中国人到底有多爱吃,但凡是传统节日,必定离不开吃,就连二十四节气,也变成了美食节,比如马上就要到来的处暑,自然也离不开吃,而今天的主角就是鸭子,老话有“处暑送鸭,无病各家”,其实说的直白一点,就是告诉我们,要感觉去吃鸭子了,今年处暑的时间是农历的七月十九,那么全国哪的人最爱吃鸭子呢?
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先说一下,处暑的时候为啥要吃鸭子?这多是考虑到这个时候的天气,它是由炎热转向凉爽的一个过渡,相对来讲还是比较燥热的,而此时还是农忙的一个时候,这就告诉我们要多吃一点降燥的食物,同时还要吃一些蛋白质比较高的食物,从而来补充营养。
关于鸭子,清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说,鸭“甘、凉、滋五脏之阴,清虚痨之热,补血行水,养胃生津。”也正因为如此,鸭子成为了处暑节气,最适合去吃的一种食物。
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相比较北方而言,南方更擅长做鸭子,毕竟水多,水多的地方也适合鸭子生长,因此,到了南方任何一个省份,你都可以品尝到各种各样,关于鸭子的美食。这其中比较出名的有南京盐水鸭、浙江老鸭煲、泉州姜母鸭、江西莲花血鸭、湖南酱板鸭、广东陈皮鸭、广西柠檬鸭、四川甜皮鸭、香港烧鸭等等,但你要说,全国最喜欢吃鸭子的,那么笔者认为,比如是江苏人。
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到了江苏南京,你会听到“日啖鸭子三百只,不辞长做金陵人”的说法。南京人对于吃鸭,真的是爱的骨子里,一道盐水鸭,就足够让人垂涎了,可不要提到其它的一个做法。
有数据显示,南京人每年要吃掉1亿只鸭子,而且其吃法也是五花八门,据不完全统计,在南京一只鸭子,可以有108种做法。
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最为出名的就是盐水鸭,熟盐搓,老卤煮,香味足,皮白肉嫩,除了咸了点,真的是人间美味。另外南京还有烤鸭,这个烤鸭和北京烤鸭还是不一样的,最为关键的是在于卤汁,制作好之后,现浇上去,皮酥肉紧的鸭肉蘸着鲜甜的卤汁,那味道真的是绝绝子。
南京人吃鸭子是非常“疯狂”的,不仅要吃鸭肉,就连鸭的内脏,都不会放过,什么鸭心、鸭肝还有鸭肠、鸭血等等,都是来者不拒,好像做给了鸭身上一点东西,都是对鸭子的不尊重。
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像以前我去南京,就和朋友一起去吃过,鸭血粉丝汤,端过来的时候以为只是一碗汤,没想到还有鸭肝和鸭肠,一碗汤再搭配吃一个鸭油烧饼,那感觉别提有多舒坦了。
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如果说北方人更爱吃牛羊的话,那么南方人则更爱吃鸡鸭,而在南方诸多的城市当中,最喜欢吃鸭子的,莫过于南京。当然笔者认为,这也有美食家汪曾祺的一份功劳。他是高邮人,写过家乡的咸鸭蛋,这也让全国人都知道了,南京这个最爱吃鸭的城市。所以到了南京的话,一定不要忘了去尝尝他们当地的鸭子。
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