这几天去菜市场，你有没有发现一个现象？蔬菜摊上悄悄变了样。冬天的萝卜白菜还在，但角落里多了些翠绿鲜嫩的“新面孔”。中医讲春天对应肝脏，这时候的绿叶菜大多有清肝火的功效。咱们不用记那些复杂的理论，你就记住：春天人容易烦躁睡不好，多吃这几样菜，比啥都管用。
下面这4种“强肝菜”，现在正当季，鲜嫩得能掐出水来，简单一做就是美味。错过这几天，真得再等一年！
一、茼蒿
茼蒿有股特殊的清香味，能舒肝理气、助眠安神。很多人不爱吃茼蒿是觉得有股“药味”，其实是没做对方法。配上虾皮一炒，鲜味一激，那股子清香气立马变得柔和起来。
【蒜蓉茼蒿炒虾皮】
1. 茼蒿一把，去掉老根，用清水泡10分钟，洗净后切成寸段。梗和叶子最好分开放，因为梗需要多炒一会儿。
2. 虾皮一小撮，用温水稍微洗一下，沥干水分。别泡太久，鲜味会跑掉。大蒜四五瓣，拍碎后切成蒜末。
3. 锅里烧热油，小火把一半蒜末和全部虾皮煸炒，闻到蒜香和虾皮的鲜味时，开大火。
4. 先下茼蒿梗，快速翻炒十几秒，梗稍微变软了再下叶子。这时候动作要快，大火猛炒。叶子一塌秧，立马放盐、少许糖（提鲜），把剩下的一半蒜末撒进去，关火翻匀出锅。
小贴士：全程大火，前后不超过一分钟。炒久了茼蒿出水就不好吃了。虾皮有咸味，盐要比平时少放。
二、枸杞芽
枸杞树的嫩尖儿，比枸杞子还养人。它有清肝明目、滋阴降火的效果，特别适合熬夜多、眼睛干涩的人。枸杞芽微微带苦，回口甘甜，和猪肝是绝配。
【枸杞芽猪肝汤】
1. 猪肝切成薄片，越薄越好。切好后放清水里，加一勺白醋，反复抓洗，换两三次水，直到水变清。这一步去腥，不能省。
2. 洗好的猪肝沥干，加姜丝、料酒、少许盐和一点点白胡椒粉，再捏一撮淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 枸杞芽摘去老梗，只留嫩尖和叶子。用盐水浸泡一会儿，捞起沥干。新鲜枸杞子一小把，洗净备用。
4. 锅里水烧开，放几片姜。水再次沸腾时下猪肝，用筷子迅速划散，煮到变色就立刻捞出来。别煮老了。
5. 把锅里的浮沫撇掉，放入枸杞芽和枸杞子，煮一分钟左右。芽菜变软了，把焯好的猪肝倒回去，汤一滚就关火。淋几滴香油。
小贴士：猪肝先焯一下，汤才清亮不浑浊。这汤喝的就是个鲜，盐最后放，一点点就好。
三、菜苔
这里说的是红菜苔或油菜苔，紫红色的杆子，越冷越甜。菜苔富含维生素C和膳食纤维，能疏肝理气、通肠润燥。2月的菜苔最嫩，用嘴一抿就化。
【葱油菜苔】
1. 菜苔洗净，粗的从中间剖开，细的整根就行。长度切成差不多的小段。大葱一小段，切成细丝。
2. 锅里水烧开，加一勺盐、几滴油。先把菜苔的梗部下锅烫20秒，再把叶子部分按下去，整体焯烫一分钟左右。捞出来沥水，整齐地码在盘子里。
3. 菜苔上撒上葱丝，再淋入两勺蒸鱼豉油（或生抽加少许糖）。
4. 另起锅烧油，油要热一点。把一小把干辣椒段和花椒粒放进油里，立马激出香味，趁热“刺啦”一声浇在葱丝上。
小贴士：菜苔焯水比直接炒更脆嫩，颜色也更漂亮。最后的油泼是点睛之笔，那股葱香椒香往菜苔上一裹，比肉还香。
四、荠菜
荠菜是春天的报信菜，田边地头到处都是。荠菜能清肝明目、健脾利水。现在的荠菜最嫩，挖回来还带着露水。荠菜一定要先焯水，去掉草酸，颜色也更好看。
【荠菜小米辣炒鸡蛋】
1. 荠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净泥沙。锅里水开，放一勺盐，把荠菜放进去焯烫30秒，一变色就捞进凉水里。挤干水分，切成一厘米长的小段。
2. 鸡蛋三四个打散，加一点点盐和料酒。锅里油热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的鸡蛋块，盛出来备用。别炒老了。
3. 锅里重新倒少许油，放蒜末和切圈的小米辣，煸出香味。火不能大，辣椒容易糊。
4. 倒入荠菜段，大火翻炒，把水汽炒干。荠菜在锅里会发出“滋滋”的响声，香味就出来了。把炒好的鸡蛋倒回去，加盐、少许糖，快速翻匀出锅。整个过程要快，保持鸡蛋的嫩和荠菜的鲜。
小贴士：荠菜喜油，油可以比平时炒菜稍微多一点。小米辣别多放，提个味就好，别盖了荠菜本身的清香。
2月多吃这些“强肝菜”，把冬天积攒的火气清一清，人清爽了，晚上睡觉也踏实。别嫌麻烦，买菜的时候顺手带一把回来，简单一做，就是春天该有的味道。这口鲜嫩，错过可真要等一年了。
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