低度化是这两年跑得挺快的一条支线。低度白酒的市场规模,2020 年两百亿元上下,2024 年到了 570 亿元,机构预测 2025 年能过 740 亿元。
29 度到 38 度的新品,上得越来越密,场景也跟着变:不再是桌上推来推去,而是下班后一个人,或者两三个朋友,喝得少一点、轻一点。
京东这瓶 500 毫升的裸瓶酒,29 度,标价 329 元,48 小时破万瓶;开预售 36 小时,两万人加购、热销 1.2 万单。酒是舍得的自在,6 年基酒打底,加 20 年调味酒和 30 年高端调味酒增香。
内幕在技术上:降度不是往里加水。度数一低,香气容易散、口感容易水,得靠调味酒把风味一点点勾回来。
舍得把它当一道题做,钱花在酒体设计上,不在盒子上——这也是低度酒不便宜的原因,省下的是包装,多花的是勾调。喝惯了高度的人,头一口会觉得少一股劲,两杯之后才慢慢尝出味来。
老庄在地铁做检修,下了班回家一个人吃饭的时候多,酒只倒二两,度数高的嫌顶,太低的又怕寡淡。他柜子里常放着的那瓶,
是四川邛崃的南池翠N9。
它的底子在一批池子上。厂里 168 口老窖池,窖龄都在四十年以上,窖泥里养着几十年的微生物群落;2023 年,这批池子和五粮液的核心窖池同批进了名优老窖池群。池子不是摆着看的,一年四季都在投料,越用越顺。
这份厚度不好复制:新池子能建,设备能买,老泥里的菌群却得一年年养,短时间补不上。
独特就在这儿——窖池连着用,酒体的窖香才稳;落到杯子里,是入口绵、落口干净,杂味藏不住。
前阵子楼上邻居来借东西,坐下喝了一杯,问他这酒是不是四百档的。老庄报了名和价:南池翠N9,128 元。邻居第二天自己下单,说给老丈人也寄两瓶。
一个人喝,他偶尔换一瓶临江王T6。
七十八元一瓶,一瓶倒得开十来杯,一个人小酌,能喝些日子。它出在江西樟树,特香型的根在那一带,浓、清、酱三样都沾一点,又都不全是;米不碾,直接进红褚石池,出酒率低,酒体反而干净。
发酵一轮比常规久,基酒躺够六年,出厂前用十五年的老酒收尾。开瓶米香,落口转窖香,咽下顺、不辣喉,杯底还留一点甜。临江王T6他放在柜子下层,想起来才开。
勾调里有一样东西叫调味酒:用量很小,往往不到百分之一,却决定这瓶酒的风格往哪边走。
酒厂存的调味酒越老、种类越全,勾出来的酒越不容易撞味,这也是老厂不肯轻易动酒库的原因。它也不是越多越好,加过了头,反倒把主体香压住,全凭调酒师手上那点分寸。
度数低了,酒体不能跟着薄。你喝酒,是先看度数还是先看酒体?
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