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春日来临，万物复苏，福建的山野与海岸正悄然酝酿着一场鲜活的盛宴。
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那些蛰伏了一整个冬天的食材，终于在春风的呼唤下破土而出、跃浪而来。此时此刻，最应景的事，莫过于走进福建，用舌尖去“咬”一口春天，赴一场山海之间的时令之约。
作家沈书枝在《八九十枝花》中，将乡间野菜那股未经驯服的滋味形容为“青莽之气”——或苦后回甘，或甜中带酸，恰是春天最动人的风味。而福建的春天，山海联手，把这份鲜嫩演绎得淋漓尽致。
“无肉令人瘦，无竹令人俗。”福建人的春天，是从一口春笋开始的。
南平市是全国毛竹林面积最大的设区市，素有“中国竹乡”之美誉，年产鲜笋106万吨，约占全国产量的10%。这里的武夷笋生长于北纬27°的亚热带季风气候与丹霞地貌之中，以“肉质丰盈、口感爽脆、滋味鲜甜、色泽玉润”四大品质著称。
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据《武夷笋》白皮书显示，武夷春笋可食用率达46.89%，较常规毛竹笋高出16.8个百分点；含水率高达90.39%，咀嚼性值显著高于大白菜、芦笋等多种果蔬。更难得的是，武夷春笋中必需氨基酸与非必需氨基酸比值达72.9%，远高于FAO/WHO推荐的60%标准，形成了自然清甜的风味特征。
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在福建，春笋的吃法五花八门。建瓯作为“中国笋竹之都”，全国竹林“四库”示范区，其连地白笋含水率达92.04%，粗纤维含量仅1.13%，品质更佳。无论是福州人钟情的红糟春笋，还是闽南人配茶享用的安溪咸笋包，每一口都是春天的滋味。
在福建的青山绿水间，蕨菜是春天最早探头的山珍之一。
福建梅花山自然保护区内的野菜资源丰富，蕨菜泛指可食用的蕨类植物，主要有凤尾蕨科的植物，适生于山地、草坡、稀疏阔针混交林或阔叶林间空地及林缘。其幼叶为反卷的叶边所包，呈拳卷状，味鲜美，营养丰富。
在龙岩这片客家人聚居的土地上，蕨菜是“山菜之王”。客家人最经典的吃法是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油，滑爽如粉条。蕨根还能提取淀粉，制成Q弹的蕨根粉。
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不过需要留意的是，蕨菜含有原蕨苷。省农科院专家建议，蕨菜中的硝酸盐含量较其他植物高，容易转化成亚硝酸盐，通过高温烹饪并不能彻底清除原蕨苷。但专家也表示，吃蕨菜的风险度和吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量，浅尝辄止无妨。
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树梢的嫩芽。人们对它的感情向来复杂——爱的人如痴如醉，恨的人避之不及，皆因那股奇特而浓烈的气味。
香椿作为兼具食用、用材及生态价值的优良乡土树种，其幼芽是特色木本蔬菜。2025年3月，福建省林业科研项目“香椿特异种质遗传变异分析与新种质挖掘”通过验收，项目建成香椿种质资源圃，收集保存优良单株61份，培育优质苗木3.64万株。这些科研成果为香椿的全产业链开发提供了科技支撑。
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对于福建人来说，香椿和鸡蛋是黄金搭档，炒蛋、煎蛋最为家常。若偏爱更浓重的椿香，香椿碎拌豆腐，也是一道清口小菜。
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香椿富含亚硝酸盐，食用前建议先用沸水焯烫，既能减少亚硝酸盐含量，也能更好地释放它的香气。
万物回春之际，当春笋冒了头，闽南人家便开始张罗着吃润饼了。
厦门人吃薄饼已有400多年历史，《同安县志》记载其“俗传为蔡复一夫人所制”。相传，明朝五省巡按、同安人蔡复一勤于政务，常废寝忘食，夫人李氏担心丈夫健康，便用面皮包上各种菜烩置于案头，让他边办公边吃，这道菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，演变为“薄饼”。
薄饼不仅深受百姓喜爱，文学大师也为之倾倒。鲁迅曾在日记里写道：“三十一日晴。午，周弁民招食薄饼。”林语堂次女林太乙也曾感叹：“在厦门的烹饪中，没有什么比薄饼好吃的了……”
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2017年，薄饼制作技艺荣登福建省非物质文化遗产代表性项目名录。薄饼皮圆如满月，象征团圆；包入春笋、高丽菜、胡萝卜丝、海蛎等馅料，甜咸鲜香。在厦门同安，薄饼还特别加入了用糯米、虾仁、香菇炒香后焖煮而成的“油饭”，风味独特。
袁枚在《随园食单》中描述的“色如碧玉”，正是清明粿。
在福州，清明粿又称菠菠粿，粿皮以菠菠草（鼠曲草）融合糯米、粳米制成，馅料有甜咸之分，枣泥、豆沙或糯米香菇肉丝等。福州清明节制作菠菠粿的风俗大约在清乾隆以后兴起，由“寒食”和“青饭”演变而来。
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清明粿已入选第一批闽菜保护名录（“风味小吃”类），成为增进两岸同胞感情的重要载体。每年清明节前后，两岸少数民族同胞都会将祭祀祖先、吃清明粿等民俗作为重要活动。在马祖澳两岸，流传着“真鸟仔，啄菠菠（鼠曲草），三岁妮仔会唱歌”的童谣。
图源：遇见闽侯
在连江小沧畲族乡，“三月三”畲族文化节上，两岸少数民族同胞同食清明粿，共叙情谊。清明粿以鼠曲草或艾草为原料，混合糯米制成黄绿色的粿皮，裹上红豆和萝卜丝混合制成的馅，清香软糯，是春天独有的味道。
说到福建春季食俗，不能不提畲族的乌米饭。
乌黑清亮的糯米，一粒粒黑中泛青，晶莹透亮，怪不得畲族人家常说“一家蒸饭百家香”。乌米饭以大米、水为主要原料，以乌稔树叶汁为辅料，经原料验收、清洗、浸泡、调配、蒸煮等工序加工制成。
在畲族盛大的“三月三”庆典中，乌米饭是不可或缺的佳肴。连江小沧畲族乡是福建省最早成立的少数民族乡，有“凤凰故乡”的美誉。每年农历三月初三，这里都会举办畲族文化节，两岸少数民族同胞同食乌米饭、艾草饼等特色美食，共叙情谊。
“二月蚝肥韭菜香”——农历二月的海蛎最为肥腴鲜美。
图源：中国日报双语新闻
蚝仔煎是发源于泉州的小吃。2013年，泉州蚝仔煎制作技艺经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
图源：海丝泉州文旅之声
泉州蚝仔煎选用个头中等的“珠蚝”，这种蚝大小均匀，蚝肉滚圆、肥腴、易熟。制作时，将海蛎、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以甜辣酱、沙茶酱和腌萝卜丝，香脆细腻，味美可口。火候是关键，需煎至外酥里嫩，入口鲜爽滑嫩。
春日来临，万物复苏
福建的春天
既有山区出产的山珍
也有海中丰富的海鲜
趁着春光正好
不妨来福建走一走
尝遍山海间的盎然春意
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