千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。转眼间，就迎来了今年的除夕。相信很多人已经回到了家乡，正在与家人一起忙活着过年，这是一年中最令人开心愉悦的时候。旧岁将尽，新岁将启，这辞旧迎新的日子，让人充满着无限期许。而作为岁尽之日，自古以来便流行着很多的习俗，人们希望能够圆圆满满地为这一年收尾。贴年红，祭祖，放鞭炮……这每一件习俗的背后，都是人们对新年最美好的祝福。
当然在除夕这天，还有一件十分重要而且充满仪式感的事情，那就是包饺子。对于北方人来说，除夕当晚无论准备多么丰富的筵席，饺子都是不能缺席的，其在这一天显得更加隆重，被誉为“更岁饺子”，代表着旧岁与新岁更替。同时它的形状圆鼓，又被人们赋予了福气满满，财运旺盛的美好寓意。当然其也最能代表除夕的主题——团圆。所以大部分地区的人们，多忙也要包饺子，这样过年才圆满。
除夕吃饺子，首先这3样吉祥的好馅，寓意福气满满财运旺，鲜美好吃，营养健康正当季。除夕来临，下面就来看看是哪3种馅吧，也在这里祝福大家马年大吉，马到成功。
一、荠菜馅
今年的除夕已经是立春时节，大地回春，气候冷暖适宜。春鲜已然上市，为我们的饺子馅也提供了更多的选择。荠菜为报春菜，此时最鲜，包饺子更是经典好吃。寓意聚财迎福。
1、这菜又嫩又鲜香，不过在处理的时候需要仔细些，要将其中的每一棵都摘到，之后放到大盆里边，撒些盐，在里边泡一会儿，之后换几次水，彻底冲干净。
2、接着来烧一大锅的水，待沸腾的时候往里边滴一点油，将其撒进去，压一压，浸没到里边十几秒后，就快速捞出来，放到凉水中。
3、来处理些鲜肉，绞碎以后，往里边调些葱姜水，多拌一拌，令其吸收掉，继而在锅里烧些葱油，关火后往里边调入生抽，蚝油，利用余温将香味烹出来，淋到馅料中拌匀。
4、此时荠菜彻底凉透，捞起来攥干，进一步在案板之上剁碎。
5、把菜放到肉馅里边，与之混合到一起，接着夹起来少量尝尝咸淡，继而酌情补盐调到适宜的程度，就可以包了。
二、马蹄馅
这个馅最应景了，马蹄鲜甜爽脆，搭配肉馅包饺子，鲜香解腻。而且其寓意勇猛不屈，奔赴美好。同时其也称为荸荠，同“必齐”，又代表着诸事齐备，万事胜意。
1、这个馅料好吃，调法也简单。先来准备好马蹄，其个头不大，削皮后也会变小很多，所以要多准备些，清理干净之后，丢在料理机当中，绞成大颗粒状待用。
2、来些鲜肉，也需要绞好，值得一提的是，要避免仅用瘦肉，还要有2-3分的肥肉，这样的搭配做馅料不会发柴。将其绞碎待用。
3、往馅料里边淋上生抽，蚝油，白胡椒，一把小香葱切碎后撒进去。搅拌之前，先去烧一大勺的热油泼在上边，继而用硅胶铲充分拌匀。
4、最后把马蹄撒进去，再用铲子拌一拌，撒些盐在里边，将味道调整到满意时即可。
三、鲅鱼馅
除夕的饺子一般讲究要用肉馅，除了猪肉之外，牛羊肉也可以，当然在这个开春时节里，鱼肉显得更加鲜美。而且其寓意着福气有余，生活富裕等含义。
1、其中鲅鱼是最为常见的鱼肉饺子馅料，其肉质厚实，处理起来也方便些。需要先将其收拾好，从里到外都清理到位，这样包饺子才不腥。
2、洗好之后先把水擦干，从背部切开，之后顺着鱼刺的方向一点点将肉剃下来，然后再仔细看看，肉中是否有刺。接着剁一剁，将馅料剁碎，再检查一遍，以免有鱼刺在里边。
3、另外准备一点五花肉，少量即可，打成小颗粒的状态，同鱼肉混合拌匀。接着往里边补充些白胡椒，盐，生抽，充分搅匀。
4、接着摘一些新鲜的韭菜，摘洗好了之后，彻底沥干，仔细切碎。
5、韭菜撒到肉馅里边，与之混合调整均匀，一家人就可以开始包起来了。
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