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作者丨鱼头
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看到3·15曝光双氧水鸡爪的那一刻，做餐饮的你是不是终于松了一口气：
“还好，是做零食的，不是搞餐饮的。”
甚至可能还有点庆幸——幸亏我店里卖的是卤鸡爪、虎皮鸡爪，跟那种袋装的不是一回事。
于是刷完新闻短视频、顺带嘴骂几句黑心厂家之外，然后继续盯着工作群消息、日常嘱咐采购明天该进哪些食材？
的确，你老老实实做生意，你的鸡爪也不泡双氧水，甚至还因为口味不错被顾客们推上
但你真的可以躺着睡大觉了吗？
别侥幸，冲击波可能比你想的更“凶”
我知道很多餐饮老板在想什么：
“315曝光的鸡爪是川渝的厂生产的，又不是我们湖南的”
“人家那是食品厂、是黑作坊，卖的是零食，我一个正经开餐厅的，跟我有什么关系？”
“我自己卤的鸡爪，保证安全卫生，我怕啥？”
这套逻辑，听起来没毛病对吧？
如果你也这么想，那么恭喜你，获得了“自说自话”的成就；也不得不说，这场危机，你算是白看了。
首先，对于消费者来说，他们可不会管你的分类是“零售”还是“餐饮”，关键词只有“鸡爪”两个字。不信你现在发一条正经鸡爪做菜的视频，一定能收到“还敢吃呢”“你的鸡爪用药水泡过吗”等类似的留言。
只要你的菜单上有鸡爪，不管是爆炒的还是卤制的，是蒜蓉的还是香辣的，风波之下，都得接受这场信任的考验。
更何况，你以为不做零售的餐饮，真的能完全逃开这些“毒鸡爪”？或许你还记得在新闻视频中，其中一条关于鸡爪的推广话术，正是“爆款单品”“深受卤菜店、夜市、小吃摊的老板们喜爱”。
也就是说，他们本身直接或间接的，就是很多餐饮店的“供应商”。即使你能保证你购买的鸡爪都来自正规渠道、大厂大品牌，但你又如何保证没有图便宜购买这些“美白鸡爪”的同行呢？而当信任危机涉及整个行业，你真的能逃开消费者的怀疑吗？
覆巢之下，复有完卵乎。你以为事不关己，其实你已经在漩涡中心。
流量单品或将被打入“冷宫”？
要知道在湘菜馆里，鸡爪虽然比不上辣椒炒肉这样的“国民菜”的知名度，却是“横着走”的热门存在。
他可以是高端餐饮里的精致前菜，也可以是平价小店的利润好手。你在长沙不少热门的湘菜馆如笨罗卜、壹双好手的菜单中，都能看到如口味凤爪、蒜蓉鸡爪、香辣鸡爪等菜品的出现，更重要的是，它的点单率可不低。
更有部分餐厅，其主打特色就是姜辣凤爪、虎皮凤爪。
315这一锤子，虽然没有砸到餐饮老板们的头上，但问题显然也不小。
可以预见的是，在短时间内，会有部分消费者因为担心遇到“问题鸡爪”，而尽量避免点这道菜。要知道当年因为“脚踩酸菜”“淋巴肉做扣肉”，多少消费者至今仍然对这两个产品保持谨慎态度。
那么鸡爪，会不会也因此被打入“冷宫”？
可以预见的是，在短时间内，鸡爪类菜品必将面临一场“挑战”。
一部分人，会干脆把鸡爪从菜单上拿掉。 这种店分两种：一种是本身食材来源有问题、怕被查出来，当然得立马下架；另一种是本来鸡爪在店里就卖得一般，与其顶着压力继续卖、担惊受怕，不如换个产品省心。
另一部分，店里的特色、招牌菜就是鸡爪，显然做不到“一刀切”，但即使继续售卖，也会谨慎很多。就算他们自身内心坦荡，但也依然无法完全避免来自顾客的质疑。
但换个角度想想，这也是件好事。因为他用另一种途径让顾客知道“鸡爪颜色不白，也不好看，但这是食材本身的样子，吃着放心”。
所以你也不用焦虑，实在不知道该如何是好，就用最笨的办法：把进货的单子留好，把厨房弄干净，把该有的流程走规整。把你食材的“身份证”亮出来，告诉顾客它们从哪儿来，你也可以把你的后厨的门打开，让顾客看着你做。
掌勺的人，自己先站稳了再说。
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