导读： 春节的餐桌上，鱼总是一道不可或缺的菜肴。因“鱼”与“余”谐音，这道菜承载着“年年有余”的美好期盼。自古还有以鱼形驱邪避祟的习俗，春节吃鱼也寓意护佑全家安康顺遂。
过年食鱼讲究颇多：通常要选整鱼上桌，象征圆满完整，祈愿一家人在新的一年诸事周全。摆盘时，鱼头需朝向贵客或长辈，以表敬意。
置办年货挑选鱼鲜时，也有老传统需留心。有些鱼因名称或特性，被认为带有不吉利的意味，不宜在年节登场。比如家中长辈常提醒，以下三类鱼最好避开，顺应老讲究，图个吉祥如意，欢欢喜喜过团圆年。
一、体型过小的鱼，撑不起年宴的仪式感
像小黄鱼、小杂鱼这类，我从来不会选来做年夜饭的主菜，核心问题就是“压不住台面”。咱们中国人过春节，图的就是个隆重、体面，年夜饭更是全年最有仪式感的一顿饭，每道菜都得有说法、有分量，鱼作为重头戏，自然更要讲究。
在我看来，鱼要想担起“年年有余”的好寓意，必须得体型完整、个头适中偏大。端上桌时整整齐齐摆在餐桌中央，看着就气派，家人和客人一眼就能感受到我的用心，这才是“有余”该有的排场。
说实话，小杂鱼味道确实鲜，平时做个炒杂鱼、炸小咸鱼当下酒菜挺不错，但放在年夜饭桌上，就总觉得少了点郑重感，显得有些“小家子气”。这就跟办喜事要摆大桌硬菜一样，哪能靠小菜凑数呢？所以我选鱼，优先挑草鱼、鲈鱼、多宝鱼这类，体型匀称还够大，处理干净后整只烹饪，既符合老传统，也显得我这个做主人的有诚意。
二、谐音不吉利的鱼，犯了“讨口彩”的忌讳
老辈人常说，春节过日子，就盼着“讨个好彩头”，任何可能让人联想到负面含义的东西，都得尽量避开。鱼作为年夜饭的核心菜，谐音上更是半点都不能马虎，这几种鱼我是坚决不选的。
首先是鲅鱼，“鲅”和“罢”同音，有“终止、结束”的意思。新年嘛，大家都盼着日子越过越红火，事业、财运、家庭都能顺顺利利往下走，我可不想端上一条鲅鱼，让人觉得有“好日子到头”的暗示，这完全违背了咱们对新年的美好期盼，所以鲅鱼从来不在我的年夜饭鱼单里。
然后是鳝鱼，“鳝”谐音“散”，寓意着“离散、分开”。春节最核心的主题就是团圆，一家人好不容易从四面八方聚到一起，就盼着和和美美、永不分离，鳝鱼的谐音刚好戳中了这个忌讳，不管是自家吃还是宴请客人，我都绝不会选它。
还有鳕鱼，“鳕”和“血”同音，很容易让人联想到“血光之灾”“灾祸缠身”这类不祥的事情。春节讲究的是平安顺遂，谁都不想沾染上这种不好的联想，所以我也会把鳕鱼排除在外。
另外，黑鱼在我们这边也被认为不吉利。一方面是它通体发黑，看着就有些沉闷压抑，和春节红红火火的喜庆氛围格格不入；另一方面，黑鱼是肉食性鱼类，性格凶猛，我家老人说它“煞气重”，不适合摆上团圆的年夜饭餐桌，我也就跟着避开了。
三、形态不完整的鱼，破坏了“圆满”的寓意
年夜饭上的鱼，必须是完整的、有头有尾的，绝对不能是断头去尾、破肚切块的。这是老辈人传下来的讲究。
完整的鱼象征着“一年有始有终”，希望从年初到年尾都顺顺利利；也寓意着家庭圆满无缺，家人平安康健，做什么事都能善始善终。要是端上一条被切掉脑袋、去掉尾巴，或者切成块的鱼，就会破坏这种“圆满”的意象，老人会觉得这是“不吉利”的征兆，相当于给新年的运势打了折扣，我可不想因为一条鱼让家人心里不舒服。
