“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”相传这是乾隆帝在品饮普洱茶后留下的赞誉，称赞普洱茶圆得就像秋天的月亮，香气比九畹的兰花加在一起还浓郁。自雍正年间开始，普洱茶正式入册上贡清廷御用。2008年，“普洱茶（贡茶）制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2022年11月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，申遗成功让世界目光再次聚焦在中国茶及茶技艺上。
李明泽是普洱茶（贡茶）制作技艺的第九代传承人。出生于制茶世家，他从小就跟着父亲学茶做茶，如今，他努力将传统普洱茶制作技艺与现代工艺相结合，让更多人领略到普洱茶的魅力。
“使用是最好的传承”，在接受网易新闻专访时，李明泽表达了自己对技艺传承的理解。这位年轻的非遗传人通过对普洱茶的不断探索和挖掘，让普洱茶（贡茶）走入寻常百姓家，让这项古老的技艺在新时代焕发出勃勃生机。
统筹｜马晨
采写｜杨紫涵 刘京
1 在茶园里长大的非遗传人
李明泽的家乡，位于云南普洱宁洱哈尼族彝族自治县，这片土地种茶、饮茶的历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶资源也很丰富。1987年，李明泽的奶奶匡志英花800元“巨资”买下了困鹿山上百亩古茶园的经营权。茶树郁葱，茶叶芳香，幼时的李明泽就在这样的环境里浸润长大，如今，对他来说，茶已然成为了生活中不可或缺的一部分：“离茶远了就会焦虑，它已经深深刻在了我的骨子里。”
△普洱茶（贡茶）制作技艺的第九代传承人李明泽
李明泽父亲李兴昌是普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性传承人，除了制茶，他还经常到各地去讲学，展示、传授制茶技艺，李明泽就跟在父亲后面一起东奔西走，在这个过程中，他习得了很多制茶知识，又听父亲讲了很多家族与茶的故事，耳濡目染下，李明泽慢慢意识到，自己对普洱茶的认知度和探知欲已经越来越深，普洱茶已经成为生命中的重要组成。
于是，原本选择了医学专业的李明泽，最终决定“弃医从茶”，回到了熟悉的茶园，全身心投入到制茶技艺的学习中，扛起了技艺传承的重任。
2 做一杯好茶需要更多经验
《元江府志》记载，“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”普洱茶因宁洱县普洱山得名。李明泽传承的普洱茶（贡茶）制作技艺已有几百年的历史，普洱茶于雍正年间被纳为皇家贡品，贡茶制度虽然随着清朝灭亡而终结，但贡茶技艺却保留了下来。如今珍藏在普洱市博物馆的万寿龙团，就是以普洱茶（贡茶）制作技艺制作而成，直到现在仍然保持着完美的形态，被称为“可以喝的古董”。
贡茶的茶叶筛选条件非常苛刻，芽叶的颜色、肥壮度、完整度都有严格的标准；采茶的时机也十分讲究，光照时间不能长也不能短，要选取一芽两叶，采茶的位置要在叶片下面的0.5毫米，采茶的手法是掰断而不是掐断。这些对无数细节的精密把控，是贡茶制作技艺与普通普洱茶制作技艺最大的不同。
萎凋、杀青、揉捻……在古法贡茶的制作过程中，每一道工序都是对手艺人的考验，李明泽认为这其中最难的就是杀青工艺，这也是他制茶多年仍在不断学习的技艺。杀青需要茶人不断地将茶在锅里翻炒，还要根据茶叶的状态灵活调整火候和时间。如果火候过大或者时间过长，茶叶就容易焦糊，失去原有的鲜活和香气；如果火候过小或者时间过短的话，就无法有效去除茶叶里面所含的青涩味，影响后期的品质和口感。
那么该如何把控这种尺度呢？李明泽介绍，有时只能依靠经验和感觉来判断，是一种“只可意会”的功力，需要制茶人经验的积累与沉淀。
李明泽为了精进杀青这项重要的工艺，在自己的空闲时间拜访了许多其他茶类的制茶匠人，和他们学到了很多制茶细节。
首先，杀青环节要想做好，前一个环节——萎凋很重要。萎凋，是指在一定的湿度、温度条件下，将新鲜的茶叶均匀摊放，以散发水分。脱水程度不一样，杀青时的标准也不一样。
其次，采茶的时间也有讲究，比如早上采的茶，需要让它自然晾晒两到三个小时，而中午采的茶则不需要这么久。
“经验多的前辈们做出的茶就是能得到更多人的认可。”这是李明泽在参加制茶评审过程中得出的结论。评审采用盲评的方式，大家并不知道口中喝到的茶是谁做的，但是得到最多好评的茶都是来自经验丰富的老制茶匠人。
熟能生巧，是克服杀青技术难点的不二法门。
3 使用是最好的传承
对于“传承”两个字，李明泽有着自己的理解。“传承更多的是一种精神的延续，是链接过去、现在和未来的一种精神纽带，也是对中国历史和中国文化的敬畏与尊重。”在这一点上，父亲对李明泽的影响很大。李明泽的父亲李兴昌2012年就入职高级职业中学，在固定的普洱茶课程中普及普洱茶文化，学员人数众多。李兴昌从其中挑选勤学苦练的学员重点培养，传承非遗技艺。“我父亲曾说过，传承的不仅是技术，更是做人的道理。”
在保证非遗技艺原汁原味的同时，普洱茶（贡茶）技艺的未来发展也同样不容忽视。消费者的口感和需求不断变化，该怎么做才能坚守这种古老技艺精髓的同时，又能融合新元素，让年轻人也了解甚至爱上这门技艺呢？
李明泽选择将现代化手段融入其中，让机器也学会人的手艺。在茶叶的分级环节，以前都是通过人工一片一片筛选，现在可以借助现代化设备，直接通过机器分辨，还会用现代检测技术，对茶叶进行成分和品质分析，大大提高了分级效率。
作为新生代的制茶匠人，李明泽善于在产品上进行改良和创新。传统的普洱茶往往以茶饼的方式呈现，但是对于消费者来说，掰茶饼也是一门技术——没办法精准控制茶叶量，掰的茶叶块有大有小，导致无法冲泡出普洱茶的最佳口感。另外，大茶饼不够便携，也很难适配当代年轻人快节奏的生活方式。李明泽洞察到这个问题，决定将大茶饼改为小茶饼，喝的时候可以拆一袋放一颗，十分方便。他还根据现代人的生活特点与生活习惯，创新性地生产了调饮茶，将普洱和小青柑结合，味道不像纯茶般苦涩，而是带有了青柑的果香，受到了许多年轻人的喜爱。
为了吸引更多的年轻人接触茶叶和茶文化，李明泽还将自家茶园改造成了景点：搭起天幕，放好桌椅，准备早餐……在茶园内，人们不仅可以欣赏到云海和日出，还可以参加定期举行的茶文化体验活动，包括茶艺培训、茶友聚会等等。
除了和现代化生活相结合，产业规模化和标准化生产也可以推动这项技艺的长久发展。通过规模化、标准化的生产，可以引流到当地，带动茶农的收益，为乡村振兴做贡献；也可以走出国门，向世界展现中国传统文化之美。
这些都是李明泽在实践过程中总结出的经验。
“使用是最好的传承。”李明泽认为，如果没有人愿意使用自己生产出的产品，那技艺的传承就失去了意义。要让传统制茶技艺在新时代焕发出新活力，又要保证纯茶的原汁原味，李明泽在这条路上已经闯出了自己的一片新天地。
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