每年3、4月份，南方地区的田埂地头，就会疯长出一排排的藠（jiào）头。它青绿细长的叶子，白嫩嫩的茎秆，长得像葱又像蒜。但吃起来脆嫩无渣，自带独特的辛香气息，比葱更甜、又比蒜更柔和，是春日里解腻提香的一把好手，简单炒一炒就很赞。往后，等鳞茎部分长得更粗壮些，就适合腌渍成小菜，配粥、焖肉都是一绝～
从营养上来看，藠头还是养生的好食材。藠头又名薤（xiè），2002年，国家卫生部将薤白列入药食同源植物名录。它富含氨基酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、镁和磷等人体所需的微量元素，以及一系列对人体有益的活性成分，不仅能助消化、解油腻，还具有清除自由基、抑菌、抗炎等保健功效，对于皮肤、心血管都很好。
厨友@秋食爱吃饭
菜谱作者@琥珀maggie：
“妈妈在自己小菜园种的藠头，从南到北千里迢迢的寄过来天津，因为考虑快递路上藠头叶容易坏掉，妈妈已经摘掉了不少。我收到快递赶紧打开撕去藠头外膜洗净，再搭配湖南的弟媳妇给的湖南特产～烟熏腊肠，美味下饭菜，三碗米饭不够吃哇！”
厨友@豆_dd：
“这道菜应该只有80后以前的这批人能认识了吧，小时候田梗里和土里到处都野生的，用来包饺子特别香。现在我们老家还是有很多人种，配上自制腊肉或腊香肠烧一起真是绝了。”
食谱作者：琥珀maggie
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·· 用 料 ··
熏肠 1段 藠头 适量
青椒 3个 干辣椒 1碟
蒜 6瓣 生抽 1勺 料酒 1勺
·· 做 法 ··
1 | 藠头用刀拍扁再切段；大蒜拍碎切一下；青椒对半切开以后再切小条。
2 | 烟熏腊肠蒸熟、切厚片。
3 | 炒锅放油到人烟熏腊肠煸出香味表面变微焦状，拨到锅一边，也可以先盛出来。
4 | 利用锅中油倒入大蒜和干辣椒煸香。
5 | 倒入拍好的藠头翻炒变蔫，淋入料酒和生抽。
6 | 倒入青椒翻炒均匀，根据烟熏腊肠的味道，自行加盐和鸡精调味，我是没加。
* 烟熏腊肠一般足够咸，可以完全不加盐。
7 | 盛盘，一口气吃三碗饭。
做过的人说
雪雪做饭 ：
荞头炒腊肠，炒的时候加入少量米酒，就是最好吃的搭配！
ohhhXDXDXD：
编辑：碗碗
封面来源：@琥珀maggie
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