蔬菜，为我们的餐桌增添了丰富的色彩和营养,且一直是大家公认的健康食物，从小我们就被教育，要多吃蔬菜水果，但很少有人知道，其实并非所有的蔬菜都是有益身体健康的。

有些蔬菜，虽表面看起来人畜无害，吃起来也好吃，但可能是披着羊皮的“狼”，伤身体于无形之中。如果处理不当，却可能隐藏着潜在的健康风险。这几种蔬菜这样吃，秒变伤肝菜，很多人都吃错了！

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蔬菜千万别这样吃

1.未煮熟的菜豆

四季豆、扁豆、刀豆、芸豆等菜豆是餐桌上的常客，是人们日常生活中的一种常用的蔬菜类食品。菜豆含有两种毒素可以引起人们出现中毒现象。这两种毒素分别叫皂甙和血凝素。这两种毒素在高温下可以失去毒性。所以，菜豆在食用的时候如果不熟，会对人造成很大的危害。中毒患者往往会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、粘液脓血便等症状。患者还会出现呼吸困难、心悸胸闷以及出现肝肾损害现象。

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2.长久泡发的木耳

木耳是一种生长在朽木上的真菌，具有很高的营养价值，本身是无毒的。之所以会有木耳中毒事件频发，主要和不当的食用方式相关。木耳在长时间久泡的前提下，细菌会大量地繁殖、产毒，很可能会感染椰毒假单胞菌，发生感染后会产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特质，即便是高温烹饪也难以将其杀死，食用后会引起身体中毒，轻则引起呕吐、腹泻，严重的会导致肝肾衰竭，甚至是休克死亡。

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3.变苦的瓜

这里所说的“苦”瓜并不是指苦瓜这种蔬菜，而是指发苦的西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科植物。这些瓜在特殊情况下会产生发苦的有毒物质——葫芦素。葫芦素是一种毒性极强的植物毒素。中毒后会导致上吐下泻、消化道出血、肝功能损害，严重时甚至会导致死亡。

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炎热的夏季会加快食物变质速度，因此，要更加注意食品卫生，俗话说“病从口入”。为了您的小心肝，在食用蔬菜前，一定要仔细检查蔬菜是否变质！