，炒干表面水分，微微起焦后盛出。
4. 锅中留底油，下姜蒜、洋葱爆香，加入干锅酱炒出红油，放入青红椒、芹菜翻炒至断生。
5. 倒回鱿鱼须，加生抽、少许盐、白糖调味，大火快速翻匀，炒出干香即可出锅。
八、山药蒸排骨
食材：肋排 250g、铁棍山药 1 根、生姜 2 片
调料：少许生抽、一点点蚝油
做法：
1、排骨冷水下锅，放姜片焯水，撇干净浮沫，捞出冲洗沥干。
2、排骨加少许生抽、蚝油抓匀腌制 15 分钟。
3、山药去皮切段，铺在碗底，放上腌好的排骨、姜片。
4、蒸锅水烧开，放入碗，大火蒸 35 分钟，出锅即可。
这八道菜加起来成本不到八十块，做一大桌够全家吃两顿，没有复杂的工序，都是菜市场随手能抓到的普通食材，冷天不用在外吹冷风找馆子，在家焖一锅白饭，炒两盘热菜，平凡日子的烟火气，才是最踏实的暖意。
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