打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

调味就在出锅前。撒盐，翻两下，尝一尝咸淡。有的人喜欢点一点生抽提味，也可以，但别多，多了颜色就深了，盖住了菜本身的绿。喜欢辣的，可以在一开始炸两粒干辣椒。炒到叶子刚软、梗还带着脆劲的时候就关火，盛盘。这时候的蒜香最浓，菜也最嫩，盘底还会有一点清亮的汤汁，拌饭正好。

这道菜看着普通，做起来却见功夫。同样是空心菜，火候差一点，出来的样子和味道就不一样。家里做，不必讲究摆盘，趁热端上桌，配一碗白饭，就是踏实的一顿。夏天没胃口的时候，一筷子脆生生的空心菜下去，人就精神了。说到底，家常菜的好，不在多稀罕，而在对火候的那点拿捏。多炒几回，手感就有了，随手一做，就是一盘好菜。