每当谈到升血糖的食物，相信糖尿病人的第一反应都是含糖的甜食，比如蛋糕、糖果、饮料等。但很多人不知道的是，餐桌上看似与血糖没有什么关系的咸菜，竟然也是升高血糖的隐形推手，甚至所起的作用不亚于直接吃糖，这究竟是怎么回事？
众所周知，血糖主要由食物中的碳水化合物经过消化分解产生。在这个消化分解过程，离不开一种消化酶称为淀粉酶的参与。就像一把钥匙开一把锁一样，淀粉酶的作用是将大分子的淀粉分割开，形成可以被机体吸收的小分子结构葡萄糖，葡萄糖进入血液后便成为了血糖。
而咸菜中的盐能显著增强淀粉酶的活性，简单来说就是吃下咸菜或高盐食物时，体内盐分升高，相当于给淀粉酶“加了把劲”，让它工作得更卖力、更迅速。显而易见，食物中淀粉的消化速度加快，短时间内便会生成大量葡萄糖，血糖在短时间内就将快速上升。
研究表明：糖尿病人摄入过咸的食物对血糖的影响，不亚于直接吃了白糖，所以糖尿病饮食要注意清淡，最好不吃或是少吃咸菜。
需要知道的是，当含盐多的食物在遇到高温时，淀粉酶活性会进一步增强。比如糖尿病人配着咸菜吃富含淀粉的食物比如土豆、红薯、米饭、面条、馒头等时，如果食物过烫，淀粉消化速度会加快，血糖上升也更迅猛。所以糖尿病人吃这些食物时，建议先放凉，然后再加热到适口温度吃，餐后血糖上升的幅度会有明显的下降。
综上所述，又咸又热的食物是淀粉酶的催化剂，是升血糖的加速器，日常饮食应当注意：
NO1. 严格控制盐摄入
健康人每天盐摄入应低于5克，形象点说大约是平平的一啤酒瓶盖的盐；而糖尿病人更应当少吃盐，《糖尿病防治指南》给了的建议是每日不超过4克；而且要不吃或少吃咸菜、酱料、加工肉制品等高盐食物。
NO2. 注意食物温度
富含淀粉的主食不宜过烫食用，适当放凉后再吃，可减缓血糖上升速度。
NO3. 合并高血压更需警惕
一定要知道，糖尿病人如何合了并高血压，吃咸菜等于雪上加霜，不仅升血糖，还会加重血压负担，应坚决避免。
总而言之，饮食控糖，不仅要防“甜”，还要防“咸”；清淡饮食，不仅是为了血压，更是为了血糖稳定。你知道了吗？点个赞转发告诉更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！
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