寒冬一到，总想吃点热乎又滋润的。要说做法简单、营养全面、吃起来又舒服的，南瓜蒸排骨绝对榜上有名。它不用煎炒烹炸，只需上锅一蒸，厨房里就能飘出让人安心的香气。蒸好的排骨软烂脱骨，南瓜吸饱了肉汁，香甜粉糯，连汤带菜拌饭吃，能从胃里暖到心里。

打开网易新闻 查看精彩图片

这道菜不仅味道好，更是冬季的“养生能手”。南瓜富含膳食纤维和胡萝卜素，温和养胃；排骨提供优质蛋白质和钙，增强体力。用“蒸”这一最和缓的烹调方式，能最大程度地锁住营养，好吃不上火，特别适合全家老少。

选材有讲究：好食材是成功的一半

排骨的选择是首要关键。建议选用肥瘦相间的猪肋排或仔排。这个部位的肉层较薄，肉质较嫩，带有适量的白色软骨，蒸熟后口感软滑，容易脱骨。尽量不要用肉层太厚的腔骨或脊骨，不容易蒸透，口感也柴。

打开网易新闻 查看精彩图片

南瓜的选择则决定了风味的基底。一定要选老南瓜，它比嫩南瓜更甜更粉。好的老南瓜表皮颜色是深黄或橙红色，带有白霜，拍起来声音发闷，掂起来手感沉重。切开后，瓜瓤金黄、种子饱满，这样的南瓜蒸出来才足够香甜绵密。

详细步骤：零失败的家常做法

第一步：关键处理——排骨去腥

很多朋友做的蒸排骨腥气重，问题就出在第一步。记住，排骨不要焯水！焯水会使肉质收缩变柴。正确的做法是浸泡：将剁好的排骨放入清水中，抓揉几下，浸泡约30分钟至1小时。期间可以换一次水，这样可以有效泡出血水，是去腥的基础。泡好后，务必用厨房纸彻底吸干表面水分。

打开网易新闻 查看精彩图片

第二步：入味魔法——腌制排骨

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1994925000621327201
https://zhuanlan.zhihu.com/p/1994924993042203889
https://zhuanlan.zhihu.com/p/1994924986964661971

吸干水分的排骨放入碗中，开始调味。加入蒜末、姜丝、生抽、蚝油、少许白糖和料酒。喜欢风味更醇厚的，可以加几颗洗净切碎的豆豉，这是广式做法的精华。最关键的一步来了：加入一勺玉米淀粉和一小勺食用油。淀粉能锁住水分，使蒸出的排骨嫩滑；油能包裹住调味，防止鲜味流失。将所有调料与排骨充分抓匀，腌制至少30分钟，时间充裕的话盖上保鲜膜放冰箱腌2小时更入味。

打开网易新闻 查看精彩图片

第三步：巧妙组装——南瓜垫底

将南瓜去皮去瓤，切成比排骨稍大的块。在深盘或碗中，先将南瓜块铺在底部，然后将腌制好的排骨平铺在南瓜块上。这个顺序很重要：蒸的过程中，排骨的鲜美肉汁会向下流淌，慢慢浸润南瓜，让南瓜吸收所有的精华，变得异常鲜美。