平时咱们吃鱼，切成鱼片、鱼块很常见，比如酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼块，吃着方便又入味，但这些做法我从来不用在年夜饭上。年夜饭的鱼，我要么清蒸要么红烧，而且必须是整鱼上桌。哪怕是体型稍大的鱼，我也会尽量保持完整，最多是在鱼身上划几刀方便入味，绝不会轻易切块。
除了上面三类，我买鱼时，会特意避开鲶鱼、泥鳅、鳝鱼这类无鳞鱼。从传统寓意来看，鱼鳞是“财富和护身”的象征。一方面，鱼鳞的形状和古代的铜钱很像，寓意着“招财进宝”，有鳞的鱼就相当于“带财”的鱼；另一方面，鱼鳞像一层盔甲，能保护鱼的身体，引申为“护身辟邪”，能护佑家人在新的一年里平安无灾。而无鳞鱼没有这层“保护”，就被解读为“无财可守”“无福可护”。
从饮食观念来看，这类无鳞鱼在传统中医里大多被归为“发物”。“发物”指的是那些容易诱发旧病、加重病情，或者引起身体不适的食物。春节期间，大家都希望身体健健康康，避免出现任何病痛，所以尽量避开这类“发物”。
每年春节筹备家宴，鱼都是必不可少的硬菜——毕竟“无鱼不成席”，不仅要吃得鲜，更要图个好彩头。这几年过年，我反复试下来，最推荐大家入手下面这三种鱼。它们不仅适合整条端上桌，撑得起团圆宴的场面，每种还都带着实打实的吉祥寓意，一口鲜味儿里，全是对新年的好期盼。
第一种：鲤鱼——利路亨通，鱼跃龙门
要说年节最有“吉利相”的鱼，鲤鱼绝对排第一。老辈人都爱选它，核心就是“鲤”和“利”谐音，往餐桌上一放，就等于盼着新年利路亨通，不管是上班的盼升职、做生意的盼赚钱，这份心意都藏在菜里了。更别说还有“鱼跃龙门”的老传说，家里有上学的孩子、或是正打拼事业的年轻人，吃鲤鱼也暗含着“步步高升、前程似锦”的期许。
而且鲤鱼性子温顺、寿命也长，象征着家业兴旺、福泽能传下去，特别贴合春节阖家团圆的氛围。挑选的时候也有讲究，别买太大或太小的，2-3斤的刚刚好——肉质细嫩不柴，不管是炸还是烧，都容易入味，整条做出来形态也周正，端上桌特别有面儿。
第二种：鳜鱼——富贵有余
鳜鱼在古代就是“贵价鱼”，自带“富贵”属性，加上“鳜”和“贵”谐音，直接就把“富贵盈门、安康有余”的寓意拉满了。老话说“席间鳜鱼鲜，富贵不用言”，春节家宴上摆一条鳜鱼，不用多说，就透着“来年丰饶富足”的底气。
而且鳜鱼的肉质是真的好，洁白细嫩，呈蒜瓣状，吃起来紧实不松散，还没什么小刺，老人小孩吃都放心。这么鲜的鱼，最推荐的做法就是清蒸——能最大程度保留它的原汁原味，不辜负这份鲜。清蒸好的鳜鱼形态饱满，端上桌时冒着热气，看着就特别圆满，和春节团圆的氛围太搭了。
第三种：鲶鱼——年年有余
鲶鱼可能不是最“名贵”的，但绝对是春节家宴上的“暖心担当”。它的核心寓意来自“鲶”和“年”的谐音，直接对应着春节最核心的祈愿——“年年有余”，盼着家里每一年都富足丰盈，不愁吃穿。
而且鲶鱼的肉质是出了名的肥美，几乎没有小刺，口感滑润细腻，特别适合做浓郁的口味。春节期间天气冷，用石锅做鲶鱼最合适不过了，上桌的时候还滋滋作响，热气腾腾的，能瞬间暖透整个餐桌，一家人围着吃，氛围感直接拉满。挑选鲶鱼的时候，选鲜活的、皮肤光滑无黏液异味的，肉质会更鲜。
其实春节吃鱼，吃的不只是味道，更是那份藏在菜里的期许和好意头。这三种鱼，每种都有专属的吉祥寓意，做法也都是经典款，不管是自己家人吃，还是招待亲友，都能撑起场面。希望新的一年，大家的餐桌上都有鱼香绕梁，日子也能像这些鱼的寓意一样，顺顺利利、富贵有余、年年安康。
#优质好文激励计划#
热门跟贴