广东十大名菜，你吃过几道？算得上老饕吗？|十大硬菜|名菜|客家菜|广东|烤乳猪|烧鹅|白切鸡|粤菜|酿豆腐

广东，一个美食的天堂，粤菜的发源地。这里的菜肴不仅色香味俱全，更蕴含着深厚的历史文化底蕴。今天，我们就来揭秘广东十大名菜，看看你吃过几道，能否称得上真正的老饕？

一、白切鸡：简约而不简单

白切鸡，广东菜系中的经典之作，看似简单，实则考究。选用清远市阳山县的三黄鸡，脚黄、皮黄、嘴黄，这是白切鸡美味的基础。制作过程中，鸡需整只浸煮，火候掌握恰到好处，刚熟不烂，保持鸡肉的原汁原味。上桌时，通常搭配一碟熬熟的虾子酱油，皮脆肉嫩，滋味鲜美，清淡中带着自然的鸡香，让人回味无穷。

清平鸡，作为白切鸡的一种，更是将这一简约风格发挥到极致。无论是家庭聚餐还是宴席，白切鸡总是不可或缺的一道冷盘，其受欢迎程度可见一斑。

二、红烧乳鸽：皮脆肉滑，香到骨子里

“一鸽胜九鸡”，这句民间俗语道出了红烧乳鸽的独特魅力。乳鸽肉质细嫩，红烧的做法更是将其美味发挥到极致。乳鸽经过卤煮、油炸，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，连骨头都香酥可口。咬上一口，齿颊留香，令人欲罢不能。

红烧乳鸽不仅在广东本地广受欢迎，更是吸引了无数外地食客慕名而来，一尝这传说中的美味。无论是高档餐厅还是街边小摊，红烧乳鸽都是一道不可或缺的佳肴。

三、脆皮烧鹅：色泽金红，皮脆肉嫩

脆皮烧鹅，广东广州的传统名菜，与烧鸭并称为“烧烤双绝”。选用黑棕鹅，经过精心腌制，再用特制的糖浆涂抹表面，烤制出的烧鹅色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口。搭配酸梅酱食用，更是别有一番风味。

在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，脆皮烧鹅几乎随处可见，成为广州街头巷尾的一道独特风景线。镛记酒家的挂炉烧鹅更是荣获首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，其美味可见一斑。

四、烤乳猪：祭祖佳肴，满汉全席之选

烤乳猪，广东传统名菜，历史悠久，早在西周时期便被列为“八珍”之一。选用小猪烤制，色泽金黄，皮脆肉嫩，入口即化，肥而不腻。烤乳猪不仅是广东人祭祖的必备祭品，更是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

2009年，明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，其美味与地位得到了广泛的认可。无论是节日庆典还是重要宴席，烤乳猪都是一道令人瞩目的佳肴。

五、广东文昌鸡：肉质滑嫩，香味甚浓

广东文昌鸡，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经过煮、蒸、炒等多道工序精制而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻，是广州八大名鸡之一。

文昌鸡不仅美味，更蕴含着丰富的文化内涵。其食疗价值在民间广为流传，温中益气，补虚填精，是滋补身体的佳品。2009年，广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，成为粤菜中的一张闪亮名片。

六、潮汕卤味：打卤工艺，味美香浓

潮汕卤味，是潮汕地区的一道传统名肴，以红糖、水、盐、豆酱等多种天然香料进行“打卤”，再将鹅、鸭或猪脚等浸入卤锅，科学用火卤制而成。潮汕卤味包含的种类繁多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚等，每一样都味美香浓，令人垂涎欲滴。

2009年，潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，其独特的制作工艺和美味口感赢得了广泛的赞誉。无论是家庭聚餐还是宴席，潮汕卤味都是一道不可或缺的美味佳肴。

七、客家酿豆腐：鲜嫩滑香，营养丰富

客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐，是客家菜中的一道传统名菜。将油炸豆腐或白豆腐切成小块，挖一个小洞，填入香菇、碎肉、葱蒜等佐料，再用砂锅小火长时间煮制而成。成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富，是客家菜中的一道经典之作。

客家酿豆腐不仅美味，更蕴含着客家人的智慧与勤劳。据说，这道菜源于中原包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，客家人便想出了酿豆腐的吃法。如今，这道菜已成为客家菜中的一张闪亮名片，深受食客们的喜爱。

八、盐焗鸡：味香浓郁，皮爽肉滑

盐焗鸡，广东客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地。以鸡和盐为主要原料，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

盐焗鸡不仅美味，更是一道健康的菜肴。其含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处。无论是家庭聚餐还是宴席，盐焗鸡都是一道令人难以忘怀的佳肴。

九、糖醋咕噜肉：酸甜可口，开胃解腻

糖醋咕噜肉，广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。这道菜源于清代，当时广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师便以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

如今，糖醋咕噜肉已成为广东菜中的一道经典之作，无论是高档餐厅还是街边小摊，都能见到它的身影。其酸甜可口的味道更是让人欲罢不能，成为广东菜中的一张闪亮名片。