春吃芽，夏吃瓜。
春天，万物生发，那些探出脑袋的尖尖芽芽，阳气所聚，顺时而食，能扶阳气，以振奋精神。
双浦泗乡，铜鉴湖畔，吃到了早春第一桌春鲜。
云泉饭店，小隐于野，不大好找，藏在云泉山麓慈严院遗址和风水洞旁。
此地近三江口，富春江浦阳江在此拐个弯，汇入钱塘，近水楼台，江鲜品质佳，但凡不掺虚作假，随便找家土菜馆，上来一条鱼一道虾，都好吃。
河蚌汤是泗乡人的早春头道鲜。
河蚌先高压锅压过，再与新采的小笋，短腌的青雪菜合伙，烧出一个半汤，汤色金黄，浓郁醇厚，略施猪油，加点小米椒，汤力抖擞，一抵早春嫩寒。
青雪菜切丁烧地衣，滗出一汪鲜汤。
入春，野菜纷呈，俯拾皆是，在众多绿色野菜之间，有一种黑秋秋的野菜，独得一味。
尤其雨后，春水初生，于潮湿地、林地、岩石表面，可得地衣，其质娇嫩，然易碎，采撷时粗鲁不得。清洗亦颇费力，须倒入清水浸泡，翻捡去杂。
或用盐、淘米水清洗，如此干净，不含沙杂。
吃不完的地衣，亦可晒干储存，吃时用水一泡发，凉拌、炒食、烧汤、做羹，荤素相宜。
地衣与雪菜天然“有一腿”，最通俗做法，就是放点辣椒、蒜姜和适量雪菜，以猪油爆炒，柔滑爽嫩，偷得春鲜。
不喜辣者，以腊换辣，用腊肉丝代辣椒，亦甚芳鲜。
荠菜凉拌春笋尖，一道凉菜，春笋切丝，香油凉拌荠菜末，以笋壳做碗托，江南雅韵，和盘托出。
古人称荠菜为“护生草”，可果腹，可疗疾，可托志。
荠菜春卷是经典搭配了，春卷重在空气感，酥脆松薄，馅里再加点香干笋丁，更春天。
蚕豆与韭菜同烹，所谓春韭晚菘，其实蚕豆还没到季节，要到五月份，本地蚕豆才会上，眼下都是南方来豆。
巴掌大的鲫鱼，三条凑一盘，改刀三切，间以咸肉笋片，清蒸之，一筷子夹走月牙肉，气死同桌，鲫鱼真不愧淡水鱼之最。私以为，远甚鳜鱼。
潜伏于水底的土步鱼睁眼了，以青雪菜和笋丝相佐，用菜油、鸡油、猪油三道油，煸一下，再用清水吊汤，烧出一只鲜啧啧的半汤，杭州人的春天酷爱此鱼。
苏州人则叫其本名，塘鳢，多以糟熘塘片、红烧、炖蛋。
土步看似小个头，实则凶猛无比，是吃肉的鱼。
半汤的雪菜春笋土步鱼是后来演变来的，传统老底子杭派烹制土步鱼，并不见汤，先将土步鱼上浆锁水，再猪油润锅，滑油煸炒，复下姜片雪菜炒香，最后成菜只见芡汁不见汤。
步鱼无细刺，肉质紧实，但易碎，轻颠炒锅，不堪乱翻，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，即成。
饭店背靠云泉山，有慈严院遗迹，是江南建院最早的寺院之一，原为东晋抱朴子葛洪旧宅，后舍宅为寺，有一千七百余年的历史。
白居易在长庆三年九月，曾游此寺，并留下“到郡周岁，方来入寺”之句。
范仲淹、苏轼、朱熹、林和靖等一众名人亦有到访记录。
云泉山下另有天生一个风水洞，原先叫恩德洞。
“有洞极大，流水不竭。顶上又有一洞，立夏清风自生，立秋则止，故名。”
白居易刺史杭州，曾到此一游，题诗“云水埋藏恩德洞”。
后苏东坡通判杭州，又接题“风岩水穴旧闻名”之句，至今有摩崖石刻。
灵山此地因处钱塘江畔，是交通枢纽，与城邦又不甚远，更有神奇的风水洞穴可探幽，成为唐宋时杭州热闹的游览胜地。
宋以后，钱塘江东移，湖埠地区，渐而冷落。
现在的风水洞口，尚存唐代至清代摩崖题刻共28处。其中唐代的7处题名、北宋的苏东坡题名尤为珍贵。
一到周末节假，西湖主景区拥堵人众，铜鉴湖或可一游，以探幽访古，吃个江鲜，尝尝泗乡土菜。
云泉饭店
地址：双浦镇灵山村518号（灵山花海景区森灵度假酒店）
推荐：河蚌小笋青雪菜、青雪菜烧地衣、荠菜笋丁春卷、
韭菜蚕豆、咸肉春笋蒸鲫鱼、青雪菜笋丝烧土步鱼
✍️编辑：AETA | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：杭州吃什么 作者吕磊
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