饺子、接财神…咱北京人的破五可真热闹！|北京市|吃饺子|接财神|白菜|破五|胡萝卜|菠菜|馅儿|香菇

今天是农历正月初五，俗称“破五”。

今天要吃饺子是人人皆知的事。

其实“破五”这天除了吃饺子，

在北京，还有很多别的讲究。

民间传说初五是财神诞辰，为争利市，老讲儿有“祭财神”之说。正月初四子夜，备好祭牲、糕果、香烛，鸣锣击鼓焚香礼拜，初五零时零分，开大门和窗户，燃香放爆竹，虔诚恭敬财神。在过去，很多店铺从大年初一开始关门，直到正月初五财神爷诞辰这天才开门，选择这一天开始营业无非是想图个彩头。

旧时，在“破五”这天，有种叫做“赶五穷”的风俗。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放，边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西都轰将出去，让它们离我们远远的，越远越好。尤其放“二踢脚”（两响）称“崩穷”，把“晦气”、“穷气”从家中崩走。

人们从初一至初四已经四天没干活了，日出之前放炮崩穷后，要努力干一天活，称“恨穷”。“破五”意味着只要在新的一年里，不辞劳苦勤勤恳恳便可过上好日子。这天忌串亲访友，也不准串门，说是走亲会把晦气带到别人家。

腊月三十到正月初五以前，一般是不允许搞卫生的，想扫地，也只能在屋里扫，垃圾只能先放在屋里的拐角处。特别大年初一，那是一扫帚也不能动的，说是动了就将好运气弄掉了。可到破五这一天，非彻底地搞一回大扫除不可了。等到垃圾扫出大门，扫到一个角落，便也将鞭炮从屋里放到了屋外，于是人们拿来一个极大的爆竹，放在那垃圾堆上，点燃了，轰隆一声，仪式完毕。随着社会的发展，现在已经看不到这一幕了。

在中国，尤其是在北京，但凡重要的传统节日，基本上都是要吃饺子的。

如果说在年三十吃饺子更多是代表团圆的话，那么初五吃饺子可就别有一番寓意了。破五吃饺子俗称“捏小人嘴儿”，弄馅儿时，菜板要剁得叮咚响；包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏，据说这样可以规避周围谗言，除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当。

您这几天大鱼大肉吃了不少吧，今儿我给您推荐几种好吃的素馅儿饺子，咱得荤素搭配才行，要不过年可不就是胖三斤的事了：

一、胡萝卜馅儿

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子，包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇馅儿

准备白菜、香菇、红萝卜、生姜。做法先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。

三、白菜胡萝卜馅儿

准备白菜（洋白菜）切碎、胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香及食盐，将食材混合，白菜胡萝卜馅完成。接下来用备好的皮儿包饺子即可。

四、白菜木耳馅儿

准备胡萝卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及细粉丝，全部打碎调和，这时候加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。接下来就用备好的皮儿包饺子即可。

五、西葫芦馅儿

准备西葫芦、木耳、粉丝、生姜。制作方法将西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

（以上做法均来源于网络）

看到这儿小编想问您一句，你还记得干菜馅儿的饺子么?

说起干菜馅饺子，那是因为以前的老北京人家儿经济条件不太好，特别是到了冬天，基本上只有大白菜，单调而乏味，于是人们就在蔬菜的旺季，菠菜大量上市即便宜又新鲜的时候多买一些，留到冬天吃。

要说晾这个干菜，可不简单呢。先说这菠菜，要买那种即长又嫩的品种。每年的四月菠菜大批上市，买回几十斤来晾晒，以备冬天食用。十斤的菠菜晾干后抽去了水分也就剩下一斤来的了，这晾干菜也较为讲究，菜要打开摊平放在背阴的地方，避免阳光照射，不然菜的叶绿素会遭到破坏，菜叶也就变白了。待水分稍稍抽去些的时候把菠菜挂在绳子上，记着，晾在绳子上的菠菜一颗也不能重叠哦，会发霉的。