科普专栏《唠“科”》用科技解码田埂事，让新知说透身边事，给您带来看得懂、学得会、用得上的实用知识。本期一起聊聊：野菜有什么营养价值？野菜适合多吃吗？怎么避免误食有毒野菜？咱边唠边学！
一到春天，各种春菜就成了餐桌上的抢手货，从香椿炒蛋到油焖春笋，大家都想赶着季节把这口鲜味吃进肚子里。而如今，这份追寻鲜味的热情，正从菜市场蔓延到了田野间——开春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动。有人在社交平台晒出满筐荠菜、马兰头，直言“挖野菜才是打开春天的正确方式”；也有人带着孩子边认菜边采摘，把户外时光过得充满野趣。可这份“春日鲜味”里，却藏着容易被忽略的风险。近期误食有毒野菜引发的中毒事件、过量食用导致的过敏反应，频频引发关注。今天就跟大家好好聊聊野菜。
采摘野菜风又掀起，
不仅是尝鲜也是情怀
北京昌平的赵女士近几年春天都会去野外体验采摘野菜，前两天她刚采摘完一大袋荠菜回来，用来包饺子和包馅饼。她告诉中国三农发布记者：“现在户外很多地方荠菜还是紫褐色，紫色的气味似乎更浓。我找了好几个地方，终于找到了绿油油的荠菜。”
图源：受访者提供
在北京顺义区，小周在社交平台上发布了一条挖野菜的打卡动态，向大家推荐了一个周边的适合挖野菜的位置。她向中国三农发布记者介绍：“这里有野葱，还有荠菜。”
图源：受访者提供
3月23日，在陕西省西安市高陵区三合村，网友“小粽子”在户外体验了一把挖野菜的乐趣。据他所见，目前荠菜已经开花了，还有很多苦麻菜。他说：“挖野菜真的很让人上头，一旦蹲下了，根本就不想起来，一直埋头苦挖。”
图源：社交平台
记者了解到，为方便游客挖野菜，一些地方还举办了野菜节。比如，上海市崇明区东平国家森林公园在野菜节期间向游客开放挖野菜，提供多项贴心服务。游客可以免费领取竹篮、剪刀和铲子，根据准备的“寻宝地图”，到指定的地点寻找野菜。
对于最近网络上又兴起的采摘野菜热潮，北京市科技特派员、中国农业大学农民问题研究所兼职研究员、山东农业工程学院大学生创新创业导师王云介绍，我国食用野菜的历史十分悠久，如今超市里不少常见蔬菜，都是由野菜经改良培育而来。开春采野菜，早已是民间流传已久的习俗。人们钟爱春日野菜，核心源于情怀与记忆。很多农村长大的中老年人有儿时跟随长辈采摘野菜的经历，这既是踏青郊游，也是亲子娱乐，更是接触农事、认识自然的过程。
野菜有什么营养价值？
王云介绍，荠菜、香椿、蕨菜、马兰头、蒲公英、马齿苋等，都是常见的的野菜代表。部分野菜具备一定的营养价值，是大自然馈赠的天然养生食材。
比如，荠菜富含维生素C、β-胡萝卜素、钙等多种营养成分，尤其是钙含量比较高（294毫克/100克）；香椿富含维生素C，含量高达40毫克/100克；蒲公英富含维生素C、维生素B2、钾等营养成分。
野菜可以多吃吗？
有人为了多尝几口春日鲜，一挖就是满满一大袋，甚至想着焯水后分装冷冻，把 “春天的味道” 囤到夏天；也有人觉得野菜天然健康，多吃点总没错，顿顿都端上餐桌。
王云表示，部分人食用野菜后可能出现过敏、上火等反应，因此不宜过量食用。2—3斤野菜带回家经焯水，刚好满足一家三口包馄饨、做饺子、炒食等尝鲜需求，以调剂生活为主，不建议大量囤积食用。
王云对野菜采摘后如何处理也给出了建议：
- 初步整理：采摘时抖净泥土，摘除杂草、老叶、烂叶与根部，减少后续处理负担。
- 浸泡清洗：到家后用淡盐水浸泡，帮助沉淀泥土杂质；也可加少许面粉、淀粉，吸附脏物，反复漂洗至水清。
- 焯水过凉：开水加少许盐和油，快速焯水后立即放入凉水或冰水中，进一步去除杂质与潜在风险。
- 生食谨慎：仅知根知底、环境安全的野菜可生食，且必须彻底洗净。
怎么避免误食有毒野菜？
最近，有网友发视频称，自己错把有毒的“漆树芽”当“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身经历再次提醒，食用野菜务必谨慎。
图源：新华社
针对如何避免误食有毒野菜的问题，王云强调，采摘野菜需要掌握以下核心原则：
- 不认识、没见过、不了解的野菜一律不采，尤其不要被外形好看的陌生野菜吸引。和野蘑菇一样，不明野菜贸然采摘、加工不当，会引发中毒、呕吐、过敏等问题。
- 新手建议选择大众熟知、久经食用的常规野菜，如荠菜、香椿、蕨菜、马兰头、鱼腥草、灰菜、野苋菜、马齿苋、蒲公英等，这些品种安全性高、辨识度强，是春日尝鲜的首选。
- 目前手机虽然有植物识别功能，能帮助分辨野菜品种，作为辅助参考，但不能完全依赖。若识别结果提示“不可食用”，务必放弃采摘；即便提示可食用，也需严格按提示处理（如浸泡、焯水）。对于完全陌生的品种，即便手机识别，也建议谨慎食用。
同时，王云提醒大家：采摘野菜要远离公路、小区、绿化带，这些区域易受汽车尾气、农药残留、城市污染影响，存在安全隐患。建议前往野外无人工干扰、未喷洒农药的区域采摘，采摘前可咨询村民、环卫或绿化人员，留意“已打药”的温馨提示。
食用春菜谨记以下小妙招
春菜虽美味，但吃得安全才是真滋味。无论是菜市场里买来的香椿、春笋，还是自己动手挖来的荠菜、马兰头，都要留个心眼。小编给大家总结了以下食用春菜的要点。
01
推荐7种春菜
春天，营养师比较推荐的7种营养“突出”的春菜是香椿、春笋、荠菜、蒲公英、马兰头、草头、春菠菜。
02
远离有毒野菜
常见的容易被当做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。
03
部分春菜要先焯水
很多春菜如菠菜、春笋、香椿等，天然含有草酸、亚硝酸盐或生涩味。通过焯水，能有效去除大部分草酸和亚硝酸盐，还能软化纤维。
04
每天别超200克
《中国居民膳食指南》建议，每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，春菜每日食用量应控制在200克以内。
05
“三步法”急救野菜中毒
如果出现野菜中毒症状，包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，可按“三步法”处理：立即停食，催吐排毒；尽快就医，带上样本；开放气道，防止窒息。
来源：中国三农发布
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