在余杭黄湖镇赐璧村，
冬至一过，
杜金跃就开始忙碌了起来。
传承了一百多年的毛腌鸡
也到了最佳的制作时间。
腌制好的毛腌鸡已经被高高挂起，
咸中带鲜，
这可是余杭人过年餐桌上
必不可少的一道美食。
何为毛腌鸡，
没有品尝过的朋友一定觉得
有点下不了嘴，
其实就是带毛的腌鸡。
在余杭一带，
毛腌鸡已经有上百年的历史。
杜金跃是 黄湖镇赐璧村 人，
他做毛腌鸡已经有35年了。
他的毛腌鸡手艺
是从父亲那一代传下来的，
经过自己的改良，
在保留传统风味的基础上
更为咸香，
每年经 他 手腌制的毛腌鸡
起码有三四千只。
如今这老底子的风味
不仅余杭人爱吃，
还有不少上海、安徽、河南等地的回头客，
甚至有内蒙古的客人来问。
杜金跃说自己做毛腌鸡，
有四个要素，
鸡要好、盐要好、稻草要好，
最后包得要好。
每年他都要等
冬至过后才会开始腌制，
一到开春就不做了，
一年只卖一个半月左右，
这个规矩雷打不动已经有三十多年了。
因为食材简单，
只有天冷才能保证毛腌鸡放着不坏，
“这样子放到三四月份都没有问题。 ”
毛腌鸡所用的鸡特别的有讲究，
要用阉割过的公鸡，
余杭人又称其为线鸡。
“红毛线鸡比一般的公鸡
肉质要更为细腻。”
杜金跃告诉我们，
他一般选用五斤半到六斤的线鸡，
这样的大小正好适合稻草捆扎。
公鸡杀好后，
将大片的硬羽毛去掉后，
保留大部分的羽毛是毛腌鸡的一大特色，
再将其内外清洗干净
晾凉祛除一些水分才能进行到
真正腌制的步骤。
而杜金跃所用的盐
是这么多年在一次次腌制中不断
改进后的最佳配比。
首先将盐炒熟，
再依次加入生姜、自制白酒、
花椒等辛香料磨制成的粉。
然后将炒好的盐，
仔仔细细地给线鸡来做个SP A，
每个角落都搓一遍，
里里外外都不放过。
最后用稻草扎紧，
放在阴凉通风处15天之后
就可以享用了。
用稻草包裹后的线鸡
带着一种特殊的清香，
依旧鲜嫩不柴，
而且自带的咸鲜让
它上桌时不需要任何的调味料。
杜金跃笑着告诉天妹：
“每次吃都能多吃一碗白米饭。”
不过，杜金跃透露，
虽然毛腌鸡腌好后15天就能吃了，
但是他还是建议
放足一个月是风味最佳的时期。
毛腌鸡的吃法也很简单，
将毛腌鸡身上的毛祛除后清洗干净，
在水里泡十分钟左右，
然后放入清水中煮一会就能开吃。
还有的人喜欢拿它
在冬日里做上一口热乎的锅仔，
根本不用加任何调料
放几块毛腌鸡就是锅底，
再把时令的冬笋、冬腌菜加进去
别提有多鲜美了！
有想要购买品尝的网友，
可以电话咨询：17681806301
来源：天天看余杭
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